Voor een gelei: 20 tot 30 g pectine voor 1 kg sap en 700 g suiker.
U gebruikt 10—60 gram per kg fruit, voor gelei en jam met min. 55% suiker. Vergeet niet een zuur toe te voegen in de vorm van zuursel, citroen in stukjes of citroensap.
Meet 1 eetlepel water en 1 ½ theelepel pectinepoeder af voor elke kop gelei of jam. Doe in een kleine steelpan en zet op laag vuur, roer tot de pectinepoeder is opgelost. Voeg toe aan het suiker- en fruitmengsel en roer tot het goed gemengd is (ongeveer 2 tot 3 minuten). Giet in schone containers.
Ben je na 3 dagen nog steeds niet tevreden over de dikte, breng de te dunne jam of gelei opnieuw aan de kook.Voeg een klein beetje (0,5 tot 1 theelepeltje) pectinepoeder toe en laat 1 tot 2 minuten koken. Controleer de dikte van de jam of gelei met een suikerthermometer of op een koud schoteltje.
Pectine rijke vruchten zijn; aalbes (rode bes), appel, braam, citrusvruchten, kruisbes, kweepeer en zwarte bes. Pectine arme vruchten zijn de aardbei, abrikoos, ananas, druif, framboos, kers, meloen, peer, perzik, pruim (verschilt per soort) en rabarber.
Het bestaat voornamelijk in de celwanden van planten en helpt cellen aan elkaar te binden. Sommige soorten fruit en groenten zijn rijker aan pectine dan andere. Bijvoorbeeld, appels, wortels, sinaasappels, grapefruits en citroenen bevatten meer pectine dan kersen, druiven en andere kleine bessen, waarbij citrusvruchten de meeste pectine bevatten.
Patisdecor Yellow Pectin is een langzaam uithardende pectine die bestemd is voor geleermedia die rijk zijn aan suikers (groter dan of gelijk aan 76%) en zuren (pH tussen 3,2 en 3,5).
De gelatine laten afkoelen tot kamertemperatuur en de gelatine, voordat deze begint te binden, al roerend toevoegen aan de vloeistof. In de koelkast laten opstijven (minstens 2 uur).
Bij de Minut geleisuiker gebruik je een verhouding van 1 kg fruit op 1 kg Minut Geleisuiker. Bij de Extra Fruit Geleisuiker heb je voor 1 kg fruit, 500 g Extra Fruit Geleisuiker nodig, en bij de Maxi Fruit Geleisuiker volstaat 1500 gr fruit voor 500 gr Maxi Fruit Geleisuiker.
Je kunt een zoetstof gebruiken, maar als je ook die niet wil dan kan het ook zonder. Gebruik dan bv Van Gilse Geleipoeder voor het geleren of Marmello, een geleermiddel op basis van citruspectine.
U hebt ongeveer de helft van de hoeveelheid pectine nodig die in uw recept staat. Wees voorzichtig met het toevoegen van pectine, want te veel pectine zorgt voor een te vaste samenstelling en het is niet mogelijk om dit te verhelpen, dus voeg altijd minder toe dan u denkt dat nodig is en test de samenstelling en voeg indien nodig meer toe.
6 eetlepels of ongeveer 1/3 kopje droge pectine = 1,75 oz doos.
Beide vormen geven goede resultaten, maar de methoden om ingrediënten toe te voegen verschillen. Vloeibare pectine wordt toegevoegd aan het gekookte fruit en suikermengsel direct nadat het van het vuur is gehaald. Poederpectine wordt toegevoegd aan het onverhitte geplette fruit. Vloeibare en poederpectine kunnen niet worden verwisseld in een recept .
Pectine is niet hetzelfde als geleisuiker, maar een onderdeel daarvan. Geleisuiker is namelijk suiker waaraan pectine en citroenzuur is toegevoegd.
Droog bewaren. Van Gilse Geleisuiker is onbeperkt houdbaar, maar de geleerkracht kan na verloop van tijd minder worden. Van Gilse sinds 1882.
Het toevoegen van citroen- of limoensap heeft 2 voordelen: Het heeft een hoog pectinegehalte en helpt daardoor je jam te stollen. Het zure, frisse sap is een goede tegenhanger voor de grote hoeveelheid suiker.
Geleisuiker speciaal bevat meer pectine en citroenzuur dan gewone geleisuiker. Per kilo fruit heb je daardoor minder suiker nodig. Geleisuiker speciaal is ook geschikt voor het maken van zoete conserven van pectinearme vruchten. Aardbeien en peren bevatten bijvoorbeeld weinig pectine.
Meng zorgvuldig 1 zakje Pec door 1 kg fruit en breng aan de kook. Zodra het mengsel begint te koken, voegt u langzaam 1 kg suiker toe. Laat 1 minuut koken. Vul vervolgens de potjes tot aan de rand en maak ze meteen dicht met een deksel of een velletje cellofaan.
Kook 4 min.voor geleisuiker en 1 min.voor geleisuiker speciaal goed borrelend door.
De gelatine stijft niet op
Het kan zijn dat je te weinig gelatine hebt gebruikt, niet lang genoeg hebt gewacht bij het opstijven of dat de temperatuur te hoog was om goed op te stijven. Laat recepten met gelatine (op een enkele uitzondering na, zoals bij marshmallows altijd opstijven in de koelkast.
Koelkast/vriezer test - Giet een kleine hoeveelheid kokende gelei op een bord en zet het een paar minuten in het vriesvak van de koelkast. Als het mengsel gelei vormt, is het klaar. Tijdens deze test moet de rest van het geleimengsel van het vuur worden gehaald.
Gelatine stolt sneller en steviger, vooral in koude omgevingen, terwijl pectine suiker en zuur nodig heeft om te geleren en variabele stoltijden kan hebben. Temperatuur: Koude temperaturen versnellen het stollingsproces, waardoor koeling een voorkeursmethode is voor snellere stolling van gelei .
Klassieke fruitpectine – ook wel High Methoxyl of High-Ester Pectine genoemd – Dit is de pectine waar de meeste inmaaksters aan denken als ze denken aan het maken van gelei of jam. Dit is het soort pectine dat je gebruikt als het recept zegt dat je niet mag afwijken van de vereiste suiker en fruit in het recept.
Gele, appel- en fruitpectine zijn allemaal HM-pectine . HM-pectine komt in twee vormen voor: rapid set en slow set. Voor dagelijks thuisgebruik is Rapid Set HM-pectine wat u wilt. Het kan in de plaats komen van elk van de drie eerder genoemde pectines.