Geleisuiker helpt om de jam dikker te krijgen. Citroensap helpt ook.
Kook de jam of gelei nog wat langer. Dit is de meest snelle en makkelijke manier om te dunne jam of gelei te corrigeren. Je kunt ook extra (gelei)suiker, appelsap of pectinerijke vruchten toevoegen. Dit helpt bij de binding, maar beïnvloedt tegelijkertijd de smaak.
Is je confituur te lopend? Doe 'm dan uit de bokaaltjes, breng 'm opnieuw aan de kook en voeg er wat extra pectinepoeder en een scheutje citroensap aan toe. Let goed op de kooktijd die aangeduid staat op de verpakking van het pectinepoeder: als de pectine te lang of te kort meekookt, werkt hij niet.
Te dunne of te dikke jam
Breng dan de jam opnieuw aan de kook, voeg wat geleipoeder toe en doe het weer in potten.
De mengverhouding tussen fruit en suiker is 1:1, op die manier krijgt de jam de juiste dikte. Als je een minder zoete jam wilt maken kan je deze verhouding aanpassen en een beetje maïzena gebruiken om de jam dikker te maken.
Als u de jam nog dikker wilt hebben, meng dan in een kopje twee eetlepels maizena met 4 eetlepels water tot het is opgelost en voeg het mengsel toe aan de jam . Roer en laat een paar minuten sudderen. Herhaal indien nodig, maar houd er rekening mee dat de jam dikker wordt naarmate deze afkoelt.
Geleisuiker helpt om de jam dikker te krijgen. Citroensap helpt ook.
Het toevoegen van citroen- of limoensap heeft 2 voordelen: Het heeft een hoog pectinegehalte en helpt daardoor je jam te stollen. Het zure, frisse sap is een goede tegenhanger voor de grote hoeveelheid suiker.
Langer koken helpt inderdaad om jam dikker te maken. Gewoon de dunne jam uit je potjes terug in de pan gooien, koken, roeren, potjes weer schoonmaken en uitkoken en opnieuw vullen met jam. Met een paar minuten koken, zoals op de zakjes geleisuiker staat, krijg je wel jam.
Laat de potten ongeveer 5 minuten op hun kop staan voordat je ze weer overeind zet. Laat de jam nu goed afkoelen. droge en koele plek, aangebroken potten bewaar je in de koelkast. De potten jam kun je, zolang de pot gesloten blijft, wel tot een jaar bewaren!
Je hoeft geen specifieke temperatuur te bereiken die verder gaat dan "volledig koken" (een kookpunt dat je niet kunt terugdringen). Jam/gelei is vloeibaar als je het in de potten doet, en zal gelei vormen als het volledig is afgekoeld .
Het schuim op confituur verwijdert u dus best met een schuimspaan om eventuele infecties te vermijden.
De gelatine laten afkoelen tot kamertemperatuur en de gelatine, voordat deze begint te binden, al roerend toevoegen aan de vloeistof. In de koelkast laten opstijven (minstens 2 uur).
Om gekookte gelei of jam opnieuw te maken met vloeibare pectine voor elke 250 ml (1 kopje) gelei of jam, meet en meng 45 ml (3 eetlepels) suiker, 7 ml (11/2 theelepel) gebotteld citroensap en 7 ml (11/2 theelepel) vloeibare pectine. Breng jam of gelei aan de kook en roer constant. Voeg de combinatie van suiker, citroensap en pectine toe.
4 Suiker is een must om jam of gelei te bewaren
Onze favoriet is witte kristalsuiker.
Pectine rijke vruchten zijn; aalbes (rode bes), appel, braam, citrusvruchten, kruisbes, kweepeer en zwarte bes. Pectine arme vruchten zijn de aardbei, abrikoos, ananas, druif, framboos, kers, meloen, peer, perzik, pruim (verschilt per soort) en rabarber.
De gelatine stijft niet op
Het kan zijn dat je te weinig gelatine hebt gebruikt, niet lang genoeg hebt gewacht bij het opstijven of dat de temperatuur te hoog was om goed op te stijven. Laat recepten met gelatine (op een enkele uitzondering na, zoals bij marshmallows altijd opstijven in de koelkast.
Gebruik maïzena.
Eén ding om in gedachten te houden met maïzena als verdikkingsmiddel is dat het de jam een beetje troebel of melkachtig maakt . Meng maïzena met water tot een papje en voeg het toe aan het jammengsel. Breng het aan de kook en de jam zou bijna onmiddellijk dikker moeten worden.
Door vruchten te koken komt er pectine vrij, een natuurlijk bindmiddel dat de confituur doet indikken. Sommige vruchten zijn van nature rijk aan pectine, zoals rode bessen, appel, citrusvruchten en kweepeer. Andere bevatten er net weinig, zoals aardbei, framboos, kers of meloen.
Als je recept citroensap voorschreef en je bent vergeten het toe te voegen, is je mengsel niet zuur genoeg om veilig in te maken . Je moet de potten openen en het mengsel in een sauspan doen. (Als je de jam of gelei onlangs hebt gemaakt en je voorzichtig de deksels verwijdert zonder ze te beschadigen, kun je dezelfde deksels opnieuw gebruiken.)
Voor elke 4 kopjes jam die opnieuw gemaakt moet worden, klop je 1/4 kopje suiker en 1 eetlepel pectinepoeder door elkaar . Giet de jam in een lage, brede pan en voeg de suiker-pectinecombo toe. Roer tot de suiker en pectine zijn opgelost.
TIP 10: CONFITUUR ONDERSTEBOVEN AFKOELEN
Laat ze minstens 5 minuten ondersteboven staan nadat je ze gevuld had. Je kan ze ook ondersteboven volledig laten afkoelen. Op deze manier worden de bokalen vacuüm afgesloten wat voor langere houdbaarheid van de confituur zorgt.
Pectine : Pectine is een natuurlijk polysaccharide dat uit fruit wordt gewonnen. Het is een uitstekend verdikkingsmiddel dat snel een gel vormt en de gelei de gewenste consistentie geeft.
Tips bij het maken van jam
De verhouding fruit/suiker is 1:1, zodat de jam de juiste dikte krijgt. Wil je een minder zoete jam? Dan kun je naar smaak geleisuiker toevoegen en de laatste 3 minuten van de kooktijd een beetje maïzena losgeroerd met water door de jam roeren.
Is heerlijk zoete confituur jouw favoriet, gebruik dan Minut Geleisuiker. De fruit/suiker-verhouding verschilt per geleisuiker. Bij de Minut geleisuiker gebruik je een verhouding van 1 kg fruit op 1 kg Minut Geleisuiker.