Dikker maken Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Er komt meer vloeistof in de saus waardoor ze niet meer te zout smaakt. Natuurlijk wordt je saus hierdoor dunner, en dat is niet altijd de bedoeling. Maar het kan bijvoorbeeld wel bij een tomatensaus. Wordt het resultaat toch te waterig, dan kun je er wat bindmiddel en/of extra kruiden bij doen.
Je kunt sauzen indikken met allerlei bindmiddelen zoals maïzena maar de beste manier om een saus te laten indikken is door ze gewoon te laten inkoken. Laat ze wat langer pruttelen op het vuur zodat het vocht verdampt en de saus vanzelf dikker wordt.
Bindmiddelen. Als de saus wat dun blijft, kunt u altijd de standaard bindmiddelen als bloem en maizena proberen. Ook aardappelzetmeel is een prima bindmiddel. U kunt deze niet zomaar in de pan doen, maar u moet er eerst een papje van maken voordat u het aan de saus of het stoofgerecht toevoegt.
Maizena en aardappelzetmeel zijn de bekendste zetmeel bindmiddelen, maar je kunt ook denken aan tapioca of sago.Daarnaast binden room, eieren, boter of meel ook prima.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Meng ze door een saus als je vreest dat het anders te droog wordt. Maak je een vleessaus, kies dan voor gehakt van goede kwaliteit, en liefst niet uit de diepvriezer. Bak het vlees rul en laat alle vocht verdampen voor je de andere ingrediënten van je saus toevoegt. De saus wordt anders te waterig.
Als je geen tijd hebt om het te laten sudderen, kun je proberen om een WEINIG maizena of aardappelzetmeel gemengd met een beetje water toe te voegen en langzaam in de saus te gieten, de hele tijd roerend . Dat zal de saus dikker maken zonder de smaak te veranderen. Gebruik gewoon een klein beetje en blijf roeren terwijl je het op laag vuur toevoegt.
Hoe kun je tomatensoep verdikken
Inkoken van een gerecht betekent het verminderen van de hoeveelheid water door verdamping. Na een paar minuten langzaam koken, zal water als damp uit je tomatensoep ontsnappen. Wat overblijft in je pan zal geleidelijk dikker en dichter worden.
Maizena: Maak een papje van half water, half maizena en klop tot het glad is . Maizena is een krachtig verdikkingsmiddel, dus begin met het kloppen van niet meer dan 1 eetlepel van het mengsel per 2 kopjes sudderende saus; roer en laat 2 minuten sudderen, controleer de dikte en herhaal met meer papje indien nodig.
– Laat de lasagne rusten.
Hoe langer je wacht met aansnijden, hoe steviger de saus en uiteindelijk de lasagne zelf worden. Wacht dan ook een kwartiertje voordat je 'm aansnijdt, en laat hem in die tijd onder aluminiumfolie rusten.
Maizena is het belangrijkste bindmiddel om soepige lasagne te voorkomen.
Inkoken wil zeggen dat je de saus op het vuur laat tot ze een dikkere textuur heeft. In plaats van een bindmiddel te gebruiken, laat je ze indikken door ze te laten pruttelen. Door het koken, verdampt er vocht en wordt ze minder vloeibaar.
Wat je hier doet is twee eetlepels bloem nemen voor elke kop water die je wilt toevoegen. Klop het heel goed door elkaar, tot alles helemaal gemengd is. Voeg het dan, zodra het gemengd is, direct toe aan de saus. Roer het even door en zorg ervoor dat je indien nodig nog wat kruiden toevoegt.
Is je tomatensaus vaak wat te zuur? Voeg dan wat suiker toe. Of vervang die door een snuifje kaneel. De smaak zal je positief verrassen!
Meng 2 eetlepels bloem met elke 1/4 kop koud water en klop tot een glad mengsel . Voeg het mengsel toe aan je saus op middelhoog vuur en blijf roeren en koken tot je de gewenste consistentie hebt bereikt. Test met een lepel.
Voeg een schep aardappelpuree toe : Als je nog wat aardappelpuree in de koelkast hebt liggen, voeg dan een paar eetlepels tegelijk toe aan je saus, roer goed tussen de toevoegingen door. Laat de aardappelen de overtollige vloeistof opnemen en laat de saus lang genoeg sudderen om de zetmeelachtige smaak eruit te koken.
Kook het een beetje
Dit staat bekend als "reduceren" in de culinaire wereld, omdat je het volume van de saus reduceert door een deel van het water te verdampen, waardoor het vet en andere smakelijke ingrediënten (met hogere kookpunten) achterblijven. Als je saus er dun uitziet voordat het zelfs maar je eten raakt, kook het dan even om het dikker te maken.
De saus kan te waterig zijn.De noedels kunnen water vasthouden.De groenten laten overtollig vocht los . Als u ricotta gebruikt, wees dan voorzichtig met het vocht dat het kan toevoegen.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
3 Saus binden met eidooiers
Splits het ei en klop de dooier (eventueel met een beetje room) los in een kom. Dit heet een liaison. Klop een klein beetje van de warme saus door de liaison, tot de massa mooi glad is. Giet dit dan vervolgens weer bij de rest van de warme saus, en laat al roeren indikken.
Houd er rekening mee dat bloem een hoger eiwitgehalte heeft dan maizena, waardoor het de neiging heeft om meer te binden en een iets dikkere saus kan geven. Aardappelzetmeel: Aardappelzetmeel is een alternatief dat vergelijkbaar is met maizena.
Je kunt een saus makkelijk dunner maken door een scheut water, melk, bouillon of wijn toe te voegen. Het kan nodig zijn om daarna extra smaak toe te voegen. Last van klontjes? Zeef je saus of haal er een staafmixer doorheen.