Voor het afsmeren van een standaardtaart (ca. 20-25 cm) heb je ongeveer 250 tot 500 gram botercrème nodig, afhankelijk van of je een dunne crumb coat of een dikkere laag wilt. Voor een strakke afwerking onder fondant is een 1:1 verhouding (boter:poedersuiker) aanbevolen. De Leukste Taarten Forum +3
Eén portie botercrème is voldoende voor het vullen en afsmeren van 1 taart van 20 cm of een toef op ca. 12 cupcakes.
1 kopje is wat ik over het algemeen zie dat mensen tussen de lagen gebruiken, maar het hangt af van persoonlijke voorkeur. Ik houd niet van veel glazuur. Zorg altijd voor meer botercrème dan je nodig hebt, want je wilt niet tekortkomen en als je de buitenkant van de taart gaat bedekken met glazuur, wil je genoeg botercrème hebben om eraf te schrapen tijdens het gladstrijken.
Ik maak één portie nep-SMB voor mijn 8-inch drielaagse taarten. 225 gram eiwit uit een pakje, 900 gram poedersuiker, 225 gram boter. Ik zou twee porties maken. Als er iets overblijft, kun je het in plasticfolie wikkelen, in een diepvrieszak doen en in de vriezer bewaren.
De verkeerde consistentie van de botercrème: Als de botercrème te zacht is, glijdt hij eraf. Als hij te stijf is, scheurt hij de taart en ontstaan er ruwe plekken. Oplossing: Pas de consistentie van de botercrème aan voordat je de taart ermee bedekt. Hij moet glad, smeerbaar en vormvast zijn. Test altijd eerst met een spatel voordat je hem op de taart aanbrengt.
Het idee achter de 4-dagen taartregel is dat je op de dag van levering geen decoraties meer aanbrengt . Zo heb je tijd voor eventuele problemen of voor het geval dat. Ik wil het woord 'taartramp' liever niet gebruiken, maar mocht het toch gebeuren, dan moet je wel wat extra tijd hebben!
Je hebt er misschien te veel lucht in geklopt, waardoor er bubbels zijn ontstaan . Je kunt dit gladstrijken door je spatel onder warm water te houden, hem af te drogen en er vervolgens met een mes overheen te gaan.
Een schraper: nadat je de taart globaal hebt ingesmeerd, strijk je botercrème strak met een schraper. Het is belangrijk dat de schraper hoger is dan de taart. Met een schraper kun je veel nauwkeuriger werken dan met een paletmes. Vooral als je begint met taarten afsmeren, is het dus handig om een schraper te gebruiken.
Ik gebruik altijd C&H® poedersuiker omdat die heel fijn is en een uitzonderlijk gladde en zijdezachte textuur geeft wanneer die met de boter wordt gemengd. Ik gebruik graag een goede kwaliteit ongezouten boter voor mijn botercrèmes, maar gezouten boter kan ook, als je die smaak liever hebt.
Bijvoorbeeld: Voor een ronde taart met 3 lagen en een diameter van 15 cm is 250 gram botercrème nodig voor de vulling en de afwerking.
Als je de crème een dag voordat je hem gaat gebruiken al maakt kun je het best buiten de koelkast bewaren maar op een koele plek. Dit voorkomt dat de crème erg hard word.
Botercrème maakt je cakebodems namelijk niet vochtig, maar juist droger . Biscuitgebak is daarentegen bedoeld om gevuld te worden met een romige vulling, zoals mijn Griekse yoghurtcrème, mascarponeglazuur, fruitjam of zijdezachte ganaches.
Botercrème is te dun
Dit kun je oplossen door de botercrème ongeveer 15 minuten in de koelkast te zetten. Klop het daarna opnieuw op tot het de gewenste consistentie heeft. Is de botercrème nog steeds te dun? Voeg extra gezeefde poedersuiker toe en blijf kloppen totdat je een mooie stevigere botercrème hebt.
Botercrème wordt gemaakt met boter die wordt gemengd met poedersuiker, dat is duidelijk. Probeer geen kristalsuiker te gebruiken, dat werkt niet, geloof me. Ganache wordt gemaakt met chocolade en warme room. De chocolade stukjes moeten klein zijn zodat de room alles kan smelten.
Laat de botercrème langzaam opwarmen. Roer voorzichtig door met een lepel. Zodra het mengsel warmer wordt ga je over op de mixer. Blijf kloppen tot je weer een gladde botercrème krijgt.
Wanneer ik zelf een taart decoreer, gebruik ik altijd een 1:1 botercrème voor het afsmeren. Dit houdt in de de verhouding ongezouten roomboter en poedersuiker gelijk zijn. Deze twee ingrediënten klop je in een paar minuten romig, waarna je er met gemak een taart mee kunt afsmeren.
Anders dan dit recept. Dit is een recept voor luchtige botercrème, waarbij niet alleen de boter en suiker, maar ook een ingedikt melk-bloem mengsel ervoor zorgt dat je de botercrème mooi luchtig kunt opkloppen en waardoor het geen intense en massieve botersmaak krijgt.
Je kunt botercrème maken zonder poedersuiker met behulp van een Zwitserse meringue of Italiaanse meringue botercrème recept :) maar voor poedersuiker, doe het in de blender en mix het.
Eén portie botercrème is voldoende voor het vullen en afsmeren van 1 taart van 20 cm of een toef op ongeveer 12 cupcakes.
Hoe kun je een taart afsmeren met botercrème? Zorg ervoor dat de taart is afgekoeld en zet 'm op een draaibaar taartplateau neer. Smeer een dun laagje botercrème op en rondom de taart. Zet de taart 20 minuten in de koeling.
Olie basis: Deze kleurstoffen zijn ideaal voor botercreme en chocolade. Dat komt omdat deze ook op basis van olie zijn en dus de samenstelling niet aantasten. Gebruik deze kleurstof niet voor merengue, royal icing of macarons, hier zit eiwit in en dat kan niet tegen vet/olie.
Wel als ik hem een paar dagen wil bewaren, maar over het algemeen maak ik mijn botercrème maximaal een dag van tevoren. Dan bewaar ik de crème buiten de koelkast, maar wel op een zo koel mogelijke plek.
Botercrème kun je op verschillende manieren bewaren, afhankelijk van hoe snel je het weer wilt gebruiken.
Waarom schift botercrème? Botercrème kan gaan schiften door temperatuurverschillen tussen boter en andere ingrediënten. Als de boter te koud is, kan het moeilijk mengen met de overige ingrediënten, waardoor er korreltjes ontstaan. Het kan ook voorkomen dat de boter te warm is, wat kan resulteren in een te dunne crème.