De houdbaarheid van hummus (zowel zelfgemaakt als uit de supermarkt) kun je aanzienlijk verlengen door het op de juiste manier te bewaren. Zelfgemaakte hummus blijft in de koelkast doorgaans 3 tot 4 dagen goed, maar met onderstaande tips kun je dit oprekken tot wel een week of langer.
Zelfgemaakte hummus kan je gemakkelijk een week bewaren in de koelkast. Bewaar ze altijd in een afgesloten potje. Hummus die je in de supermarkt koopt, kan je (in de gesloten verpakking) vaak tot wel een maand bewaren. Wist je dat je hummus ook kan bewaren in de diepvriezer?
Zelfgemaakte hummus of verse hummus is, afhankelijk van de bewaarcondities, het beste 4-5 dagen (of zelfs een week) houdbaar, mits goed gekoeld in een afgesloten bakje . Een goed afgesloten, luchtdichte verpakking die geen zuurstof en dus geen bacteriën of andere voedselgeuren toelaat, is essentieel om hummus vers te houden.
Neem hier dus geen risico mee. Verrassend genoeg zijn smeersels zoals hummus en groentespreads vaak niet meer veilig na de datum, zelfs als ze nog prima ruiken.
Hummus is een bederfelijk product dat kan bederven, vooral na opening. Na opening is hummus in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 7 dagen houdbaar. Het kan echter ook eerder bederven. Let op tekenen van schimmel, een zure geur of te veel scheiding van de ingrediënten.
Een voordeel van hummus is de tahin, die verrassend lang houdbaar is en een hele week in de koelkast of één tot drie dagen daarbuiten kan worden bewaard . De andere ingrediënten zijn echter veel minder lang houdbaar, met name de kikkererwten en het citroensap.
Je kunt je hummus zo'n vier maanden in de diepvries bewaren.
Als het om dipsausjes gaat, is listeria de meest waarschijnlijke oorzaak van voedselvergiftiging, omdat deze bacterie groeit bij de koele temperaturen van de koelkast, aldus dr. Freestone. Het is onmogelijk om te weten of je dipsausje besmet is, maar het risico neemt toe als je het meer dan 48 uur na opening eet, of als de houdbaarheidsdatum is overschreden.
Je mag hummus best vaak eten, zelfs dagelijks, omdat het gezond is, maar let op de portiegrootte (ongeveer 2 eetlepels per keer) en de hoeveelheid zout en olie, vooral bij kant-en-klare versies, die calorierijk kunnen zijn. Het is het beste om zelfgemaakte hummus te eten of te kiezen voor merken met weinig zout, en het te combineren met veel groenten en weinig brood om het gezond te houden.
Hummus wordt traditioneel gegeten als onderdeel van een mezze, een selectie van kleine gerechten die worden geserveerd als voorgerecht. Het wordt vaak geserveerd met pitabrood, rauwe groenten zoals wortelen en komkommer, en soms met vleesgerechten zoals shoarma of kebab.
Wat is de beste verpakking om hummus in te vriezen? Zorg er in ieder geval voor dat je het in een luchtdichte verpakking bewaart. Voor makkelijke porties kun je de hummus in siliconen cupcakevormpjes scheppen. Vries ze op een bakplaat in tot ze hard zijn, doe ze vervolgens in een afsluitbare zak, sluit deze af en leg ze terug in de vriezer.
In de Verenigde Staten is de besmetting van hummus met Listeria monocytogenes in verband gebracht met meerdere uitbraken en terugroepacties in de afgelopen jaren [2,3]. Tussen 2002 en 2017 werden er landelijk minstens 17 hummusgerelateerde uitbraken gemeld, met als gevolg ongeveer 1105 ziektegevallen, 64 ziekenhuisopnames en 4 sterfgevallen [1].
Verse hummus kun je het beste bewaren in een luchtdichte bak in de koelkast . Hummus uit de winkel kan prima in de originele verpakking bewaard worden, zolang deze maar luchtdicht is. Voor een langere houdbaarheid is het aan te raden de hummus zo kort mogelijk op kamertemperatuur te laten staan.
Dips
Hummus heeft de neiging om na een tijdje wat uit te drogen. Vaak wordt er dan aangeraden om een scheut olijfolie aan de dip toe te voegen en de massa zo een beetje te verdunnen, maar de allerbeste manier is eigenlijk gewoon om ook dat met een beetje water te doen. Zo zit de textuur op een-twee-drie weer helemaal goed!
Nee, hummus is geen dikmaker als je het met mate eet en rekening houdt met portiegrootte, omdat het rijk is aan vezels en eiwitten die verzadigen, maar het bevat ook gezonde vetten en calorieën uit kikkererwten, tahin en olijfolie, dus te veel kan wel bijdragen aan gewichtstoename. Zelfgemaakte hummus is vaak beter en combineren met groenten in plaats van brood is een slimme keuze.
Dankzij de kikkererwten en tahin is hummus een caloriearme dip met een mix van vezels, gezonde vetten en wat eiwitten. Voor de meeste mensen kan het eten van hummus elke dag een gezonde keuze zijn, zeker als je je houdt aan de aanbevolen portie van 2 eetlepels.
Belangrijkste conclusies. Hummus en guacamole bevatten beide waardevolle voedingsstoffen, maar op verschillende manieren. Hummus levert meer eiwitten, ijzer en calcium met minder vet, terwijl guacamole meer hartvriendelijke vetten, vezels, kalium en vitamine E bevat .
Hoe herken ik bederf? Niet meer eten als het verkleurd en waterig is. Bewaartip voor dit product Gebruik een schoon mes om besmetting te voorkomen.
Als je na het eten van hummus symptomen van een voedselallergie ervaart, is je eerste reactie wellicht om het meest voorkomende ingrediënt de schuld te geven: kikkererwten . Voordat je kikkererwten de schuld geeft van je allergieën, is het misschien ook verstandig om andere allergene ingrediënten in hummus te overwegen, zoals knoflook.
Bovendien is het vatbaar voor microbiële kruisbesmetting tijdens de bereiding en na de verwerking [3]. Deze factoren beperken de productie en de houdbaarheid tot één of zeer enkele dagen onder koeling [3]. Er is enig onderzoek gedaan naar hummus om de microbiële kwaliteit en veiligheid ervan te beoordelen.
Sowieso vind ik hummus op een broodje met wat plakjes avocado erg lekker, maar je kunt het dus ook prima mixen. Doe de hummus en de avocado in de blender en zo maak je een heerlijke dip. Breng het eventueel nog even verder op smaak met wat citroensap, zout en peper en eet het bijvoorbeeld met chips of soepstengels.
Tijdens het blenden: voeg een ijsblokje toe. Dit gaat ervoor zorgen dat je blender niet oververhit en ook weer die creamy textuur. Overdrijf wel niet met ijsblokjes, anders zal je hummus op den duur te waterig worden.
Door het hoge gehalte aan kikkererwten kan hummus in de vriezer uitdrogen. Om dit te voorkomen, besprenkel je de hummus met wat olijfolie en sluit je de deksel goed af. Het extra vocht zorgt ervoor dat de hummus na het invriezen net zo lekker smaakt als toen je hem invroor.