Met azijn, limoensap of citroensap Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
Een scheutje (balsamico)azijn, citroensap of blikje tomatenconcentraat kan wonderen doen om een te pittige gerecht in balans te brengen. Het zuur neutraliseert de pikante boventoon. Combineer je zuur en zoet, dan verdubbel je het effect zelfs!
De makkelijkste en snelste manier om eten minder pittig te maken is het toevoegen van een beetje suiker, honing of zoetstof. Zoet is het omgekeerde van pittig, dus als je een schepje suiker toevoegt aan een pittige saus of curry wordt deze vanzelf minder pikant.
Meng limoensap of balsamicoazijn door je gerecht
Niet alleen iets zoets, maar ook iets zuurs kan een té pittige smaak doen verdwijnen. En door iets zoets én zuurs toe te voegen verdubbel je zelfs het effect! Meng wat limoensap of balsamicoazijn door je gerecht en je zult merken dat de pittige smaak afneemt.
Capsaïcine, dat in chilipepers zit, triggert pijnreceptoren in onze mond, wat leidt tot dat brandende gevoel dat we vaak associëren met pittig eten. Maar deze hitte gaat niet alleen over ongemak; het versterkt andere smaken , waardoor gerechten levendiger en gelaagder worden.
Water helpt niet
Capsaïcine is namelijk een vettige stof die niet goed oplost in water. Je kent het trucje misschien wel: blussen met melk werkt veel beter. Dit komt doordat er in melk ook vetten zitten, waardoor de capsaïcine daar wél in oplost.
Deze keer: is pittig of pikant eten slecht voor je darmen? Veel mensen mijden pittig eten, omdat het slecht zou zijn voor de spijsvertering en darmen. Maar dat blijkt helemaal niet nodig. Volgens wetenschappers blijkt pittig eten zelfs gezondheidsvoordelen te hebben.
Als jouw soep of curry te pittig is geworden, kun je het beste wat zuivel toevoegen. Zuivel werkt verkoelend en haalt een deel van de pit uit je gerecht. Room, verse kaas, volle melk, crème fraîche of zelfs een lepel kwark zijn hier ideaal voor. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed.
Pittig is breder in betekenis dan scherp en komt neer op een sterke prikkeling van de smaakpapillen. Deze sterke prikkeling kan het gevolg zijn van scherpe, gekruide of pikante voeding. Pittig is dus een overkoepelende term, voor een scala aan sterke smaakbelevingen.
In pepers zit vitamine A en C die je bloedvaten versterken. De capsaïcine zorgt ervoor dat je bloed makkelijker door je lichaam stroomt. Die twee gecombineerd creëren gezonde hart- en bloedvaten én een stabiele bloeddruk. Bij een verkeerd cholesterolgehalte kan de peper/capsaïcine ook nog eens heel goed helpen.
De gele curry is de meest milde curry. Hij wordt – niet geheel verrassend – gemaakt met gele chilipepers. Maar zijn kleur krijgt hij vooral van kurkuma. Gele currypasta wordt in Thailand nam prik gaeng karee genoemd.
Of dat zo prettig is tijdens je zwangerschap valt te bezien, maar als je gewend bent wat chili te gebruiken door je eten, kun je gewoon pikant eten als je zwanger bent en zal het op het maagzuur na allemaal wel meevallen. Je kunt tijdens je zwangerschap gewoon pittig eten.
Afkoelen Te Pittig: Tomatensaus
Besprenkel met wat slagroom om de hitte aanzienlijk te verminderen, of probeer grote hoeveelheden versgeraspte Parmigiano-Reggiano kaas om de saus wat lichter te maken . Goede backups die ook werken zijn mascarpone, zure room, yoghurt (bij voorkeur Griekse stijl) en melk. Proef terwijl je bezig bent.
Iets zoets toevoegen aan een te pittig gerecht is een andere geweldige manier om de pittigheid te verminderen. Een snufje suiker of honing zou moeten werken. Of voeg een vleugje zoete ketchup toe. Als het een saus op basis van tomaten is, roer er dan nog wat tomatensaus en misschien een vleugje suiker doorheen.
Het toevoegen van meer niet-pittige ingrediënten zoals groenten en kruiden, het toevoegen van wat zure smaken (zoals limoen of azijn), het gebruiken van zoetstoffen (zoals honing of suiker) en het toevoegen van boter/olie/kokosmelk/yoghurt zijn allemaal goede opties om de pittigheid te verminderen.
Als je per ongeluk een beetje uitgeschoten bent met de sambal of chilipeper zorgt een scheutje citroensap ervoor dat het wat minder pittig wordt. In plaats van een scheutje citroensap kun je ook een schepje suiker toevoegen als je je gerecht wat te pittig hebt gekruid.
Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
Zure ingrediënten zoals citroen- of limoensap, azijn, wijn, tomaten en zelfs ananas helpen allemaal om de pH-waarde van een pittige olie te neutraliseren en een deel van die vlammende, hete smaak te verminderen . Voeg het sap van een halve citroen of limoen, of een eetlepel of twee wijn, azijn of tomatensaus toe aan je overgekruide gerecht.
Het kan zijn dat je na pittig eten ook een irritatie voelt bij het poepen. Dit komt doordat capsaïcine een stabiele stof is die niet snel wordt afgebroken. Het pittige gevoel dat je in je mond hebt bij het eten van pepers, kun je dus ook hebben bij het poepen.
Eén onderzoek benadrukte specifiek dat frequente consumptie van pittig eten symptomen van het bovenste deel van het maag-darmkanaal kan veroorzaken bij sommige mensen met dyspepsie (of indigestie) . Voor mensen met het prikkelbare darmsyndroom (PDS) kan pittig eten ook symptomen veroorzaken.
Beweging is goed voor de darmwerking. Gebruik voldoende vezels, deze helpen mee aan een goede stoelgang. Vezels zitten in groenten, fruit, (volkoren) brood- en graanproducten, aardappelen, volkoren pasta, zilvervliesrijst en peulvruchten. Drink voldoende, zeker bij een vezelrijke voeding.
De bekendste en makkelijkste manier om eten minder pittig te maken, is door suiker toe te voegen. Suiker (of een andere zoetstof, zoals honing of stevia) neutraliseert de pittige smaken en maakt je gerecht weer mooi in balans. Voeg eerst een klein lepeltje toe en proef daarna of je meer wil toevoegen.
Melk en andere zuivelproducten zoals ijs, yoghurt, room, boter of kaas eten. Capsaïcine is de stof in pepers die het branderige gevoel in je mond veroorzaakt. In zuivelproducten zit het eiwit caseïne en dat helpt om capsaïcine af te breken. Succes gegarandeerd.
Je lichaam probeert zichzelf dan op natuurlijke wijze af te koelen als reactie op oververhitting. Het eten van capsaïcine activeert dezelfde signalen en dus wanneer je pittig eten eet, voel je het, in plaats van het te proeven . Je tong kan aanvoelen alsof het brandt, je krijgt dorst en je kunt rood worden in je gezicht en gaan zweten.