Bij koud roken wil je de temperatuur niet boven de 25°C hebben. Bij rauwe vis en vlees is dit belangrijk, omdat de eiwitten vanaf ca. 30°C beginnen te stollen en het product begint te garen.
Over het algemeen kun je vis en kaas koud roken tussen de 2 en 4 uur, terwijl vlees en groenten soms tot wel 24 uur kunnen worden gerookt.
Warm roken is de simpelste rookmethode en heeft een minimale ondergrens van 50 graden maar kan oplopen tot 150 graden. Vanaf die temperatuur gaat het vlees, de vis of de groenten namelijk garen. Koud roken heeft niet als doel om het voedsel te garen en vindt plaats bij een temperatuur tussen de 20 en 25 graden.
Bij 72 graden Celsius is de paling gaar en dan zijn eventuele bacteriën ook gedood. Wanneer de kleur van de paling nog niet helemaal naar tevredenheid is, kun je gewoon blijven roken zolang je de temperatuur maar laat zakken. Dus rook maar gerust door bij een kasttemperatuur van 40 tot 50 graden.
Vis roken is vaak kostbaar, maar je kan natuurlijk ook vlees roken. Is wat minder pijnlijk als het mislukt. Kip leent zich hier erg goed voor. Er zijn twee manieren van roken: warm en koud.
Koud roken heeft het voordeel om grote stukken vlees zoals een hele kip of een varkensnek heel veel smaak vooraf het garen te geven zodat je tijdens het garen niet meer moeilijk hoeft te doen om hout bij je houtskool te krijgen.
Welke soorten kaas zijn het meest geschikt om koud te roken? Hardere kazen zoals cheddar en gouda kunnen goed koud worden gerookt, maar hebben een langere tijd nodig om de rooksmaak te absorberen t.o.v. zachtere kazen.
Warm roken (ookwel gestoomd genoemd)
De vis wordt 60 minuten gerookt met rook van 80 tot 100°C. Het roken van paling neemt meestal een half uur in beslag.
Hoe slecht meeroken is, hangt af van hoe vaak je in de rook zit. Onderzoek naar de risico's van meeroken toont aan: Regelmatig meeroken vergroot de kans op longkanker met 20-30%Meeroken geeft een groter risico op hart- en vaatziekten, beroertes en luchtwegproblemen.
Voordat een product in gebruik genomen kan worden om koud te roken moet het gezouten worden. Bij het zouten moet het hele product in het zout gelegen hebben. Minimaal 2 cm aan de onderkant en minimaal 1 cm aan de bovenkant. Dan moet het zout minimaal 4 uur intrekken bij een temperatuur van maximaal 15°C.
Rook de kaas gedurende een 8-tal uur. Draai de kaas na 4 uur roken eens om. Zorg ervoor dat de temperatuur het hele proces lang onder de 25 °C blijft.
Het standpunt van artsen is dat er geen veilige ondergrens bestaat voor roken. Zelfs het roken van één of twee sigaretten per dag is schadelijk. Dat komt doordat je longen ook bij weinig roken geïrriteerd raken. Zelfs wanneer mensen passief meeroken is er al een verhoogde kans van 20% op het krijgen van longkanker.
Binnen drie dagen na het stoppen met roken, zul je makkelijker kunnen ademen. Dat komt omdat de luchtwegen in de longen zijn gaan ontspannen en dus meer opengaan. Dat maakt de luchtuitwisseling tussen kooldioxide en zuurstof gemakkelijker.
Dag 3 & 4. Op de 3e en 4e dagen na het stoppen met roken zijn de ontwenningsverschijnselen het zwaarst. Dit zijn zonder twijfel de ergste dagen van het stoppen met roken. Je bent chagrijniger, sneller geïrriteerd en slaapt 's nachts minder goed.
Na het stoppen met roken krijgen de meeste mensen te maken met ontwenningsverschijnselen, zoals zweten, minder concentratie, slecht slapen en een onrustig gevoel. Dit komt omdat het lichaam gewend is geraakt aan de toevoer van nicotine. Op dag 3 en 4 zijn de ontwenningsverschijnselen vaak het heftigst.
Het is belangrijk om te weten dat een rokershuid niet in één behandeling volledig kan worden hersteld. Meestal zijn meerdere behandelingen nodig om het gewenste resultaat te behalen. Het aantal behandelingen hangt af van de ernst van de schade en de doelstellingen van de patiënt.
Derdehands rook bestaat voor een deel uit dezelfde schadelijke stoffen als sigarettenrook. Die stoffen brengen schade toe aan bijna alle delen van het lichaam, weten we uit onderzoek naar (mee)roken. Mensen die meer blootgesteld worden aan derdehands rook hebben inderdaad vaker longklachten.
Met derdehands rook bedoelen we de stoffen die tijdens het roken neerdalen in de omgeving en achterblijven nadat een roker klaar is met roken. Deze stoffen kunnen op een later moment weer in de lucht terechtkomen, waarna men deze weer inademt.
Gerookte producten waarderen we vooral om hun bijzondere smaak, maar het is bekend dat ze niet erg gezond zijn. Ze bevatten namelijk polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's). PAK's worden ingedeeld bij de kankerverwekkende stoffen.
Bedreigingen. De grootste bedreigingen voor de paling zijn: visserij en consumptie, het verdwijnen van leefgebied, vervuiling (dioxines), parasieten, vermaling en verwonding door scheepvaart, gemalen en waterkrachtcentrales, en barrières op de trekroutes, zoals stuwdammen en sluizen.
Ga naar 80 a 85 graden en houd hem stabiel op die temperatuur. Als de temperatuur te hoog is gaan de eiwitten in de zalm stollen en wordt je zalm droog.
Een heerlijk voorbeeld vonden we op Foodfidelity van een bloemkool die in zijn geheel is gerookt. Maar ook andere groente zijn perfect om te roken zoals tomaatjes, groene asperges, aubergines en courgettes, gehele kool of mais.
Roken vermindert de conditie en verzwakt het immuunsysteem. Complicaties komen zodoende vaker voor bij rokers. Stoppen met roken bevordert het herstel. Vaak wordt hiervoor minimaal vier weken vóór en twee weken na de operatie aangehouden.
Gaat op lage temperatuur, tussen de 20-30ºC en is bedoeld voor ingrediënten die bij warm roken al gauw te droog worden. Ideaal voor vlees en vis dat je liever rosé wilt eten: lam, biefstuk, zalm.Of bijvoorbeeld voor schelp- of schaaldieren of zachte kazen.