Schroei het vlees in een hete pan aan twee kanten. Laat het 6 tot 8 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C garen. Haal uit de oven en laat zeker 15 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Haal het vlees op tijd uit de koelkast en schroei de twee kanten kort dicht in de pan. Verwarm intussen de oven op 160°. Leg de côte à l'os in een schaal en laat hem 20 minuten garen in de oven. Ook hier is het essentieel om de côte à l'os na het bakken zo'n 15 minuten te laten rusten onder aluminiumfolie.
U kunt de côte de boeuf garen in de oven of op de barbecue. Volg onderstaand recept als u de côte de boeuf op de barbecue gaat klaarmaken. Bij een kerntemperatuur van circa 50-53 °C kan het vlees van de barbecue. Laat het vlees rusten.
Hoeveel vlees bestel ik per persoon? - Doorgaans reken ik 200 à 250gr per persoon, voor grote eters 350 à 400gr en voor de BBQ ongeveer 300 à 350 gr gram per persoon. Stukken met been ( cote à l'os, T-bone, kroon, ...) reken ik 50 gr meer per persoon.
Kruid het vlees met zwarte peper. Besprenkel met olijfolie en schroei kort dicht op de bbq zodat het vlees langs beide kanten een mooi korstje krijgt. Zet de grill van de bbq iets hoger en gaar het vlees nog 20 minuten verder, draai het vlees na 10 minuten om.
Het vlees niet rechtstreeks van de koelkast op de grill te gooien, maar een half uurtje op kamertemperatuur laten komen. Altijd tegen de draad snijden. Côte à l'os snij je best schuin in plakjes, eveneens om de draad te doorbreken.
Neem gemiddeld 250 à 300 gram salade per persoon. Neem 1 groot stokbrood voor ongeveer 5 personen. Neem 1 bakje kruidenboter voor 2 stokbroden.
De wijze: plaats een stuk vochtig keukenpapier op de biefstuk en verwarm 'm 30 seconden op medium stand. Draai de steak na elke 30 seconden om. Afhankelijk van de dikte duurt het totaal 90 seconden tot 2 minuten.
Kies zelf een gewicht: reken voor een kleine eter of een portie binnen een diner met meerdere gangen 150 gram. Stevige eters of een kogelbiefstuk als enige gang – 250 gram. U moet het zo zien: Biefstuk is in de Nederlandse keuken één van de meest nobele stukjes vlees.
De verschillen zijn: Tomahawk steak: rib-eye waar het hele rib been nog aan zit. De minimale lengte van het rib been is 12 centimeter. Côte de Boeuf (ook wel: prime rib) is de rib-eye met een klein deel van het rib been er nog aan gelaten.
U hebt tussen de 250 en 350 gram nodig, afhankelijk van het aantal personen dat het gerecht dat erbij geserveerd wordt.
Haal uit de oven en laat zeker 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Laat het daarna nog eens 2 tot 3 minuten extra opwarmen in de oven op 160 °C. Ik reken gerust op een flinke côte à l'os met been van 1,25 kilo, 3 à 5 cm dik. Een serieus stukske vlees dus.
Bij intense smaken zoals van een gegrilde cote a l'os zit je met een krachtige rode wijn met een stevige structuur altijd goed. Hierbij kan je denken aan mooie wijnen van grote druiven zoals cabernet sauvignon, syrah, tempranillo en sangiovese.
Het gewicht van een Cote à L'os is niet exact 1.5kg. Afhankelijk van het stuk, kan het gewicht iets meer of minder zijn.
Over het algemeen kunt u de kant-en-klaar maaltijden zo'n 30 – 40 minuten opwarmen op een temperatuur van 100 – 120 graden celsius.
Verhit restjes door en door
Verhit restjes en kliekjes altijd door en door tot ze stomend heet zijn, daarmee dood je alle bacteriën. Warm kliekjes niet voor een tweede keer op.
Nu snijden we hele dunne plakken van de picanha en de ui, malen er wat verse peper over en eten de picanha met de mosterd mayonaise en de aardappeltjes. Gelukkig was het te veel voor 2 personen, dus kunnen we later de rest koud eten op een ciabatta broodje met wat sla en de mayonaise.
Tip 1: bepaal de volgorde van het vlees
Op een houtskoolbarbecue rooster je vlees dat de meeste hitte nodig heeft en snel klaar is, zoals biefstuk, ribeye of entrecote, als eerste. Als je het gerecht van tevoren ook insmeert met olijfolie plakt het minder snel aan het grillrooster.
Daarnaast wordt er tijdens de barbecue natuurlijk ook gegeten van bijgerechten zoals stokbrood, fruit en salades. Als je rekening houdt met 150 gram salade, een kwart stokbrood en 75 gram fruit per persoon, zit je altijd goed! Qua drinken kun je rekening houden met ongeveer 3 glazen drank per persoon, per uur.
De spiervezels in een stuk vlees lopen allemaal in 1 richting. Deze richting heet de draad van het vlees. Door dwars op de draad te snijden, snij je de spiervezels in korte stukjes waardoor ze veel makkelijker te kauwen zijn en het vlees dus veel malser is.
Bij het snijden van vlees moet je echt goed naar de richting van de draden, oftewel de spiervezels, van het vlees kijken voordat je gaat snijden. Leg de biefstuk voor je neer op een snijplank. Lopen de 'groeven' in het vlees horizontaal van links naar rechts, dan snijd je tegen de draad in, dus verticaal. En andersom.
Bij het snijden van je steak, moet je eerst goed kijken naar de richting van die draden. Leg je vlees op een houten snijplank en kijk goed naar de spiervezels (draad) van je vlees. Lopen de draden horizontaal van links naar rechts, dan snijd je precies tegen die draad in, dus verticaal.