Heb je geen rookoven dan kun je ook zelf een rookoven maken van een braadslede of van een wokpan.
Hoe je thuis vis rookt. De methode is verrassend eenvoudig. Je hebt niet eens een smoker nodig, alleen een gewone houtskoolgrill. Het enige wat je hoeft te doen is de grill op indirecte hitte instellen, de kolen bedekken met geweekte aromatische houtsnippers, de vis op de roosters leggen en dan de geurige, smaakvolle rook zijn werk laten doen .
Bij de koude rookmethode wordt de vis geconserveerd door het onttrekken van vocht als gevolg van het (droog) pekelen, en het langdurig verblijf (8 à 16 uur) in dichte rook. De rook is hierbij behalve voor de smaak ook zeer van belang voor het conserveren van de vis: rook werkt antiseptisch en bacterie dodend.
Verwarm je smoker of grill voor en voeg de houtsnippers toe.Rook de vis tussen 175°F en 200°F, waarbij de vis helemaal gaar wordt tot een interne temperatuur van 160°F . Als je je afvraagt hoe lang je vis moet roken, plan dan om de vis ongeveer drie uur te roken.
Gerookte producten kunnen rookaroma bevatten of natuurlijke rook. Denk bijvoorbeeld aan gerookte vis. Zo'n vis kan op een traditionele manier gerookt zijn boven een vuurtje, daarbij komt rook en teer vrij. Niet echt gezond dus.
Het is vooral belangrijk om niet te veel gerookte zalm te eten als u een cardiovasculaire aandoening heeft. Het kan uw risico op kanker verhogen . Te veel gerookt vlees kan uw risico op bepaalde vormen van kanker, zoals colorectale kanker, verhogen. Het kan schadelijke bacteriën bevatten.
Populair. De gerookte vis die wordt verkocht is meestal koud gerookt, maar je kunt vis ook warm roken. Vette vissoorten worden vaker warm gerookt. Vissoorten als makreel, paling, forel, schar en zalm worden het meest als gerookt product verkocht.
Vis roken kan een geweldige manier zijn om van vis te genieten en het tegelijkertijd gezond te houden. Dit recept gebruikt aluminiumfolie om je vis in te wikkelen, wat er ook voor zorgt dat de vis sappig blijft en niet uitdroogt. De truc is om genoeg gaten in de folie te prikken zodat de rook door de zak kan dringen en de rooksmaak wordt versterkt.
De eerste en belangrijkste stap voordat u vis rookt, is om het ten minste 2 uur en bij voorkeur 6 tot 10 uur te pekelen. Door vis te pekelen voordat u het rookt, voorkomt u dat het uitdroogt . Door het te weken in een pekel die is gemaakt met een combinatie van water en kruiden, krijgt het ook smaak.
Vette vis lijkt het beste te roken omdat de olie voorkomt dat het vlees uitdroogt tijdens het proces. Mullet is waarschijnlijk de populairste gerookte vis van de staat, gevolgd door leden van de makreelfamilie. Andere keuzes zijn zwaardvis, wahoo en cobia. Gerookte vis moet sappig zijn en, nog belangrijker, nog steeds naar vis smaken.
Het koudrookproces wordt voornamelijk gebruikt voor zalm. Andere traditionele koudgerookte items zijn zwarte kabeljauw (sabelvis), forel, paling, haring, schelvis en kabeljauw .
Bereid ze voor door ze te kruiden met een mengsel van bruine suiker, grof zeezout, zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder en gedroogde dille. Dit kruidenmengsel dient niet alleen om de zalm op smaak te brengen, maar helpt ook om vocht uit de vis te onttrekken, wat de absorptie van de rokerige smaak bevordert.
Elke houtskool- of gasgrill kan als koude roker gebruikt worden .
Zoete, milde houtsoorten zoals appel, kers of els zijn de beste optie voor gerookte vis, omdat ze de delicate, milde smaak van het vlees niet overheersen. Verwarm de smoker voor en voeg houtsnippers toe om het op gang te brengen. We raden aan om de houtsnippers ongeveer 45 minuten voor te verwarmen. Voeg vis toe en laat ongeveer 3 uur roken.
Zout de vis voor het roken in een sterke zoutoplossing (pekel) . Zouten in een pekel die 1 deel keukenzout op 7 delen water per volume is gedurende 1 uur, zal in de meeste gevallen voldoende zijn. Bijvoorbeeld, 1 kopje zout met 7 kopjes water zal 2 of 3 pond vis zouten.
Plaats zalm rond de bovenste plank van de Ultimate Dutch Oven en doe het deksel op de oven. Plaats drie hete houtskool dicht bij elkaar en strooi er een handvol houtsnippers overheen om rook te creëren. Plaats het midden van de Ultimate Dutch Oven over de rokende houtsnippers en houtskool.
Cotinine is tot twee dagen na het roken in de urine aantoonbaar. Als men zou willen nagaan of je gerookt hebt, wordt getest op cotinine. Nicotine heeft een halfwaardetijd van een tot anderhalf uur. Na zes uur is de meeste nicotine verdwenen.
Het moet ongeveer 12 uur pekelen en 6-8 uur roken.
Naast dat aluminiumfolie restjes niet luchtdicht afsluit, levert het gebruik ervan nog een gevaar op. En dat is bij zoute en zure levensmiddelen. Het aluminium in het folie reageert hier sterk op. Het lost op en komt zo in de voedingsmiddelen terecht.
Producten die zijn blootgesteld aan 'natuurlijke' rook, zoals gerookte zalm en paling, hangen een tijdje in een rookkamer. Bij deze bereidingswijze ontstaan kleine hoeveelheden PAK's, legt de Keuringsdienst van Waarde uit. PAK's zijn polycyclische aromatische koolwaterstoffen die potentieel kankerverwekkend zijn.
Zodra de smoker klaar is, leg je de vis, met de velkant naar beneden, op een stuk bakpapier en leg je het op het rooster van de smoker . Het bakpapier zorgt ervoor dat het niet aan de roosters blijft plakken en maakt het heel makkelijk om in de smoker te manoeuvreren als je het moet draaien.
Vette vissoorten zijn ideaal om te roken. Mijn favorieten zijn onder andere blauwe vis, makreel, bonito, regenboogforel en zalm. (Ik heb laatst een portie met verse meerforel gemaakt en die was fantastisch.) Laat de huid er altijd op zitten, want dat voorkomt dat de filets aan de roosters blijven plakken.
Leg de makrelen op het rooster van de rookoven of barbecue, met de huid naar beneden.Sluit het deksel en laat de vis langzaam roken.Rook de makrelen gedurende ongeveer 1,5 tot 2 uur. De rooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte en dikte van de vis en de temperatuur van de rookoven of barbecue.
Hoewel de term witvis vaak wordt gebruikt om een paar verschillende vissoorten te beschrijven, verwijzen we in dit geval naar Lake Whitefish . Witvis staat bekend om zijn milde smaak, heeft veel vet en is goed te roken.