Geef uw deeg voldoende rusttijd Gluten, de eiwitten in bloem, hebben tijd nodig om zich te ontwikkelen en het vocht te absorberen. Wanneer u uw deeg laat rusten, wordt het elastischer en minder plakkerig. Dek het deeg daarom af met een vochtige doek of plastic folie en laat het minimaal 15-30 minuten rusten.
Een klein beetje olie
Beter werkt het om de handen in te smeren met een kleine hoeveelheid neutrale olie, zoals zonnebloemolie. Het deeg blijft dan niet meer aan de handen plakken. Zorg er ook voor dat u lang genoeg kneedt. Het plakt bijna altijd in het begin, maar dat wordt doorgaans vanzelf minder.
Vet je handen en werkoppervlak licht in om te voorkomen dat het deeg blijft plakken . In plaats van kneden, verstevig je het deeg door de vouw- en klaptechniek uit te voeren. Laat het deeg na een paar rondes vouwen en slaan 10 minuten rusten. Probeer dit proces twee keer; het helpt meestal om de plakkerigheid te verminderen.
Bestuif het werkblad met bloem
Voordat je het deeg gaat bewerken, is het belangrijk dat je het werkblad en de deegroller of je handen bestuift met bloem. Dit voorkomt dat het deeg aan het oppervlak blijft kleven.
Bestrooi je handen met bloem
Nadat u uw werkplek met bloem hebt bestrooid, doet u wat op uw handen om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Houd er echter rekening mee dat deze techniek het een beetje rommelig kan maken. Bovendien zult u merken dat u de bloem voortdurend opnieuw moet aanbrengen terwijl u uw deeg blijft bewerken.
Veeg je tafelblad af met een vochtige doek en strooi er dan de bloem op . Door de vochtigheid blijft de bloem plakken, niet het deeg. Je kunt hetzelfde doen met de deegroller.
De beste manier op plakkerig deeg te voorkomen is door voldoende bloem te gebruiken. Dit kan door extra bloem aan je deeg toe te voegen. Wees er niet bang voor dat het recept niet meer klopt, de bloem werkt enkel als bindmiddel en doet niks af aan de smaak van je recept.
Credit @chefrickmartinez wiens moeder hem leerde om te testen of het mengsel perfect consistent is door het met een open handpalm te slaan. Als je hand er schoon uitkomt, kun je het aandrukken en koken. Als er stukjes masa aan blijven plakken, is dat een teken om wat meer masa harina toe te voegen en te blijven kneden .
Wanneer je deeg plakkerig is, komt dit meestal doordat het deeg te nat is of doordat er teveel boter is gebruikt. Om het deeg wat minder plakkerig te maken, kun je extra bloem toevoegen.
Meestal is het probleem te veel water in het deeg . Bloem kan lastig zijn, en factoren zoals temperatuur, vochtigheid en hoogte kunnen van invloed zijn op hoeveel water je bloem opneemt. Een hoge vochtigheid kan ervoor zorgen dat de bloem water begint op te nemen voordat je überhaupt begint met mixen.
Veel chefs gebruiken gewoon bloem, maar bloem vereist snel werk om het deeg constant in beweging te houden en te voorkomen dat het blijft plakken. Wij geven de voorkeur aan maïsmeel boven conventionele bloem als schilpoeder, omdat het een grove textuur aan de onderkant van de korst toevoegt, of "alternatieve" bloemsoorten die langzamer water opnemen (zie onze lijst hierboven).
De belangrijkste reden dat deeg begint te plakken is dat de ingrediënten beginnen op te lossen zodra ze zijn uitgehard en het deeg een beetje warmer maken . Hetzelfde proces zal echter plaatsvinden als je ze in de oven houdt. Houd het deeg dus zo koud mogelijk voordat je het platdrukt.
