De authentieke Napolitaanse pizza heeft, als de pizza gebakken uit de houtoven komt, de volgende uiterlijke kenmerken: De Napolitaanse pizza is rond, met een diameter van minimaal 22 cm en maximaal 35 cm. De pizza heeft een mooie opstaande rand van circa 1 tot 2 centimeter, die ook wel de kroonlijst wordt genoemd.
Italiaanse pizza's worden gemaakt met verse ingrediënten die typisch zijn voor de Italiaanse keuken. Denk aan San Marzano-tomaten, buffelmozzarella, extra vergine olijfolie, prosciutto di Parma (parmaham), verse basilicum en andere kruiden.
Strikte regels om authentiek te zijn
Het mag niet groter zijn dan 13 en driekwart inch in diameter . Het midden van de pizza mag minder dan een tiende inch hoog zijn. De bloem moet met de hand gekneed worden en alleen bereid worden met traditionele soorten bloem, gist, zout en tomaten.
Deze basissmaken, tomaat, mozzarella en basilicum, gaan gewoonweg niet goed samen met de zoete frtuismaak van ananas. Bovendien kan het sap van de ananas de pizzabodem doorweken, waardoor die o zo lekkere knapperigheid verloren gaat. Daarom vinden Italianen dat er geen ananas op pizza hoort.
Italiaanse pizza's bevatten verse mozzarella di Bufala, een kaas gemaakt van buffelmelk.Ze gebruiken deze kaas in bolletjes om de unieke en heerlijke smaak van de pizza te creëren . Ondertussen gebruiken Amerikanen cheddarkaas op pizza.
Een aantal klassieke Italiaanse ingrediënten zoals Prosciutto San Daniele, Provolone, artisjokken, Italiaanse worst, salami, zwarte olijven, ansjovis en natuurlijk een paar verse basilicumblaadjes zijn de ware 'wondertoppings' voor een authentieke Italiaanse pizza.
De NY style pizza, met zijn kenmerkende dikke bodem, is perfect voor de liefhebbers van een rijke en cheesy pizza. Terwijl de Italian style pizza, met zijn dunne, krokante bodem, de essentie van Italiaanse eenvoud en smaak weerspiegelt.
De traditionele Italiaanse pizzatoppings zijn tomaten, mozzarellakaas, basilicum, olijfolie en knoflook. Andere veelvoorkomende toppings zijn champignons, uien, paprika's en vlees zoals prosciutto, salami of worst.
Ananaspizza bestaat niet in Italië
Voor Italianen is fruit op een pizza niet geschikt. Dit komt vooral omdat ananas geen Italiaans product is, maar ook omdat een pizza topping alleen acceptabel is als het niet te overheersend is – helaas niet het geval voor deze specifieke vrucht!
Je kunt je pizza combineren met antipasto of een toetje, maar nooit met een salade (en bovendien: eet gewoon salade voor lunch en geniet extra van de pizza, je bent niet voor niets in Italië). Het is trouwens volkomen geaccepteerd om je pizza in stukken te snijden en met je handen te eten.
Italianen gebruiken altijd bestek tijdens het eten, maar als het om pizza gaat, mag je gerust je handen gebruiken .
Wanneer u voor het eerst naar de pizza kijkt, is het belangrijk om op het volgende te letten: Korst en rand – Kijk eerst naar de korst en de rand van de pizza. Als er veel lucht in zit, is de pizza licht, knapperig en goed . Als de pizza vol deeg zit en zwaar is, betekent dit echter dat de pizza niet goed is gerezen.
Battuto of Soffritto , Italië
Italiaanse Battuto, zoals de Italiaanse smaakbasis wordt genoemd voordat het wordt gekookt en een soffritto wordt, is een soort nichtje van de Franse mirepoix. Het begint met dezelfde basis van uien, wortels en selderij.
De kampioen: Mozzarella
Voor een 100% Italiaanse pizza zijn de beste partners naast mozzarella: Provolone – een andere uitgerekte wrongelkaas. Voor een subtiele kick van smaak, probeer een meer volwassen versie. Gorgonzola – afhankelijk van de rijpheid, kan het wat milder of pittiger zijn, en werkt het goed met seizoensgroenten.
De Pizza Margherita, dé Italiaanse klassieker, staat uiteraard ook bij ons op de kaart. In deze blog vertellen we meer over de pizza Margherita en de reden waarom deze zo populair is geworden.
Het wordt gemaakt met een speciaal soort bloem, meestal "00" bloem, wat resulteert in een zachte, taaie en licht knapperige korst . Het deeg wordt traditioneel ook 24-48 uur laten fermenteren, wat het een aparte smaak en textuur geeft.
De reden is eenvoudig: Italianen combineren niet zomaar eender welke pasta met eender welke saus, en bij een dikke saus hoort dikke pasta. Een bolognesesaus zal een Italiaan dus nooit bij spaghetti serveren, eerder bij tagliatelli of in een lasagne.
Het is niet netjes om je handen onder de tafel op schoot te houden tijdens het eten, noch met je ellebogen op de tafel te leunen. Een goede lichaamshouding wordt min of meer verwacht. Gebruik altijd bestek tenzij het gerecht het niet toelaat of de host zelf met de vingers eet.
"Het kan zijn dat sommige mensen de zoete smaak van ananas niet lekker vinden als het samengaat met zoute pizza-ingrediënten zoals ham, worst, kaas ," zegt hij. "Sommige mensen vinden de zoetzure smaak echter lekker om de zoute smaak van pizza's in balans te brengen.
De top 3 van meest bestelde pizza's in Noord-Italië zijn: Ten eerste, Ham and mushrooms , die vergelijkbaar is met de margherita. Ten tweede, Gorgonzola and salami. Ten slotte, Capricciosa.
Het is zelfs wetenschappelijk aangetoond dat mozzarella van alle kazen het beste smelt, kleurt en bubbelt. In Nederland hebben we het vaak over mozzarella. De Italianen maken onderscheid tussen buffelmozzarella (mozzarella di buffala) en fior di latte (gemaakt van koemelk).
Pizza met kip is behoorlijk populair in de VS. Vlees op pizza is vrij zeldzaam in Italië. Je zult absoluut nooit kippizza vinden . Aan de andere kant, gezouten vlees zoals prosciutto crudo, speck, prosciutto cotto, salami, mortadella, etc.
Bij echte Italiaanse pizza vindt u zelfgemaakte saus gemaakt van vers gepelde tomaten en een mix van hartige, complementaire kruiden . U zult ook merken dat authentieke Italiaanse pizza de toppings en saus die samen gekookt moeten worden niet combineert. Ze leggen de saus gewoon op de korst.
Gewone kaas, die we op ons brood doen, droogt te snel uit in de oven en wordt hard, brandt aan. De meest gebruikte kaas op een pizza is mozzarella. Mozzarella is een verzamelnaam voor twee soorten verse kaas. De oorspronkelijk Italiaanse mozzarella is de mozzarella di bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel.
Niet de pizza Hawaii of Calzone, maar pizza Margherita is de meest bestelde pizza in Nederland. In alle steden waar Uber Eats actief is, is deze klassieke Napolitaanse pizza met tomaten, mozzarella en basilicum het meest populair.