Gist is vegan. Gist wordt gemaakt van micro-organismen, die niet tot het 'dierenrijk' behoren, omdat ze eencellig zijn. Veganisten eten dus zowel brood met gist als desembrood.
Brood van de bakker
Bij een bakker is het meestal ook mogelijk om veganistisch brood te vinden, maar vaak bevatten alle bolletjes en croissants daar dierlijke ingrediënten. Daarnaast kan het zijn dat brood van een bakkerij dierlijke L-cysteïne bevat, dus dat zou je dan even moeten navragen.
Ja, gist is absoluut veganistisch ! Veganisme betekent het uitsluiten van de consumptie van dierlijke producten, en gist is een soort schimmel. Als je geen problemen hebt met het eten van paddenstoelen, dan kun je absoluut overstappen op gist.
In de bakkerij maken we gebruik van zogenaamd bakkersgist. Gisten zijn levende schimmels die suiker nodig hebben om te groeien. Gist zet deze suikers om in alcohol en koolzuurgas. Ook maken ze er lekkere geur- en smaakstoffen van, die belangrijk zijn voor het eindproduct.
“Gewoon” brood bevat geen dierlijke ingrediënten en is dus volledig plantaardig. Bruin- en volkorenbrood zijn dan ook heel geschikt, als je kiest voor meer plantaardig of helemaal vegan Het Voedingscentrum raadt zelfs aan om volkorenbrood te eten om voldoende ijzer en eiwit binnen te krijgen.
Meestal. Traditioneel wordt brood gemaakt van gist, bloem, water en zout, dus het zou geschikt zijn voor veganisten .
Brood = veganistisch
Zo bestaat een standaard brood uit 4 basis ingrediënten: meel, water, zout en gist (of desem). Dat zijn 4 ingrediënten die geen dierlijke oorsprong hebben. “En wat met gist?” Gisten zijn eencellige schimmels die niet tot het dierenrijk behoren. Geen probleem dus voor je veganistische klanten.
Gisten zijn micro-organismen, een soort schimmels, die worden gebruikt voor het fermenteren van deeg en dat komt het rijzen van het brood ten goede. Maar omdat het eencellige organismen zijn, behoren deze niet tot het dierenrijk. Veganisten kunnen daarom zowel gist- als desembrood eten.
De moedergist is de basis voor de productie van de eigenlijke bakkersgist. De moedergist wordt ingebracht in fermentoren. Dit zijn grote gistingskuipen waarin enerzijds voedingsstoffen en suiker (onder de vorm van melasse) worden toegevoegd en anderzijds vooral grote hoeveelheden steriele lucht.
De giststammen die worden gebruikt om bier, brood en wijn te maken, komen van de gistsoort Saccharomyces cerevisiae. S.cerevisiae staat bekend als "brouwersgist" of "bakkersgist" en dat is niet voor niets: het is verantwoordelijk voor de fermentatie die bier alcoholisch maakt en ervoor zorgt dat een klomp deeg kan rijzen tot een brood.
Het is meestal eenvoudig om te zien of een brood veganistisch is. Je kunt veganistisch brood eenvoudig onderscheiden van niet-veganistisch brood door naar de ingrediëntenlijst te kijken . Brood met eieren, honing, koninginnengelei, gelatine of zuivelproducten zoals melk, boter, karnemelk, wei of caseïne wordt niet als veganistisch beschouwd.
Friet is gemaakt van aardappels en dus plantaardig, zou je denken. Het wordt veelvuldig als 'veganistisch' bestempeld maar als er bij de bereiding in de productielijn of in de cafetaria dierlijke eiwitten aan te pas komen (denk aan het frituurvet!), is het geen veganistisch product meer.
Gist en diverse gistproducten, zoals voedingsgist en gistextracten, zijn een ingrediënt dat door fermentatie ontstaat en zijn vegetarisch en veganistisch, omdat ze geen dierlijke of zuivelproducten bevatten.
Brood zoals brioche of challah, bijvoorbeeld, wordt gemaakt met eieren en/of boter. Sommige hardcore veganisten vermijden bewerkte rietsuiker , omdat het wordt gemaakt met behulp van actieve kool die afkomstig kan zijn van een dierlijke bron in het bleekproces. Bietsuiker, aan de andere kant, wordt nooit gebleekt en is dus veganistisch vriendelijk.
Pitabrood is een soort brood dat meestal veganistisch is. Pitabroodjes worden meestal gemaakt van dezelfde basisingrediënten als gewoon brood - bloem, water, gist, zout - hoewel ze, omdat het platte broden zijn, minder gist bevatten dan andere broden.
Pindakaas is vegan. De 100% pindakaas bevat alleen pinda's. Maar ook Calve pindakaas is gewoon 100% veganistisch en bevat naast pinda's ook plantaardige oliën en zout. Bij brood zul je altijd moeten opletten of het vegan is of niet.
Gist komt in heel veel alledaagse producten voor. Zo wordt voor het bereiden van bier en wijn Saccharomyces Cerevisae gebruikt. Dat is precies dezelfde gist die bakkers iedere dag gebruiken bij het bakken van brood. Bakkersgist is als verse gist, gedroogd en in instant-vorm verkrijgbaar.
Is biergist halal? Biergist zelf is halal, want de gistcellen die verzameld en gezuiverd worden, bevatten geen alcohol. Voor volledige zekerheid, is het aan te raden om producten te kiezen die gecertificeerd halal zijn.
Gist vervangen door baking soda
Je kan gist vervangen voor een gelijke hoeveelheid van citroensap en baking soda (50/50). Dus als een recept vraagt om een theelepel gist, kun je dit vervangen voor een halve theelepel citroensap en een halve theelepel baking soda.
Roomboter is nooit vegan.
Edelgistvlokken zijn gemaakt van Saccharomyces Cerevisiae, een eencellige schimmel. Dezelfde schimmel wordt gebruikt als bier- wijn- en broodgist, maar het verschil is dat edelgist is gedeactiveerd. Dit betekent dat het niet meer 'levend' is en niet kan rijzen. Edelgist groeit op, en voedt zich met, melasse.
De vier basisingrediënten van bier zijn vegan: graan (om mout van te maken), water, hop en gist. Aan sommige bieren wordt ook honing toegevoegd, wat het niet meer vegan maakt. Net als wijn wordt ook bier vaak gefilterd of geklaard om gistresten en troebele deeltjes te verwijderen.
Veganistisch bakken en taarten zijn vrij van dierlijke producten . Voor taarten betekent dit normaal gesproken dat er geen eieren en boter in het recept zitten, maar alle dierlijke producten moeten worden uitgesloten om het veganistisch te maken.
Voor boter bestaan er al heel wat plantaardige alternatieven. Denk maar aan sojaboter, boter op basis van kokosolie, of margarine, gemaakt van oliën uit zonnebloempitten en koolzaadbloemen.