Harde kaas Onder de harde kazen vallen blokken als parmezaan en pecorino. Deze kazen zijn over het algemeen het langst houdbaar. Ongeopend bewaar je harde kaas zo'n twee tot vier maanden, geopend gaat hij tot zes weken mee.
Harde kazen, zoals Edammer of Parmezaanse kaas, kan je over het algemeen het langst bewaren. Ongeopend blijft het tot 2 maanden en mogelijk nog langer goed. Geopend blijft harde kaas ongeveer 4 weken goed.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De harde kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Parmezaanse korsten blijven een paar maanden goed in een afsluitbare zak in de koelkast, maar ik bewaar ze liever in de vriezer (in een afsluitbare diepvrieszak) waar ze praktisch onbeperkt houdbaar zijn. Maak je geen zorgen over het ontdooien voor gebruik, gooi ze gewoon in de pan!
Maar een harde kaas, zoals Goudse of Parmezaanse, met wat schimmel hoef je niet meteen weg te gooien. Meestal groeit de schimmel alleen aan de buitenkant. Snijd die ruimschoots weg, een centimeter rondom de schimmelplekken. De rest van de kaas kun je veilig eten.
Als u schimmel op een blok harde of halfzachte kaas ziet, is het veilig om het eraf te snijden, samen met een straal van 2,5 cm eromheen. Hoewel zeldzaam, kunnen mogelijke symptomen van het eten van schimmel misselijkheid, braken, diarree, kortademigheid en allergische reacties zijn.
Calciumlactaat zal plat op je stuk kaas liggen, terwijl schimmel omhoog zal komen en er bovenop zal groeien. Als het groen of blauw is, kun je er zeker van zijn dat het schimmel is, de slechte soort, aangezien calciumlactaat altijd wit is.
Een heel, ongeopend blok Parmezaanse kaas kan zeven tot negen maanden in de koelkast bewaard worden, en een heel geopend blok Parmezaanse kaas kan één tot twee maanden bewaard worden . Een bakje geraspte Parmezaanse kaas kan ongeveer een week in de koelkast bewaard worden. Wanneer Parmezaanse kaas geel wordt of begint te schimmelen, is het bedorven.
Hier is een geweldig idee! Als je Parmezaanse kaas droog is en moeilijk te raspen, probeer dan deze truc. Wikkel de kaas in een vochtige papieren handdoek, doe hem in een hersluitbare plastic zak en laat hem een dag afkoelen . Haal dan de handdoek eraf en bewaar de kaas in de zak — hij zou goed te raspen moeten zijn!
Idealiter moet Grana Padano kaas in de koelkast bewaard worden bij een temperatuur tussen 35-45°F (2-7°C). Als het goed bewaard wordt, kan het meerdere weken bewaard worden.
Bewaarduur in de koelkast
Parmigiano Reggiano met een rijping van 12-18 maanden en een hoger vochtgehalte kan ongeveer 15 dagen bewaard worden. Parmigiano Reggiano met een rijping van 24 maanden of meer kan ongeveer 1 maand bewaard worden.
De beschermde herkomst, de ambachtelijke productie, de lange rijpingstijd en de complexe smaak dragen allemaal bij aan het unieke karakter van deze kaas. Bovendien is Parmezaanse kaas rijk aan voedingsstoffen.Het bevat een hoge concentratie aan eiwitten, vitamine A, B2, B6, B12, fosfor, calcium en zink.
Helaas blijven restjes feta maar een paar dagen goed. Volgens het Voedingscentrum kun je een blok feta tot vier dagen in de koelkast bewaren. Ze raden aan om de feta te bewaren in het pekelvocht in een afsluitbaar bakje in de koelkast. Gebruik vervolgens een schone lepel om wat uit het bakje te scheppen.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De harde kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Kaas zoals cheddar, Zwitserse, Parmezaanse, Camembert, Münster, Provolone, blauwe kaas, Edam en Romano, vriezen goed in vanwege hun lage vochtgehalte. Deze kaassoorten kun je in stukken snijden en strak in bakpapier en plasticfolie verpakken voordat je ze in een afsluitbare plastic zak doet.
Geen erg, gebruik bakpapier.Daarin bewaart de kaas het beste. Kaas bewaren in aluminiumfolie of huishoudfolie doe je beter niet, want die verhinderen dat de kaas kan ademen. Bakpapier gaat overtollig vocht tegen en voorkomt zo schimmelvorming.
Afschuwelijke geuren, zoals een zure of ranzige geur, kunnen ook duiden op bedorven parmezaanse kaas. Veranderingen in textuur, zoals extreme droogheid of de ontwikkeling van een olieachtige film, zijn een ander signaal dat uw kaas bedorven is .
Parmezaanse kaas is een dichte, droge kaas . Het bevat veel minder water dan zachtere kazen zoals mozzarella. De geschiedenis ervan gaat terug tot de middeleeuwen, toen monniken in Italië ontdekten hoe ze een kaas konden maken die lang bewaard kon worden.
botulinum, de bacterie die botulisme veroorzaakt. De pH van kaas kwalificeert het als een voedsel met een lage zuurtegraad (pH 5,1 tot 5,9) en bevindt zich dus in het bereik van het inblikken. Hoewel niet-ingeblikte harde kazen (Asiago, Cheddar, Edam, Feta, Gouda, Parmesan) de groei van C. botulinumniet ondersteunen , kan het inblikken wel beschikbaar water aan de kaas toevoegen.
Als u allergisch bent voor caseïne of koemelk , vermijd dan melk en melkproducten, inclusief Parmezaanse kaas.
Het eten van bedorven kaas kan leiden tot voedselvergiftiging, wat symptomen kan veroorzaken zoals misselijkheid, braken, diarree en koorts . In ernstige gevallen kan het zelfs leiden tot ziekenhuisopname en, in zeldzame gevallen, de dood. Daarom is het essentieel om waakzaam te zijn en de tekenen van bederf in geraspte Parmezaanse kaas te herkennen.
Niet eten – Gooi deze kazen weg als er schimmel op zit
Dit geldt ook voor geraspte kaas en kaas inplakken. Schimmel dringt bij dit soort kaas makkelijk door in de hele kaas. Harde kaas die vochtig is geworden en naar ammoniak ruikt, kun je ook niet meer eten.
Bruine pigmentatie kan zich soms vormen in Parmezaanse kaas tijdens het rijpingsproces , wat een onaantrekkelijk uiterlijk en bijbehorende onaangename smaken creëert. De bruiningsreacties verlopen bij gekoelde temperaturen en in de relatieve afwezigheid van reducerende suiker, in tegenstelling tot typische Maillard-bruining.
De korst is een beschermende laag die zich aan de buitenkant van het kaaswiel ontwikkelt naarmate het ouder wordt. Hoewel het eetbaar is, kan het te hard en taai worden om te kauwen (denk aan de korst op een brood). Toch zitten Parmigiano Reggiano-korsten boordevol smaak en kunnen ze worden gebruikt om sauzen, soepen, stoofschotels en meer te verrijken.