Om hard geworden nougat weer zacht te maken, kunt u de stukjes voorzichtig opwarmen. Verwarm ze kort in een steelpan op een zacht vuur, eventueel met een klein beetje room voor een romiger resultaat. Ook het laten rusten op kamertemperatuur kan de nougat iets zachter maken, wat snijden makkelijker maakt. 2Bio +1
Laat de nougat eerst een paar minuten op kamertemperatuur staan . Hierdoor wordt hij iets zachter, waardoor hij makkelijker te snijden is zonder te scheuren.
De temperatuur van de suiker- en honingsiroop zijn belangrijk. Is de temperatuur te laag, dan blijft de nougat zacht.
Neem een steelpan en doe hierin een beetje room en de nougatrepen in stukjes. Laat de nougat op een zacht vuurtje smelten.
Nougat is een soort snoepgoed dat gemaakt wordt van suiker of honing, geroosterde noten, opgeklopte eiwitten en soms stukjes gekonfijt fruit. Nougat zit vaak in snoeprepen en chocoladerepen. Nougat kan zacht of hard zijn, maar komt het meest voor in de zachte variant .
Het geheim van succesvolle nougatbereiding schuilt in het verhitten van de suiker tot een precieze temperatuur , meestal tussen de 160 en 165 graden Celsius, afhankelijk van het recept. Deze hoge temperatuur is nodig om een stabiele suikerstructuur te creëren die de nougat zijn karakteristieke taaie textuur geeft.
Nougat heeft een lange houdbaarheid en blijft tot drie maanden vers als je het op een droge, koele plek bewaart. Vermijd direct zonlicht en bewaar het bij voorkeur in een afgesloten verpakking.
Warm je chocolade voor 30 seconden op. Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren. Is de chocolade nog niet gesmolten tot een gladde vloeistof? Verwarm deze dan nog een keer voor 30 seconden en roer hierna weer goed door.
De meest directe manier om te bepalen of nougat van goede kwaliteit is, is door naar de ingrediënten te kijken en het minimale percentage dat ze in het product uitmaken. Als de nougat weinig amandel en weinig honing bevat, duidt dat op een lage kwaliteit .
Is hak nougat gezond? Noten zoals amandelen en hazelnoten zijn rijk aan gezonde vetten, vezels, eiwitten en belangrijke vitamines en mineralen, zoals vitamine E en magnesium. Deze voedingsstoffen dragen bij aan een gezond hart en helpen bij het reguleren van het cholesterolgehalte.
Chocolade is rijker aan koper, ijzer, mangaan, magnesium, fosfor, vezels, zink en kalium, terwijl nougat meer vitamine E bevat . Chocolade dekt 99% meer van je dagelijkse koperbehoefte dan nougat. Chocolade bevat 14 keer meer ijzer dan nougat. Chocolade bevat 8,02 mg ijzer, terwijl nougat 0,59 mg bevat.
Maissiroop: Witte maissiroop is essentieel voor de luchtige, golvende textuur van de nougat . Gebruik geen donkere maissiroop! Eiwitten: Het recept vraagt om 1/4 tot 1/2 kopje eiwitten. Ik heb uiteindelijk 3 grote eiwitten gebruikt, wat neerkomt op iets minder dan 1/2 kopje.
Bewaartip voor dit product Koel, droog, donker en goed afgesloten bewaren.
Laat de nougat even smelten op je tong voordat je erop kauwt . Het ervaren van de verschillende texturen is een essentieel onderdeel van het proeven. Hoewel heerlijk, blijft nougat een zoetigheid rijk aan suiker en calorieën. Het is verstandig om het met mate te consumeren, zodat je er optimaal van kunt genieten zonder te veel te eten.
De vernederlandste naam noga komt van het Franse woord nougat. Dit woord komt uit het middeleeuws Latijnse nucatus (met noten), een afleiding van nux (noot). De plaats Montélimar in Frankrijk (Drôme) is de bakermat van de noga zoals hij in het noorden van West-Europa het best bekend is.
De bekendste turrones uit Spanje zijn de zachte en de harde nougat. Beide hebben dezelfde ingrediënten (de harde variant bevat bovendien wafel), maar het bereidingsproces verschilt enigszins. Ze worden zachte of Jijona-turron genoemd en harde of Alicante-turron, zoals we hieronder zullen zien.
Nougat is een traditionele zoete lekkernij en een van de populairste kerstsnoepjes in Spanje. Nougat is zoet en wordt daarom over het algemeen niet als gezond beschouwd . Ambachtelijke nougat wordt echter gemaakt met hoogwaardige ingrediënten die beter voor je zijn dan goedkopere zoetstoffen en smaakstoffen.
Witte nougat
De gebruikelijke vorm van nougat in West- en Zuid-Europa wordt gemaakt van een mousse van opgeklopt eiwit, gezoet met suiker of honing .
Het is belangrijk om de juiste temperatuur voor de nougat te bereiken. Als je het niet op een voldoende hoge temperatuur verhit , wordt het erg plakkerig. De suikersiroop bevat dan nog te veel vocht, er is niet genoeg verdampt.
Verwarm het water: Laat het opwarmen maar breng het nooit aan de kook. Stoom en milde warmte zijn de sleutel tot succes. Roer langzaam: Zodra de chocolade begint te smelten, roer je voorzichtig met een zachte spatel of houten lepel.
Om gesmolten chocolade te verdunnen, voeg je een kleine hoeveelheid neutrale olie toe, zoals plantaardige olie of cacaoboter, en roer je voorzichtig tot de gewenste consistentie is bereikt . Smelt de chocolade langzaam om oververhitting te voorkomen en houd water uit de buurt om te voorkomen dat de chocolade stolt.
Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker. Het mooie is wel dat je de chocolade gewoon weer opnieuw kunt smelten… en dan góed laten stollen. Op de juiste temperatuur.
Bewaar het daarom in de zomer het beste op een koele, droge plaats, uit de buurt van direct zonlicht. Vermijd de koelkast, tenzij absoluut noodzakelijk : plotselinge temperatuurschommelingen kunnen het uiterlijk (dat "witte" laagje op het oppervlak is cacaoboter, maar het kan er wel schrikwekkend uitzien) en de textuur beïnvloeden, waardoor het brozer wordt.
Amandelen vormen de basis van de meeste traditionele nougat en marsepein, dus de prijsstijging ervan heeft direct invloed op de uiteindelijke prijs . Dit wordt versterkt door andere stijgende kosten, zoals die van eieren, waarvan de prijs dit jaar aanzienlijk is gestegen als gevolg van uitbraken van vogelgriep die de productie hebben verminderd.
Zorg ervoor dat u de verpakking na elk gebruik goed afsluit . Als u geen luchtdichte doos heeft, wikkel de nougat dan in plasticfolie voordat u deze in een luchtdichte verpakking doet. Dit minimaliseert de blootstelling aan lucht en vocht, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd.