Ja, het is aanbevolen om je gietijzeren pan in te branden voordat je hem voor de eerste keer gebruikt. Dit helpt bij het creëren van een non-stick laagje op de pan en voorkomt dat het voedsel blijft plakken.
Gietijzeren pan behandelen met olie of wax
Als je de paraffine laag verwijderd hebt, kun je de pan gebruiken maar daarna moet je hem meteen behandelen met wax. Gietijzer moet je namelijk voorzien van een soort natuurlijke antiaanbak- en beschermlaag. Dat noemen ze “seasonen”.
De oorzaak: Als u uw gietijzeren kookgerei per ongeluk te lang op een warmtebron laat staan , kunnen etenswaren, marinades en sauzen verbranden en aan het oppervlak blijven plakken. De oplossing: Gebruik een pannenlikker om aangekoekt eten te verwijderen.
Je kunt beter een olie gebruiken met een hoger rookpunt, zoals zonnebloemolie, rijstolie, koolzaadolie of avocado-olie. Na het inbranden kun je wel koken met olijfolie, maar let op dat je de olie niet te heet laat worden.
Gietijzeren kookgerei moet worden gekruid, dwz behandeld met olie, om een antiaanbaklaag te creëren . Zelfs als u een voorgekruid gietijzeren kookgerei hebt, moet het nog steeds periodiek worden gekruid. Een andere veelvoorkomende reden is koken op te hoge hitte. Hierdoor verbrandt het voedsel en blijft het aan de pan plakken.
Twee woorden: warmte en olie.
De meest voorkomende reden dat voedsel aan gietijzer blijft plakken, is omdat de pan te heet is .
Een kleine hoeveelheid olie gebruiken - net genoeg om het oppervlak van de pan dun te bedekken - helpt ook om te voorkomen dat je pannenkoeken blijven plakken. Je kunt ook kiezen voor een recept met olie in het beslag. De vuistregel hierbij is om niet te veel olie te gebruiken, omdat het hotspots kan creëren en je pannenkoeken niet gelijkmatig bruin kunnen worden.
Gewone kookoliën zoals olijfolie zullen geleidelijk kruiden produceren, maar zullen niet zo effectief zijn als druivenpitolie. Canola, andere plantaardige oliën en bakvet zijn iets beter.
Om een perfecte antiaanbaklaag te creëren moet een gietijzeren pan minimaal 5 keer behandeld zijn. Start niet met koken voordat je bovenstaande stappen ongeveer vijf keer hebt uitgevoerd. Wanneer de pan is afgekoeld kun je doorgaan met stap 3, om het hele proces 5 keer te herhalen.
Voeg een beetje olie toe aan de bodem van de voorverwarmde pan om plakken te voorkomen , voeg voorzichtig de gekruide kip toe aan de pan en zet de pan in het bovenste derde deel van uw oven. Voor klassiek geroosterde kip met een goudbruin vel, verwarmt u uw oven voor op 425 °F en houdt u de kip goed in de gaten.
Doe een beetje boter of olie op de bodem van de pan voordat u het beslag erin giet. Voor extra antiaanbaklaag adviseert de wereldberoemde chef-kok Alex Gaurnaschelli om de bodem en zijkanten van de pan in te vetten met boter.
Het allereerst gebruik
Was de pan af met heet water en wat afwasmiddel en droog 'm goed af. Pre-seasond en geëmailleerde gietijzeren pannen zijn nu klaar voor gebruik. Onbehandeld gietijzer moet eerst ingebrand worden.
Olie, met name koolzaadolie (slechte, ongezonde olie), mag niet worden gebruikt. Als er tussendoor snel olie moet worden aangebracht (geen kruiden), is het het beste om een olie met een hoge temperatuur te gebruiken, zoals avocado. Een snelle wrijving kan de truc doen als je pan er een beetje droog uitziet. Ik heb een pan die ongeveer 100 jaar oud is!
Het wordt afgeraden om zure ingrediënten te gebruiken in gietijzeren pannen, omdat dit de anti-aanbaklaag kan beschadigen. Gebruik in plaats daarvan gietijzeren pannen voor het grillen van vlees, vis en groenten.
Het beste kun je na elke wasbeurt een druppel olie in de pan doen en deze goed uitsmeren over het gehele oppervlak. Voor degene die dit teveel werk vindt zijn er ook gietijzeren koekenpannen te koop met een emaillen laag. Deze laag is gemaakt van gesmolten glas en beschermt de pan tegen roesten en zuren.
Is het oké om kokosolie te gebruiken op gietijzer? Ja . Kokosolie is een geweldig hulpmiddel om een gezond, gekruid oppervlak te ontwikkelen op uw gietijzeren koekenpannen.
Droog de pan: Droog de pan grondig af met een schone doek of keukenpapier. Breng olie aan: Wrijf de binnen- en buitenkant van de pan in met een dunne laag plantaardige olie of gesmolten reuzel. Zorg ervoor dat je alle plekken goed bedekt.
U kunt over het algemeen elke olie gebruiken die u wilt, zolang de kooktemperatuur maar onder het rookpunt van de olie ligt. Olijfolie, plantaardige olie, zonnebloemolie en druivenpitolie zijn allemaal geweldige multifunctionele kookoliën — u kunt ze voor alles gebruiken, van sauteren tot bakken.
Dit vult de poriën en creëert een natuurlijke antiaanbaklaag. Dit zal slijten door gebruik, maar je kunt het proces altijd herhalen. Castorolie of lijnzaadolie kan hiervoor worden gebruikt, omdat het viskeuze olie is en het het beste is om een dunne filamentachtige coating op gietijzer te vormen .
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
- Zet het gietijzer in een oven of op de barbecue (160 - 200 graden) en verwarm minimaal 30 minuten. - Maak het gietijzer nu goed schoon met een doek of met keukenpapier. - Vet het warme gietijzer goed in met Crisco, geklaarde boter of rijstolie. - Haal het overtollige vet weg met een doek of keukenpapier.
De belangrijkste stap om een antiaanbaklaag te garanderen is het goed kruiden . Kruiden creëert een natuurlijke, gladde laag op het oppervlak van uw gietijzeren kookgerei. Om te kruiden, smeert u uw pan in met een olie met een hoog rookpunt en verhit u deze op het fornuis. Herhaal dit proces regelmatig om de kruiden te behouden.
Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur op 375 graden Fahrenheit
Te hoge temperatuur en de pannenkoeken zullen aan de buitenkant verbranden, terwijl ze van binnen nog rauw zijn. Te lage temperatuur en ze zullen bleek en onaantrekkelijk zijn. Middelhoge temperatuur, rond de 375 graden Fahrenheit, is ideaal om die goudbruine perfectie te bereiken.
Om te voorkomen dat pannenkoeken blijven plakken, moet je je pan goed invetten – gebruik boter of olie en smeer het gelijkmatig uit met wat keukenrol of je spatel. Je kunt je pan tussen de pannenkoeken invetten als je problemen hebt, maar met een pan van hoge kwaliteit zou dat eigenlijk niet nodig moeten zijn.