Bij het vouwen moet je een beetje water in je vingers doen , dit voorkomt dat het deeg blijft plakken. Het is niet nodig om olie of iets dergelijks te gebruiken, zuurdesem is oefening en weten hoe je bloem werkt (of niet) met % hydratatie, je omgevingstemperatuur en dergelijke.
Het is klaar als het nog enigszins plakkerig aanvoelt (een beetje zoals een plakbriefje), maar wel makkelijk van de ondergrond loskomt én geen sporen meer achterlaat. Is het deeg nog te plakkerig? Voeg dan een beetje bloem toe. Niet te veel, want dat verandert de smaak.
Als je deeg aan de buitenkant uitdroogt of verkorst en hard wordt, kan het niet meer goed 'groeien'. Zorg er dus voor dat het deeg mooi vochtig blijft. Daarom staat in recepten altijd dat je het deeg moet afdekken. Vaak staat er 'met een vochtige keukenhanddoek'.
Gebruik voldoende vet in je beslag
Blijven je wafels altijd plakken? Da's een teken dat er te weinig vet in je beslag zit. Voeg wat olie of boter toe, en je wafels zullen gemakkelijker loskomen.
Het is veel handiger om je handen even in te smeren met een klein beetje olie. Dat mag aan de boven- en onderkant van je handen, net als tussen je vingers. Kies voor neutrale olie zonder al te veel smaak. Je zult zien dat het deeg niet meer aan je handen blijft plakken.
Zodra je het deeg in de koelkast laat rusten, wordt de boter weer wat steviger, waardoor ook het deeg steviger wordt. Daardoor kun je het deeg makkelijker vormen en uitrollen en voorkom je dat het deeg tijdens het bakken gaat uitlopen.
Gebruik voldoende bloem
Het blijft aan je vingers en oppervlakken plakken, waardoor het lastig te hanteren is. Als je worstelt met een plakkerige bende, probeer dan meer bloem toe te voegen. Er zijn twee manieren om dit te doen. Je kunt bloem aan het deeg zelf toevoegen en de bloem erdoorheen kneden.
Als je masa te plakkerig is zonder water toe te voegen (misschien omdat je nixtamal te gaar is of omdat je veel water hebt gebruikt tijdens het malen ), maak je dan geen zorgen - je kunt dit corrigeren! Je kunt de masa even laten uitdrogen of er wat droge masa harina doorheen mengen, als je weinig tijd hebt.
Als je deeg te nat of plakkerig is, is de kans groter dat het aan de pers blijft plakken . Om dit te voorkomen, pas je de consistentie van het deeg aan door wat meer bloem of masa harina toe te voegen om overtollig vocht te absorberen. Het deeg moet zacht en soepel zijn, maar niet te plakkerig.
Als je een standmixer met een deeghaak hebt, kun je de mixer op lage snelheid laten draaien en kan de deeghaak het kneden doen, waardoor je zelf geen tijd meer hebt om het deeg te kneden . Ik kneed deeg echter liever met de hand, en wel om verschillende redenen: Sommige soorten deeg kunnen erg zwaar zijn en kunnen te zwaar zijn voor je mixer.
De juiste verhoudingen zijn essentieel bij het maken van uw deeg. Als u te veel vocht of te weinig bloem gebruikt, kan dat leiden tot een plakkerige textuur. Gebruik daarom een keukenweegschaal om bloem en vocht nauwkeurig af te meten.
Zitten er stukjes deeg aan je deegroller? Dan kan het alsnog blijven plakken. Wrijf je deegroller tussendoor eventueel schoon en strijk deze ook in met wat bloem. Met het gebruik van (genoeg) bloem zal je koekjesdeeg niet blijven plakken bij het uitrollen.
Het beste laat je deeg rijzen in een licht ingevette kom, afgedekt met een vochtige theedoek of plasticfolie, op een warme en tochtvrije plek. Dit bevordert een gelijkmatige rijs en voorkomt dat het deeg uitdroogt.