Temperatuur is CruciaalDe ideale temperatuur voor het opschuimen van melk ligt tussen de 60 en 65 graden Celsius. Een te hoge temperatuur kan de melk laten stremmen en de smaak beïnvloeden, terwijl een te lage temperatuur het moeilijker maakt om dik schuim te krijgen.
Het eiwit zal zich tijdens het opschuimen aan het oppervlak van de luchtbellen hechten. Eiwitten zorgen voor de stabiliteit van de schuimkraag. Kies daarom altijd voor volle koemelk.Eiwit zorgt voor het schuim en het vet zorgt ervoor dat het melkschuim compact en lobbig wordt.
Voor het goed opschuimen van melk dient deze goed koud te zijn. Zo krijgt de melk de tijd om luchtig te worden, voordat de melk te heet wordt tijdens het opschuimen. Te heet schuim verliest luchtigheid en zakt weer in. Je kunt melkschuim tot maximaal 65 ˚C verhitten.
Plaats de stoompijp net onder het oppervlak van de melk; open de stoompijp langzaam en beweeg de kan voorzichtig op en neer, terwijl u de stoompijp dicht bij de zijkant van de kan houdt. Zodra de melk ongeveer twee keer zo groot is geworden en een glad uiterlijk heeft met kleine, gelijkmatige belletjes, sluit u de stoompijp en verwijdert u de kan.
Om een mooie schuimlaag te krijgen, moet je deze eiwitten "ontkrullen" in lange strengen. Dit wordt denaturiseren genoemd. Denatureren kan worden gedaan door je eiwitten te schudden met heel veel lucht. Deze strengen beginnen ook luchtbellen te vangen en te omringen, waardoor je een schuimige mix krijgt.
Giet de melk voorzichtig in de Mason jar en laat ruimte over om het volume te verdubbelen. Doe het deksel erop en begin met schudden! Schud krachtig gedurende 20-30 seconden. Haal het deksel eraf en verwarm het melkschuim in de magnetron gedurende 30-45 seconden.
Gebruik je geen goede koude melk, dan schuimt je melk een stuk minder goed op. Ga je melk ook vooral niet verhitten voor het opschuimen. Je melk schuimt dan bijna niet op en zal ook een vreemde smaak krijgen doordat de temperatuur uiteindelijk te hoog komt.
De melk schuimt op eiwitten en niet op vetten. Magere melk schuimt daarom beter op dan halfvolle of volle melk.
Het vetgehalte van de melk speelt een rol bij het bepalen hoe romig het schuim zal zijn, terwijl de eiwitgehaltes cruciaal zijn voor het stabiliseren van het schuim. Dat gezegd hebbende, te veel of te weinig van beide kan de zaken verergeren .
Zorg ervoor dat jouw melk altijd koud is. Ook de temperatuur voor het opwarmen van de melk is van cruciaal belang. Tussen de 68 en 70 graden Celsius zit je goed. Als je de kan niet meer aangenaam kunt vasthouden, stoom dan nog drie seconden door en je weet zeker dat de melk de juiste temperatuur heeft.
Het beste is om te beginnen met verse halfvolle melk rechtstreeks uit de koelkast. Giet halfvolle melk in je melkkan, waarbij je genoeg ruimte aan de bovenkant overlaat zodat de vloeistof niet tot de bodem van de schenktuit komt (je hebt die ruimte nodig zodat de melk schuim kan maken!).
Tijdens het stomen fungeren de luchtstralen van de stoompijp eigenlijk als geïmproviseerde garde. Deze voegen meer lucht toe aan de melk, waardoor er meer bubbels ontstaan. Als de punt van de stoompijp te ver boven het oppervlak van de melk uitsteekt, zullen de grotere luchtstoten leiden tot grotere bubbels en een inconsistente textuur .
Je kunt ook gekoelde melk indikken. De vetbolletjes uit de koude melk zorgen ervoor dat membra- nen sneller dichtslibben, waardoor de capaci- teit daalt. Je kunt de gekoelde melk in de tank laten circuleren door de indikinstallatie. De melk in de tank wordt dan steeds dikker.
Een goede vuistregel is om niet meer dan twee vingers al opgeschuimde melk te gebruiken in een volgende schuimsessie. Opgeschuimde melk terugkoelen, zorgt ervoor dat je evenveel tijd hebt om de melk te schuimen als met nieuwe melk uit de koelkast, maar maakt de eiwitten niet zacht.
Misschien wel de meest klassieke vorm van melk opschuimen: zet een pannetje met melk op het vuur.Tijdens het opwarmen met de garde kloppen tot dat je een mooi melkschuim krijgt. Bij weinig melk helpt het om het pannetje een beetje schuin te houden. Eventueel kun je ook een elektrische mixer gebruiken.
Doe de melk in een hoge kop en houd deze in een hoek van 45 graden.Plaats de opschuimer en zet hem aan.Schuim 20 tot 45 seconden op, of totdat u de gewenste dikte hebt bereikt (voor een cappuccino wilt u meer schuim dan, laten we zeggen, een latte). Zorg ervoor dat u de opschuimer op en neer beweegt terwijl u opschuimt.
Met een reserve ventiel kun je testen of het ventiel defect is of de melkschuimer niet goed schoon is. Als je na het verwisselen van het ventiel goed schuimt hebt, dan is de melkschuimer goed schoon. Mocht je dan nog geen goed schuim hebben, dan is in 9 van de 10 gevallen de melkschuimer niet schoon genoeg.
Ja, de French Press maakt ook koud schuim ! Dit werkt het beste met halfvolle melk of slagroom.
Door het mixer opzetstukje in het apparaat te monteren kun je 240 ml melk ook gewoon opwarmen. Afhankelijk van de hoeveelheid melk duurt dat 100 tot 120 seconden.
Probeer het volgende om het probleem te verhelpen: - Zorg ervoor dat de stoomfunctie is geselecteerd op het bedieningspaneel . - Zorg ervoor dat de stoomknop volledig open staat. - Controleer of de melkpijpjes helemaal schoon zijn en geen melkresten bevatten.
Welke melk gebruikt een barista? Barista's gebruiken over het algemeen gepasteuriseerde volle melk.
Dompel het uiteinde van de stoompijp in de melk, open de stoompijp helemaal en laat de kan langzaam zakken totdat u een scheurend papiergeluid hoort. Belucht de melk 1–3 seconden voor een latte, of 6–8 seconden voor een cappuccino.
Volle melk : Volle melk is het lekkerst als het opgeschuimd is dankzij de suiker, het vet, het water en de eiwitten waaruit het bestaat. Als volle melk opgeschuimd is, beginnen er kleine microbelletjes te ontstaan, waardoor de melk een heerlijke romigheid krijgt zonder te overdadig te zijn.