Augurken en komkommers zijn eigenlijk hetzelfde! De augurk is er echter op geteeld dat deze van zichzelf minder (komkommer) smaak heeft en heeft een dunnere schil.
In het algemeen gepekelde augurken. Dat wil zeggen, een bepaald type kleine komkommer die speciaal voor het inmaken wordt geteeld.
Geïnspireerd op Lavash: The Bread that Launched 1000 Meals, en salades, stoofschotels en andere recepten uit Armenië. Ingemaakte komkommers lijken op de tekenfilmversie van komkommers : ze zijn licht gebogen met bulten aan de zijkanten.
De augurk is eigenlijk hetzelfde als een komkommer, beiden behoren tot de soort Cucumis sativus. In tegenstelling tot de komkommer is de augurk niet lekker om rauw te eten, de augurk is erg hard, en smaak zit er niet aan. De augurk heeft altijd een bereiding nodig.
Hoe worden komkommers augurken? Het belangrijkste proces hierbij is fermentatie. Komkommers worden ondergedompeld in een zoutwaterpekel of azijn; na verloop van tijd (van enkele dagen tot zelfs maanden) zullen die komkommers augurken worden .
Etymologie. De term pickle is afgeleid van het Nederlandse woord pekel, wat pekel betekent . In de Verenigde Staten en Canada verwijst het woord pickle alleen als zelfstandig naamwoord naar een ingelegde komkommer (andere soorten ingelegde groenten worden beschreven met het bijvoeglijk naamwoord "pickled", zoals "pickled onion", "pickled beets", etc.).
Eigenlijk zijn de augurken afgeleid van de komkommer maar dan ingemaakt in zuur. Wacht je te lang dan worden de vruchten zacht en zijn ze na verwerking veel minder lekker. Augurken of komkommers inmaken is heel gemakkelijk.
In de Nederlandse augurkenteelt werden reeds sinds lang, maar vooral na ongeveer 1925, klachten geuit over verwelking in het gewas, waardoor dit in het bijzonder in de maanden Juli en Augustus schade leed en er in sommige gevallen zelfs van een misoogst kon worden gesproken.
Kies augurken in plaats van komkommer als bron van vitamine A. Zoete augurken zitten met name boordevol vitamine A. Elke kop levert 1.169 internationale eenheden vitamine A, wat 39 procent is van de dagelijkse vitamine A-behoefte voor mannen en 50 procent voor vrouwen.
Augurk en Komkommer zijn het nauwst verwant en heten -beiden- officieel: Cucumis sativus. Toch zijn het twee verschillende soorten groene vruchten, die als 'groente' worden verhandeld. Vers ge-oogste Augurken zijn knapperig, fris van smaak maar pittger dan Komkommers.
WAAROM WORDEN ZE INGEPEKELDE WALLIES GENOEMD? Nou, eind 19e eeuw, toen Oost-Europeanen in Londen aankwamen, genoten ze van ingemaakte komkommers die samen met olijven werden geserveerd. Olijven stonden bekend als Wally, wat afkomstig is van de Londense straattaalvervalsing van het woord - vandaar dat Wally is blijven hangen.
Zijn augurken gezond? Augurken bevatten heel weinig calorieën, zo'n 14 per 100 gram. Je kunt er daarom best veel van eten zonder dat je er van aankomt. Helaas zitten er niet veel goede voedingsstoffen in een augurk.
Meestal zitten er op burgers grotere plakjes augurk (zout, hartig, grotere komkommer) . Grote augurken met dille zijn de standaard, grotendeels vanwege de invloed van Joodse delicatessen op Amerikaans eten.
Een zure bom is een Noord-Nederlandse term voor een ingelegde (grote) augurk, die vooral in Nederlandse haringkarren wordt verkocht. De smaak is zoetzuur, waarbij het zuur overheerst. Ook de rolmops, een opgerolde haring met een stuk augurk, wordt wel zure bom genoemd.
De vruchtgewassen behoren tot drie verschillende families: de komkommerfamilie, de nachtschadefamilie en de grassenfamilie. Onder de komkommerfamilie vallen naast de komkommer, ook de courgette, augurk, pompoen en watermeloen. Tot de nachtschadefamilie behoren de aubergine, paprika, tomaat en peper.
Icicle Pickles vallen in de categorie zoete augurken. Ze danken hun naam niet alleen aan hun speervorm, maar ook aan het feit dat ze de meest bevredigende crunch van alle augurken hebben .
Vaak bestaat er verwarring tussen komkommers en augurken. De smaak en het uitzicht van een verse augurk is dan ook vergelijkbaar met die van een komkommer. Het zijn als het ware mini-komkommertjes maar worden in tegenstelling tot de echte komkommer zelden rauw gebruikt in de keuken.
Pickles worden gemaakt door komkommers en andere groenten te weken in een pekeloplossing bestaande uit azijn, zout en specerijen. Azijn helpt augurken te conserveren en draagt bij aan de licht zure smaak van de augurken.
Elke dag veel augurken eten is niet aan te bevelen. Door te variëren met verschillende groentes krijg je alle benodigde voedingsstoffen binnen. Probeer daarom elke dag andere soorten groente te eten. Elke dag een plakje augurk op je broodje kaas kan echter geen kwaad als je daarnaast ook andere groente eet.
Naam. De naam augurk is afgeleid van Oud-Pools ogurek. Het verwante Duitse woord Gurke betekent zowel augurk als komkommer.
Augurken kunnen ook rauw worden gegeten, als een verse snack op zichzelf of toegevoegd aan een frisse salade, waar ze een knapperige bite en een levendige, wrange smaak toevoegen.
Camiels zoon Oger 'Oos' Kesbeke, opgegroeid in de fabriek, neemt de leiding van het bedrijf over van zijn vader. Kesbeke haalt zijn augurken vooral van één teler uit het Spreewald, dé augurkenstreek van Duitsland, de zilveruitjes komen uit Zeeland.
Maak een pekeloplossing met 1 liter koud water en zeezout. Zijn de augurken erg groot, gebruik dan iets meer dan 50 gram zout zodat uittredend vocht tijdens de fermentatie de pekeloplossing niet te veel verdunt. Breng 1 liter water aan de kook, voeg zout toe en roer het mengsel door tot het zout is opgelost.
Ik gebruik de grote komkommers die geel zijn geworden om zoete kersen augurken te maken . Ze zijn de beste! Ze doen me denken aan watermeloen augurken. Ik zou het recept graag delen als iemand het wil.
Die helpen onder andere bij de goede werking van je spieren, je immuunsysteem, maar ook om je bloeddruk te reguleren. Door één volledige komkommer te eten, heb je ook meteen je portie groenten (250 gram) binnen. Een komkommer is dus echt wel gezond, bevat weinig calorieën en levert je ook nog eens een portie vocht op.”