Maar heb je een restje rijst of heb je simpelweg geen plakrijst in huis, dan kun je gelukkig alsnog plakkerige rijst maken door wat extra zetmeel toe te voegen aan het kookwater. Kook de rijst dus bijvoorbeeld met wat bloem in het kookwater of warm je leftover rice op samen met wat bloemwater.
Hoe maak je kleefrijst. Week de rijst 15 minuten voordat je hem nog eens 10 minuten kookt . Deze rijst heeft een verhouding van 1:1 nodig, wat betekent 1 kopje rijst op elke kop 1 kopje water. Zo makkelijk is het!
Ketan is een rijstsoort die veel zetmeel bevat, de korrels plakken na het koken hierdoor aan elkaar. Ketan is de Indonesische benaming voor kleefrijst. Je kunt ketan in de toko kopen. Er bestaan twee kleuren ketan, de witte ketan en de zwarte ketan.
Maar: wassen heeft ook als functie dat het overtollige zetmeel verwijdert, waardoor de rijst minder plakkerig wordt na het koken. ,,Rijst koken in ruim water en afgieten is de meest makkelijke manier die er is. Je rijst is namelijk al gaar en hoeft dan alleen nog maar droog te stomen.
Voor sticky rice heb je speciale kleefrijst nodig.
Tegenwoordig wordt de meeste Thaise en Laotiaanse kleefrijst geïmporteerd uit Thailand. Om er zeker van te zijn dat u de juiste soort rijst krijgt, moet u op de verpakking letten op de vermelding " zoete rijst" of "kleefrijst" , samen met elke vorm van indicatie dat deze rijst is geïmporteerd uit Thailand, inclusief het woord ข้าวเหนียว.
Sticky rice of plakkerige rijst maken
En voor sushi- of poké bowl rijst voeg je wat eetlepels suiker en rijstazijn toe! Tip: Probeer je rijst van te voren niet te wassen. Je spoelt dan rijstzetmeel van de korrels af en die helpen je rijst juist plakkerig te maken!
Wanneer rijst te nat blijft, wordt het papperig. Dan is het zaak om het overtollige vocht alsnog te laten verdampen. Dat kunt u doen door de rijst langer te laten garen. Maar niet op een te hoge temperatuur, want anders kan het aanbranden.
Samenstelling. Kleefrijst onderscheidt zich van andere soorten rijst doordat het geen (of verwaarloosbare hoeveelheden) amylose bevat en hoge hoeveelheden amylopectine (de twee componenten van zetmeel). Amylopectine is verantwoordelijk voor de kleverige kwaliteit van kleefrijst .
Kleefrijst combineert uitstekend met gegrild of geroosterd vlees en vis , en is ook ideaal voor het opdikken van krachtige dipsauzen en bouillons.
Sushi-, risotto- en ook dessertrijst hebben een wat kortere en meer ronde korrel. Deze rijstsoorten worden ook wel kleefrijst genoemd omdat ze na het koken zo lekker plakkerig worden door het hoge percentage zetmeel in de rijst.
Als je de rijst vervolgens kookt en het zetmeel dus verwarmt, verandert het zetmeel in een gelatineachtig laagje. Hierdoor wordt de rijst plakkerig en kan het gaan klonteren. Als je de rijst voor het koken dus even wast, verwijder je het zetmeel en kook je de allerlekkerste luchtige rijst!
Kleefrijst bestaat in zowel langkorrelige als kortkorrelige varianten. Er zijn drie hoofdtypen.
Door je rijst te spoelen was je niet alleen kleine deeltjes stof van de korrels af, maar verwijder je ook het overgebleven laagje zetmeel. Dat zetmeel zorgt ervoor dat de rijst na het koken aan elkaar plakt. Sommige gerechten vragen daar echter om. Denk maar aan het maken van risotto recepten of sushi.
Gebruik een rubberen spatel om de rijst in een fijne zeef te schrapen en roer het een beetje om zoveel mogelijk zetmeelachtige vloeistof af te voeren. Doe je creatie in een kom en bedek het oppervlak lichtjes met plasticfolie. Voilà, je hebt kleefrijst.
Pak vervolgens je kleefrijst of zoete rijst. Je kunt dit gerecht niet maken met gewone rijst, en we geven over het algemeen de voorkeur aan de langkorrelige kleefrijstsoorten vanwege hun textuur. Het is superbelangrijk om de rijst te spoelen en te weken voordat je hem kookt, anders wordt het niet goed. Hier zijn een paar tips om de rijst correct te wassen.
Plakt jouw rijst na het koken ook altijd aan elkaar? Voeg dan een paar druppels citroensap toe aan je water.
Kleefrijst (sushi-, risotto-, dessertrijst)
Staat wereldwijd bekend als Botanrijst of Ketan wordt veel gebruikt in desserts of het maken van sushi vanwege de plakkerige structuur na het koken. Het is een witte rijst en bevat daarom minder voedingstoffen, vitamines en mineralen dan de 'volkoren' varianten.
Verwarm de doorweekte rijst in de oven om hem te laten drogen .
Stel de temperatuur in op 350 °F (177 °C). Verdeel de rijst gelijkmatig over een bakplaat of bakvorm. Laat de rijst vervolgens 5 minuten in de oven koken om het overtollige vocht te laten drogen. Als de rijst nog papperig is, laat hem dan nog 5 minuten in de oven staan.
Zodra dit gebeurt kun je de pan compleet aflsuiten met de deksel. Check regelmatig of nog niet al het water verdampt is voor de rijst klaar is, aangezien dit er voor zal zorgen dat de rijst aanbrandt. Roer de rijst niet tijdens het koken. Dit kan er voor zorgen dat de rijst afbreekt en te plakkerig wordt.
Parboiled rijst wordt na de oogst onder druk gestoomd in het kaf. Hij behoudt daardoor meer voedingsstoffen. De rijst wordt hierdoor harder waardoor het koken langer duurt dan bij witte rijst. Deze rijst wordt dikwijls gebruikt in de slowcooker omdat hij niet papperig wordt.
Laat de rijst minimaal 30 minuten weken in water. Giet het weekwater af en doe de rijst in een pan met vers water (ongeveer 1,5 keer de hoeveelheid rijst). Breng het water aan de kook op middelhoog vuur. Verlaag het vuur en laat de rijst 20-25 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
Was de rijst: Als u de rijst niet wast voor het koken, kan het zetmeel ervoor zorgen dat de rijst gaat klonteren en aan de bodem van de pan blijft plakken. Om dit te verminderen, raden we u aan de rijst goed af te spoelen.
Door rijst in water te laten weken, begint het zetmeel in de rijstkorrels af te breken en absorberen de korrels water. Dat betekent dat de rijst al gedeeltelijk gehydrateerd is voordat je begint met koken, waardoor er minder tijd nodig is om de rijst volledig gaar te krijgen.