Vel op soep wordt veroorzaakt door het stollen van eiwitten en vetten die naar de oppervlakte komen, vaak door te snel afkoelen of de samenstelling van de soep (zoals bottenbouillon). Je voorkomt dit vliesje door de soep goed te behandelen tijdens en na het koken.
Gebruik de achterkant van een koude metalen lepel als je geen schuimspaan hebt. Doe een handvol ijsblokjes in een diepe metalen lepel of soeplepel om deze af te koelen. Houd de ijsblokjes in de lepel terwijl je de achterkant van de lepel tegen het oppervlak van de soep houdt. Strijk de achterkant van de lepel voorzichtig over de vetklontjes.
Doe er bloem of maïszetmeel bij
Dat trucje kun je ook gebruiken als je soep te dun blijkt. Meng 1 el bloem of maïzena met 3 el soep in een apart kommetje, en voeg dat mengsel opnieuw toe aan je soep. Breng zachtjes aan de kook en laat enkele minuten pruttelen.
De soep wordt heet en de eiwitten in de runder- of kippenbouillon (die uit de botten van het vlees zijn gelekt) stollen en klonteren door de hoge temperatuur. Er zijn twee belangrijke redenen om het schuim in de soep te verwijderen: het uiterlijk en de textuur.
Zodra de bouillon kookt en er schuim zichtbaar is, zet het vuur dan snel lager om te voorkomen dat de onzuiverheden weer in de bouillon of bonen terechtkomen. Gebruik vervolgens, zoals Nguyen suggereert, een fijne schuimspaan om de schuimige stukjes te verwijderen .
Een schuimlaag op je soep met daarin vervelende stukjes ziet er niet alleen vies uit, het is ook niet zo lekker. Deze laag is namelijk opgebouwd uit vetten uit het vlees in de soep en overige overbodigheden. Hierom moet je je soep afschuimen en wel snel ook.
Een roux is een van de meest gebruikelijke manieren om diverse soepen in te dikken, met name gumbo en romige soepen. "Een klassieke roux is ideaal voor soepen waarbij gluten geen probleem vormen en een dikke consistentie gewenst is", aldus Sloan.
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
De soep is te dun
Je kunt dit voorkomen door er al bij de start van de kooktijd een zetmeelrijke groente bij te doen, zoals aardappel, pastinaak, knolselder of courgette. Of je kunt de soep achteraf indikken met een beetje maïszetmeel of beurre manié (een mengeling van gelijke hoeveelheden boter en bloem).
Als je eten naar je smaak iets mist, komt dat meestal door een gebrek aan zout, een gebrek aan zuur, of allebei . Probeer wat zout en een theelepel of twee azijn toe te voegen. Ik weet dat het vreemd klinkt, maar geloof me. Laat de soep vervolgens 30 tot 45 minuten op middelhoog vuur sudderen, zodat de smaken goed kunnen samenkomen.
Wil je een gebonden soep indikken? Kookroom, crème fraîche of sojaroom zorgt voor een dikkere soep én een romige smaak. Twee vliegen in één klap! Voeg de room toe als de soep warm is en roer goed door.
Maak je een echt groentesoepje? Voorzie dan minstens 400 gram en liefst 500 gram groenten per liter water. Zo kom je met een portie soep al aan een vierde van de aangeraden hoeveelheid groenten per dag.
Het te lang koken
Dat komt omdat tijd geen magisch ingrediënt is als het om een goede bouillon gaat. Het klopt dat je hem langzaam op laag vuur moet laten sudderen, maar dat betekent niet dat je hem oneindig lang moet laten koken.
5 tips voor een extra gladde soep
Tomaten pel je (of pliceer je) vooral wanneer je er tomatensoep of tomatensaus van gaat maken. De schil van de tomaat lost namelijk heel moeilijk op in vloeistof, waardoor er stukjes in je soep of saus kunnen blijven zitten, zelfs als je de tomaten pureert. Die velletjes voelen niet aangenaam in je mond.
Verdikken met zetmeel
All-purpose flour can thicken soup like cornstarch, but with more versatility . Use a 2:1 flour-to-liquid ratio to make a slurry, or cook flour with fat to make a roux. For best results, mix the roux into a small portion of soup first, then stir it back into the pot.
Aardappelzetmeel geeft vloeistoffen een heldere en transparante afwerking, waardoor het bijzonder geschikt is voor het maken van heldere sauzen en soepen. Maizena daarentegen geeft een glanzende en gladde textuur aan sauzen en vullingen, waardoor het vaak wordt gebruikt in desserts, taarten en gebak.
je hebt je soep letterlijk net lekkerder gemaakt. Olijfolie heeft ook wat eigenschappen waardoor je de voedingsstoffen uit je groenten beter opneemt. Olie toevoegen aan soep is prima, het is eigenlijk de beste manier om vegetarische soepen die geen plantaardige eiwitten bevatten, meer vullend te maken.
Gebruik een pasta van boter en bloem.
Je kunt ook een pasta van bloem en boter, een zogenaamde beurre manié, gebruiken om soep te binden. Meng hiervoor 2 theelepels bloem met 2 theelepels zachte boter en roer de pasta door de soep terwijl deze zachtjes pruttelt. De boter zorgt ervoor dat de bloem zich goed door de vloeistof verspreidt.
Om het een "restaurantwaardige" smaak te geven, moet je niet bezuinigen op het vet - ik gebruik veel boter in mijn soepen om ze meer body en smaak te geven, en neem er vooral de tijd voor! Ik laat mijn soepen graag een paar uur zachtjes sudderen . Zo kunnen ze op natuurlijke wijze inkoken en indikken.
Maak een roux voor een dikkere soep (boter en bloem).
Roux is makkelijk te maken en geeft je soep direct een smaakvolle en dikkere consistentie. Je kunt dit doen door boter in een steelpan te smelten en er langzaam bloem doorheen te roeren tot je de gewenste consistentie hebt bereikt. Voeg vervolgens de roux toe aan de soep.
Soep of bouillon bestaat voor het grootste deel uit water. Dus met met deksel loopt het verdampte water weer in de pan, en zonder deksel verdampt het, en concentreer je je vloeistof. Dus in principe meer smaak.
Soep wordt zuur bij onweer: feit of fabel? Kortom: dat soep zuur wordt door onweer is dus een fabeltje. Maar het idee komt ergens vandaan: warm, vochtig weer – typisch vóór of tijdens een onweer – verhoogt de kans op bederf als je niet oplet.
In veel recepten wordt een aardappel toegevoegd aan de ingrediënten. Die is bedoeld om de soep mooi te laten binden. Oftewel: ze wordt er mooi glad van. Laat je de soep nog even opwarmen, dan kan het zetmeel van de aardappel de soep beter binden en indikken.