Een manier om de kip malser te maken, is door hem plat te slaan. Doe dit met een deegroller of vleeshamer (of met iets anders zwaars). Bedek de kip met bakpapier of vershoudfolie en geef er volgens een paar flinke klappen op. De vezels in de kipfilet komen zo 'in beweging' waardoor hij malser wordt.
Laat de kipfilet na het bakken rusten.
Net als bij al het andere vlees dat je bereidt, wil je ook de kipfilet even laten rusten. Zo kan het vlees nog een klein beetje nagaren en blijven de heerlijke sappen behouden voor optimale smaak en malsheid.
Vaak wordt de kip kort geblancheerd voordat 'ie in de wok gaat. Dit maakt het vlees nóg zachter en helpt om die zijdezachte textuur te krijgen waar de afhaalchinees om bekendstaat.
Baking soda voor een malse kipfilet
Je zorgt ermee voor heerlijk fluffy pancakes en luchtige cakes, je maakt er aangekoekte pannen mee schoon maar je kunt het ook gebruiken om kipfilet heerlijk zacht te maken. De stoffen die van nature in baking soda aanwezig zijn, breken de vezels in het vlees af.
Een manier om de kip malser te maken, is door hem plat te slaan. Doe dit met een deegroller of vleeshamer (of met iets anders zwaars). Bedek de kip met bakpapier of vershoudfolie en geef er volgens een paar flinke klappen op. De vezels in de kipfilet komen zo 'in beweging' waardoor hij malser wordt.
Om te voorkomen dat kipfilet taai en droog wordt, is het vooral belangrijk dat je de kip niet te ver door gaart. Zodra kipfilet de pan in gaat verliest deze namelijk al vocht – en hoe langer je de kip bakt, hoe droger het wordt.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Verwarm je oven voor op 180°C en gaar de kipfilets dan, afhankelijk van de grootte en de dikte, 10 à 15 minuten. Kip is gaar als het vlees vanbinnen wit is. Laat de kipfilets na het braden even rusten op een warm bord, losjes met aluminiumfolie afgedekt.
Tijm: Voor een subtiele, bloemige smaak die veelzijdig is in combinatie met kip. Knoflook: Een krachtige smaakmaker die in bijna elke kipbereiding thuishoort. Cayennepeper: Geeft een pittige kick aan je kip, vooral lekker op de BBQ. Paprikapoeder: Voor een zoetige, milde smaak die kip een mooie kleur en smaak geeft.
Blokjes Kipfilet:
Bak de blokjes op een hoog vuur in ongeveer 3 minuten lichtbruin.Draai het vuur laag en bak de kipfilets aan beide kanten bruin in ongeveer 6-8 minuten gaar. Regelmatig keren. De kipfilets worden extra lekker als je een beetje verse tijm meebakt.
De yoghurt zorgt er door de zuren voor dat de kip boterzacht wordt. Voor marineren geldt alleen wel hoe langer, hoe lekkerder.
Niet één, maar twee keer bakken
Nu is het belangrijk dat de kip ook mals blijft. Om daarin te slagen, adviseert Jelle om de kip twee keer te bakken. “Er zijn twee manieren. Je kan de kip velvetten om die vervolgens te koken in water, af te gieten en dan te bakken in de wok.
De makkelijkste manier om je kip echt sappige te krijgen, is door hem low & slow te braden. De kip staat wel langer in de oven, maar verder hoef je niets bijzonders te doen. Kip die je op 165°C braadt, kan niet mislukken. De lage temperatuur zorgt dat het borstvlees en de bouten in 2½ uur langzaam gaar en mals worden.
De karnemelk bevat namelijk zowel zuur als vet: twee factoren die ervoor zorgen dat het vlees malser wordt. Maar dat is nog niet alles: de zuivel voorkomt ook dat de kip te lang door gaart. Hiermee verklein je dus het risico dat je na het frituren opgescheept zit met een overgaar en droog stuk kip.
Kip is van nature mager vlees met heel weinig vet, dus het laten weken in een marinade of pekel voegt niet alleen smaak toe, maar houdt het ook sappig. Gebruik kipfilet zonder vel.Door de huid op de kip te houden, voorkom je vochtverlies . Als je het liever zonder vel hebt, verwijder je de huid na het koken.
Woody breast is een myopathie/spierziekte in de spier van kip . In essentie is het een aandoening waarbij de spiervezels van de kip niet goed functioneren, wat leidt tot een harde, rubberachtige textuur in het vlees. De abnormale ontwikkeling van de spiervezels is wat leidt tot de harde consistentie na de dood.
Je kunt niet teruggaan en de kip opnieuw maken, maar het goede nieuws is dat er manieren zijn om het te repareren. Je moet meer vloeistof en vet toevoegen om de kip malser en lekkerder te maken. Mijn favoriete manier om rubberachtige kip te bewaren en te serveren is door hem te versnipperen en er een soort vloeistof en vet aan toe te voegen.
Zorg ervoor dat je kipfilet goed gekruid is voordat je hem in de pan doet. Bak beide kanten gelijkmatig tot ze bruin zijn. Bak de kipfilet in een voorverwarmde oven tot het sap helder is . De knapperige huid van het aanbraden helpt om het sap intact te houden tijdens het bakken en de binnenkant gaart zonder uit te drogen.
Om te zorgen dat de kip mals blijft bij het bakken, is het belangrijk om de pan eerst goed heet te laten worden. Voeg als de pan heet is olie of bakboter toe. Laat dit ook goed warm worden voor je de kip toevoegt. Hierdoor krijgt het vlees een krokant korstje waardoor de sappen in de kipfilet niet verloren gaan.
De maïzena in de marinade vormt een beschermende barrière die sappen insluit en voorkomt dat het eiwit uitdroogt tijdens de kookprocessen met hoge hitte typisch in de Chinese keuken, zoals roerbakken of frituren.
Nog een tip: “Prik niet in het vlees wanneer je het in de pan legt of omdraait: dan maak je gaatjes waaruit vleessappen kunnen ontsnappen, wat de kip droog kan maken. Gebruik liefst een tang om het vlees te draaien. Als je die niet bij de hand hebt, kun je ook twee vorken gebruiken, maar probeer dus niet te prikken.”
Besprenkel de kip voor het opwarmen met een scheutje olijfolie om hem sappig te houden . Als je hem in de magnetron opwarmt, bedek de kip dan met een natte papieren handdoek en zorg ervoor dat je hem niet te heet maakt, want dan droogt de kip uit. Bekijk ook mijn recepten met kippendijen: Geroosterde kipsalade met koolhydraatarm wolkenbrood.
Onze kipspecialiteiten komen zó van het spit. Je krijgt ze warm mee, in de zak blijven ze ongeveer een halfuur à drie kwartier warm. Warm houden: Laat de kip in de zak, laat de zak een beetje open en zet deze tot je gaat eten in een oven van 60 graden.