Je frietjes zijn klaar als ze beginnen te 'zingen' (ze zwemmen dan aan de oppervlakte van je friteuse). Schud je frietjes goed af en laat ze gedurende een halfuur afkoelen en uitlekken op keukenpapier.
De eerste keer dat de frieten het vet in duiken, moet de temperatuur rond 160ºC zijn. Bak de frieten ongeveer 4 à 5 minuten, zodat ze wel gaar maar niet goudbruin zijn. Daarna laat je de frieten uitlekken, voordat ze voor de tweede maal het vet in gaan. Houd ze een half uur apart totdat ze op kamertemperatuur zijn.
Twee keer frituren
De eerste keer gaan ze 5-6 min in frituurvet van ±160°C. Je bakt ze voor om gaar te laten worden. Ze zijn dan nog bleek van kleur. Pas bij de tweede keer krijgen ze hun knapperige korstje als je het vet te verhit tot 180°C en de friet in 1-2 min.
Verwarm de frituurpan tot 180 graden. Bak de voorgebakken patat af in kleine porties tegelijk. Haal de frietjes uit de frituurpan als ze drijven en mooi goudbruin kleuren. 2-3 minuten is voldoende.
Waarom precies? Het water zou al het zetmeel dat aan je frieten hangt, wegspoelen. En het is net het zetmeel dat voor een knapperig resultaat zorgt. Maak je dunne frietjes, zoals stroaardappelen (pommes pailles, 2 mm) of de iets dikkere variant pommes allumettes (4 mm)?
Rijg ze om-en-om aan een satéprikker, waarbij je begint en eindigt met een plak gehaktbal. Verhit de frituurpan tot 180 C° en bak de berenhap in 4 minuten tot de ui goudbruin is. Serveer meteen met pindasaus nu het nog lekker warm is. Herhaal tot al je gehaktballen tot berenhappen zijn omgetoverd.
Laat de frieten hierna uitlekken (bijvoorbeeld op keukenpapier) en afkoelen. Verwarm de frituur vervolgens tot 190 ºC. Bak de frieten 4 minuten tot ze mooi bruin zien.
Verhit 3 tot 4 inch olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Gebruik een thermometer om te controleren of de temperatuur correct is: 325 graden voor Franse frietjes, 375 graden voor shoestring en basket-weave frietjes . Voeg voorzichtig aardappelen toe aan de olie in kleine porties om de temperatuur van de olie niet te verlagen.
Bak diepvriesfrieten in kleinere hoeveelheden af dan verse (ongeveer de helft). Bak de frieten voor op een temperatuur tussen 140 en 160°C: zo zullen ze bij de tweede bakbeurt minder vet opslorpen.Bak de frieten af op 175°C.
Pocheer de frieten eerst op 140° en laat ze goed afkoelen. Nu hebben ze nog geen kleur en zijn ze niet krokant. Bak ze nadien een tweede keer op 170-180°C en dan heb je goudbruine, krokante frieten. Let wel: Bak nooit te grote hoeveelheden in één keer, want dan gaat het mis.
Bak de frieten in kleine porties in ongeveer 5 minuten voor. Leg keukenpapier in een groot vergiet en laat de friet daarin uitlekken en afkoelen. Als de frieten helemaal afgekoeld zijn verhoog je de temperatuur van de olie naar 180 graden. Bak de frieten in kleine porties tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Voor zelfgemaakte friet met krokante korst moet je 2 keer bakken. De eerste keer op 140° C om de aardappel te garen. De tweede keer bak je ze bruin en krokant op een hogere temperatuur van 180° C. In de olie gaat het water aan de oppervlakte van de frieten koken en zet zich om in waterdamp.
Als je wil zien of je olie helemaal klaar is om je vlees, vis of groenten van 'n heerlijk korstje te voorzien, gooi dan eens een rijstkorrel in de pan. Bij de juiste temperatuur (dat is rond de 180°C) zal het korreltje naar de oppervlakte komen en beginnen garen.
Zetmeel is een goede bondgenoot, maar te veel zetmeel kan de kwaliteit van uw frietjes aantasten. Daarom raden we aan om de aardappelen te spoelen na het schillen. Sommige mensen dompelen hun frietjes zelfs nog een keer onder in koud water als ze in staafjes zijn gesneden.
Als je gezond en gevarieerd eet, is het geen probleem om af en toe een frietje te eten. Het gaat erom dat je friet niet té veel en té vaak eet.
Dep de aardappelen droog, doe ze in een pan met voorverwarmde olie en bak ze vijf minuten. Laat de aardappelen afkoelen voordat je ze een tweede keer bakt. Laat ze goudbruin bakken en dep ze daarna af met keukenpapier en zout voordat je ze serveert. Dubbel bakken garandeert een heerlijke crunch waar je steeds weer voor terugkomt.
Leg de frietjes op een bakplaat (zorg ervoor dat ze naast elkaar liggen en niet op elkaar) en bak ze op 225°C. Schep ze regelmatig om, zo voorkom je dat ze slap worden.
Haal de aardappelen uit het water en droog ze grondig op keukenpapier. Verhit olie in een frituurpan tot 375 graden F (190 graden C). Bak de aardappelen in hete olie tot ze goudbruin zijn, 5 tot 6 minuten . Laat ze uitlekken op keukenpapier en breng ze op smaak met zout.
Bij 180 graden een minuut of 7 frituren. Heerlijk krokant. Volgens de richtlijnen moet je voorbakken rond 160/170 graden en afbakken 180 graden. Maar voor het lekkere kun je beter voorbakken 180 graden en afbakken 190 graden....
Ja, dit kan, maar dan moet u de blokken vast frituurvet eerst langzaam in een gewone pan smelten en het gesmolten vet daarna voorzichtig in de friteuse gieten voordat u het apparaat inschakelt. U kunt het vet na het frituren in de friteuse laten stollen.
Over het paneren van de vis valt nog wel te discussiëren maar over de friet zijn alle Britten het eens: daar hoort zout en een paar druppels azijn overheen.
Je kunt de snacks eerst ontdooien in de koelkast. Dan is de frituurtijd voor de meeste snacks drie tot vier minuten. Bevroren heeft een snack rond de vijf minuten baktijd nodig.
Verwarm de olie tot de juiste temperatuur: maximaal 175 °C. Bij lage temperaturen nemen de producten veel olie op en zijn ze dus vetter. Ook bestaat dan de kans dat je product niet goed gaar wordt. Boven 175°C kan het product aan de buitenkant verbranden terwijl de binnenkant nog niet gaar is.
De crizly is een stokje met stukjes pikante gehakt en uien, de buitenkant is bedekt met een krokant laagje. Wanneer je dol bent op pittig eten mag deze snack zeker niet in jouw snack collectie ontbreken. Er is overigens ook een minder pittige variant verkrijgbaar.