Eekhoorntjesbrood kan je niet lang bewaren. Het beste is de paddenstoel dierect na aankoop te consumeren. Dit is één van de weinige paddenstoelen die je wel met een beetje water mag spoelen om ze schoon te maken.
Voor gebruik kun je je gedroogde eekhoorntjesbrood laten wellen in warm water of bouillon. De smaak is intens en heerlijk voor een vegetarische bouillon of verwerking in risotto of pasta. Eekhoorntjesbrood koken duurt 5-7 minuten. Als je ze wilt roerbakken doe je dit in 2-4 minuten.
Gedroogd eekhoorntjesbrood moet 15-20 minuten geweekt worden in warm water. Het gezeefde weekwater kan later gebruikt worden bij de bereiding.
Waarom is eekhoorntjesbrood goed voor je gezondheid:
Ook folaat (vitamine B11) is goed vertegenwoordigd in deze smakelijke paddenstoel. Folaat is in je lichaam betrokken bij de aanmaak van cellen en weefsels, waaronder je rode bloedcellen, én helpt je weerstand goed te houden.
Een andere manier om te zien of de paddenstoelen slijmerig zijn , is als ze bederven. Dat betekent dat ze in het proces zijn om te bederven. Als je porcini-paddenstoelen zacht of gekneusd zijn, betekent dit dat ze in de eerste stadia van bederven zijn en dat je ze waarschijnlijk moet weggooien.
Eekhoorntjesbrood is een goed eetbare paddenstoel.
Verse Porcini-paddestoelen moeten op de dag zelf gegeten worden, omdat ze snel kunnen bederven . U kunt ze ook in een papieren handdoek wikkelen en ze op een koele, droge plek bewaren. Ze blijven dan 1-2 dagen goed.
Er kan een laag groene, blauwe schimmel op de Eekhoorntjesbrood worst zitten. Deze schimmel kan geen kwaad en kan gewoon worden opgegeten. De schimmel zorgt voor de houdbaarheid van het product.
Eekhoorntjesbrood is 1-3 dagen houdbaar in de koelkast. Gedroogd eekhoorntjesbrood kan op een donkere en koele plek een paar maanden bewaard worden.
Bolete-paddenstoelen behoren tot drie geslachten of groepen: Boletus, Leccinum en Suillus. Ze omvatten eetbare en giftige paddenstoelen. Een van de populairste eetbare bolete-paddenstoelen is Boletus edulis, ook wel porcini-paddenstoelen, koningsboleet of penny bun genoemd.
Pluk alleen de stevige exemplaren en laat heel jonge en oudere exemplaren staan. Beschadig het mycelium zo min mogelijk door de paddenstoel met een draaiende beweging te oogsten of door hem met een scherp mes net boven de grond los te snijden. Zo zorg je dat er de komende jaren ook nog eekhoorntjesbrood is te vinden.
Reken 150 gram cantharellen per persoon voor 100 gram groenten.
Porcini Mushrooms hebben een nootachtige, aardse en krachtige smaak. Vers of gedroogd worden ze zeer gewaardeerd door de Italiaanse en Franse keuken. Ze zijn een geweldige toevoeging aan risotto's, pasta, stoofschotels en bouillons .
Om het eekhoorntjesbrood te gebruiken, dien je het eerst af te spoelen en vervolgens gedurende 20 minuten in een bakje warm water te laten wellen. Doordat de paddenstoelen het vocht opnemen, zullen ze iets groter worden. Na het wellen kun je ze zachtjes uitknijpen, waarna het eekhoorntjesbrood klaar is voor gebruik.
Giftige lookalikes van eekhoorntjesbrood: waar moet je op letten? Hoewel gewoon eekhoorntjesbrood een culinaire topper is, zijn er giftige dubbelgangers. Denk bijvoorbeeld aan de bitter boleet (Tylopilus felleus), die er sterk op lijkt maar absoluut niet eetbaar is.
Gedroogde eekhoorntjesbrood heeft een nootachtige smaak. Wordt vaak gebruikt in pasta of risottogerechten. Laat de paddenstoel voor gebruik eerst 15 minuten wellen in lauw water. 10 gram gedroogde eekhoorntjesbrood staat gelijk aan 30/ 40 gram verse eekhoorntjesbrood.
Funghi Porcini is een paddenstoelen variant die wij in Nederland ook wel eekhoorntjesbrood noemen.
Portobello bereiden & bewaren
Bewaar portobello in de koelkast. Ze zijn dan 5-7 dagen houdbaar. Bewaar portobello niet bij sterk ruikende groenten, zoals prei en ui. Portobello's nemen namelijk makkelijk geurtjes over.
Het Gewoon eekhoorntjesbrood is uitgeroepen tot paddenstoel van het jaar 2015. Met name in de maanden juli, augustus en september komen de eekhoorntjesbroden in vaak van oudsher bekende lanen tevoorschijn. Vooral na een zomerse regenperiode kunnen ze in grote aantallen worden gevonden.
Omdat eekhoorntjesbrood een belangrijke rol speelt in de verfijnde keuken, het seizoen kort is en het moeilijk is om ze te kweken , kunnen ze prijzig zijn.
Eekhoorntjesbrood heet Boletus edulis: de eetbare boleet. Maar veel boleten zijn eetbaar, hoewel de meeste minder lekker zijn. De bittere boleet, Boletus felleus, lijkt wel wat op eekhoorntjesbrood, maar mist de kenmerkende buikige steel van de laatste.
Er is geen 'one way' om porcini-paddenstoelen te eten, omdat ze bij veel gerechten geserveerd kunnen worden. Je kunt hun hoedjes en steeltjes veilig eten , maar eet ze in principe nooit rauw, omdat ze maagklachten kunnen veroorzaken.
Naast hun voortreffelijke smaak, bevatten porcini-paddestoelen een voedingsboost. Ze zijn rijk aan vitamine A, C en B; verschillende belangrijke mineralen, waaronder kalium, calcium en ijzer; voedingsvezels, antioxidanten en eiwitten . Deze zijn goed voor elk dieet, maar vooral voor vegetariërs en veganisten.
De naam Porcini betekent "biggetjes" in het Italiaans , en deze paddenstoelen kunnen worden herleid tot de Romeinen. De Romeinen waren dol op Porcini-paddenstoelen, hoewel ze ze kenden als "Boleti", en kookten ze in speciale bakjes genaamd boletaria. Varkens aten de paddenstoelen ook graag, waardoor de variëteit de bijnaam Hog mushroom kreeg.
Zo kennen we de Boletus edulis als Eekhoorntjesbrood. Deze naam is niet alleen ontstaan doordat de diertjes de paddenstoel zo lekker vinden, maar ook doordat de soort veel voor komt in de buurt van beuken- en eikenbomen waar de eekhoorntjes veel te vinden zijn.