Verwarm de oven voor op de laagste stand (meestal rond de 60-70 graden Celsius). Plaats het bevroren ingrediënt op een bakplaat en zet het in de oven. Houd het goed in de gaten en draai het regelmatig om gelijkmatig te ontdooien.
Specialisten zijn het erover eens: langzaam ontdooien in de koelkast (op 4°C) is de beste optie. Door iets langzaam en geleidelijk te ontdooien worden de vitaminen het best behouden. Daarnaast houden bacteriën niet van koude. Geef ze dus geen kans door je vis of vlees of je bereide gerecht in de koelkast te ontdooien.
Veilig ontdooien. Neem altijd ruim de tijd voor ontdooien. Het is zaak om tijdens het ontdooien je eten zo kort mogelijk tussen ± 4 en 60°C te houden. Dat is voor bacteriegroei namelijk de ideale temperatuur, dus dat wil je zoveel mogelijk voorkomen.
Deze functie ontdooit voedsel geleidelijk en veilig zonder te koken. Koude lucht circuleert rond het voedsel en zet het ijs erin langzaam om in water. Dit behoudt de textuur en smaak van het voedsel. Ontdooien in de oven gaat sneller dan op het aanrecht en is veiliger dan met warmte of microgolven.
Vlees en vis kun je ook bevroren in de oven of pan bereiden op een temperatuur van minimaal 70 °C, maar het duurt dan ongeveer 50% langer dan de normale bereidingstijd.
Bevroren etenswaren uit de vriezer ontdooi je snel en gemakkelijk met de ontdooistand. Met deze standen worden de gerechten ontdooid tot kamertemperatuur. Bij een combimagnetron gebeurt het ontdooien met de magnetronstand en bij een oven gaat het ontdooien door middel van de ventilatiestand op lage temperatuur.
Ontdooien van vlees in de traditionele oven, in tegenstelling tot de magnetronmethode, betekent het ontdooien voor direct koken . Deze vleesontdooitechniek is alleen geschikt voor kleine stukken zoals plakken en hamburgers. Grote stukken, zoals bijvoorbeeld gebraad, lopen het risico aan de buitenkant te verbranden en aan de binnenkant rauw te blijven.
Als je een iets grotere hoeveelheid voedsel hebt, kan de oven een alternatief bieden. Verwarm de oven voor op de laagste stand (meestal rond de 60-70 graden Celsius). Plaats het bevroren ingrediënt op een bakplaat en zet het in de oven. Houd het goed in de gaten en draai het regelmatig om gelijkmatig te ontdooien.
Bij de ontdooistand wordt de magnetronfunctie van de oven gebruikt om het bevroren voedsel geleidelijk te ontdooien. De oven regelt het vermogen en de tijd automatisch, afhankelijk van het gewicht en de dikte van het voedsel.
" Bovenwarmte gebruik je om iets te gratineren, zoals ovenschotels, onderwarmte voor een taart of een quiche; dan krijg je een goed doorbakken, krokant deeg. Kies wel altijd de combiknop met hetelucht. Voor pizza heb je aan alle kanten veel hitte nodig, dus boven- én onderwarmte.
Bij het ontdooien van bevroren voedsel is het het beste om vooruit te plannen en het te ontdooien in de koelkast, waar het op een veilige, constante temperatuur blijft — 40 °F of lager. Er zijn drie veilige manieren om voedsel te ontdooien: in de koelkast, in koud water en in de magnetron . Heb je haast? Het is veilig om voedsel te koken vanuit de bevroren toestand.
Snel en veilig ontdooien
Je kan voedingsmiddelen vlak voor gebruik ontdooien in de magnetron of in een pan met heet water (au bain-marie). Roer regelmatig en maak de voedingsmiddelen onmiddellijk klaar. Ontdooide voedingsmiddelen opnieuw invriezen zorgt voor kwaliteitsverlies. Doe het bij voorkeur niet.
Zodra rauw vlees (of zelfs gekookt vlees) begint te ontdooien en een temperatuur bereikt die warmer is dan 4 °C , kunnen bacteriën die mogelijk al vóór het invriezen aanwezig waren, zich gaan vermenigvuldigen.
Ontdooien in de koelkast
Wanneer je tijd hebt om te ontdooien, is de koelkast wel de juiste plaats. Maar let op waar je het vlees laat ontdooien: het beste is op een plaats tussen de 3 en de 5 graden. Op deze manier loopt de kerntemperatuur van het vlees mooi naar de 0 graden (en vervolgens door naar 3-4 graden).
Tekens voor de elektrische oven herken je aan een symbool zonder ventilator. Bovenwarmte herken je aan het ovensymbool met een streepje aan de bovenkant, deze stand gebruik je wanneer je alleen het bovenste deel van een gerecht wilt verwarmen.
Gemiddeld. De meeste ovengerechten bereid je tussen de 180 en 200 graden. Dat is vaak de perfecte temperatuur om de binnenkant mooi gaar te krijgen en de buitenkant niet te doorbakken. Tip: laat altijd de oven voorverwarmen en wacht totdat de ideale temperatuur is bereikt.
De ontdooistand werkt op een lage vermogensstand, meestal tussen 30% en 50% van het maximale vermogen van de magnetron. Deze lage vermogensstand zorgt ervoor dat het bevroren voedsel geleidelijk ontdooit zonder het te koken of hete plekken te veroorzaken.
Borden verwarmen in de oven
Naast de magnetron kun je je borden uiteraard ook even in de oven zetten. Let ook hier op dat je alleen ovenbestendige borden gebruikt. Zet een aantal borden op elkaar in een voorverwarmde oven (80 ºC) voor circa 10 minuten.
Vlees ontdooien in ijswater gaat veel sneller dan vlees ontdooien in de koelkast. Het vleesoppervlak blijft op een voedselveilige koude temperatuur terwijl de kern van het vlees toch vrij snel ontdooit. Dompel het luchtdicht verpakte vlees onder in een bakje of kom met ijswater (of zeer koud water).
Hetelucht. Een ventilator is het heteluchtoven teken. Op deze stand gebruikt de oven een ventilator om de warmte gelijkmatig te verdelen door de gehele oven. Het voordeel hiervan is dat je relatief snel én op meerdere niveaus kan bakken.
Check eerst of je saus in een waterdicht bakje of zakjezit. Leg dit vervolgens in een grote bak met koud water in de gootsteen.Zorg dat het steeds ondergedompeld blijft en dat het water goed koud blijft. Zo is je saus al in een halfuurtje ontdooid.
Ontdooien in koud water
Als u kip snel moet ontdooien, gebruik dan de koudwatermethode. Doe de bevroren kip in een lekvrije plastic zak en dompel hem onder in koud water. Ververs het water elke 30 minuten om ervoor te zorgen dat het koud blijft.
Ovengerechten, zoals een pan enchiladas, lasagne of appeltaart, zijn een goed voorbeeld van gerechten die ideaal zijn om voor het eerst direct uit de diepvries te koken. Gerechten als deze kunnen direct uit de diepvries in de oven worden gezet en worden gekookt tot ze warm zijn en klaar om te eten .
Nadat bevroren voedsel is ontdooid, wordt aanbevolen om het slechts één keer opnieuw op te warmen om de risico's van bederf en microbiële besmetting te voorkomen . Bevroren voedsel kan echter meer dan één keer worden opgewarmd, mits het grondig wordt verhit tot een interne temperatuur van 165 °F (74 °C) om schadelijke bacteriën volledig te vernietigen.