Maak het brood een beetje nat, schuif het 5 minuten in een voorverwarmde (200 °C) oven en het brood heeft weer een lekkere krokante korst. Eet dit brood wel dezelfde dag op, want nadien droogt het wel snel uit.
Je kunt je brood ook gewoon in een papieren zak bewaren. Zulke zakken zorgen voor goede luchtcirculatie, waardoor je korst krokant blijft. Is je brood al aangesneden? Leg het dan met de snijkant naar beneden en zet je zak zo in de kast.
Krokant of zacht, zó gaat je brood langer mee
Wil je langer genieten van zacht brood? Stop het in een plastic zak of in een luchtdichte brooddoos, dan blijft het langer mals. Of verkies je een krokante korst? Dan bewaar je je brood best in een papieren zak.
De beste manieren om brood te bewaren
De meest low-tech methode is om je brood op een houten plank te leggen, met de snijkant naar beneden ; dit voorkomt dat de blootgestelde kruimel uitdroogt. Je kunt dezelfde techniek ook gebruiken met een papieren zak. Dit beschermt je brood beter en zorgt voor een goede luchtcirculatie, wat betekent dat je korst niet zacht wordt.
Het geheim van een knapperig korstje zit 'm in voldoende stoom, de baktijd en -temperatuur. Stoom vormt de korst in het begin van de baktijd. Daarna wordt ze extra knapperig tijdens het bakken.
Maak het brood een beetje nat, schuif het 5 minuten in een voorverwarmde (200 °C) oven en het brood heeft weer een lekkere krokante korst. Eet dit brood wel dezelfde dag op, want nadien droogt het wel snel uit.
Ovenwarmen voor langdurige crunch: Om knapperige gerechten warm te houden in de oven zonder de textuur te beïnvloeden, plaatst u ze op een rooster en bakt u ze op 170 tot 200 graden . Deze methode behoudt de crunch gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten, zodat er geen knapperigheid verloren gaat bij het serveren.
Grote broden met een knapperige korst kunnen uitgepakt (om hun knapperige korst te behouden) een dag of zo op kamertemperatuur bewaard worden, met de snijkant naar beneden op het aanrecht. Voor optimale opslag op lange termijn (langer dan een paar dagen), wikkelt u het brood in porties voor één dag en vriest u het in .
Krokant korstje
Dit doen we door het paneermeel over het gerecht te verdelen en een aantal blokjes boter toe te voegen. Vervolgens gaat de schaal de oven in tot er een mooie, krokante korst ontstaat.
U kunt het opnieuw knapperig maken door het met de snijkant naar beneden op een stuk aluminiumfolie te leggen en het in een voorverwarmde oven van 325° F te plaatsen, direct op uw ovenrek, gedurende ongeveer 7-10 minuten . 3. Brood met een knapperig korstje moet niet in plastic worden bewaard, omdat dit de korst zachter maakt. Aluminiumfolie is een betere keuze.
Gebruik . Perkamentpapier voldoet aan alle eisen : het is licht poreus en absorbeert vocht dat andere materialen niet absorberen. Zorg ervoor dat u de dubbele wikkeltechniek toepast: wikkel uw sandwich in één laag, snijd de sandwich doormidden door het perkamentpapier en wikkel hem dan nog een keer in voor extra veiligheid.
De truc. De truc is om het brood even 'op te piepen in de oven'.Dit doe je door het brood te besprenkelen met water en voor 5 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden celsius opnieuw af te bakken. Op deze manier wordt de korst weer lekker krokant en de binnenkant zacht.
Een dun laagje boter op je toast en dan pas het beleg zou helpen om het toastje langer krokant te houden.
Zorg dus dat je het brood na het bakken direct uit de vorm of van de bakplaat haalt en laat afkoelen op een rooster. Laat vers brood helemaal afkoelen voordat je het in een (brood)zak doet en snijd het pas aan als het niet meer warm is.
Terwijl het brood afkoelt, ontsnapt alle vocht dat in het brood achterblijft door de korst als stoom en dit is wat het zacht worden veroorzaakt. U kunt helpen dit te voorkomen door het watergehalte van het brood te verminderen.
Papieren broodzakken zijn ideaal voor het bewaren van brood, omdat ze het vocht absorberen en het brood langer vers houden. Daarnaast zijn ze ook handig voor het presenteren van het brood aan de klanten, omdat ze een natuurlijke uitstraling hebben die past bij de ambachtelijke sfeer van een bakkerij.
Gebruik hete olie en verwijder de overtollige olie na het frituren
Dit geeft gefrituurd voedsel zijn unieke textuur en knapperigheid. Als je daarentegen het voedsel in olie met een lage tot gemiddelde hitte legt en vervolgens de intensiteit van de hitte verhoogt, zal het voedsel niet zo knapperig zijn.
Paneermeel bestaat simpelweg uit heel veel kruimels van beschuit of brood. Je kunt paneermeel zelf maken door twee stukken beschuit tegen elkaar te wrijven of droog brood fijn te wrijven. Als alternatief zou je ook verkruimelde cornflakes of walnoten kunnen gebruiken.
Ja, de vriezer wordt het vaakst gebruikt voor het bewaren van voedsel op de lange termijn, maar als u uw versgebakken brood in de meest perfecte staat wilt houden, zelfs maar voor een paar dagen, is de vriezer de oplossing. Brood invriezen vertraagt het verouderingsproces, of retrogradatie, aanzienlijk en elimineert het risico op schimmelgroei.
Hoewel brood het best niet in de koelkast bewaard kan worden, kun je belegde broodjes beter wel koel bewaren. Zeker als je het belegd hebt met kip of vleeswaren. Dit in verband met kans op bederf van het beleg bij te hoge temperaturen.
"Bij het bewaren van brood is het allerbelangrijkste dat u niet moet doen het in de koelkast zetten ," benadrukt hij. "Dit komt omdat de temperatuur en de omgeving van een koelkast het verouderingsproces juist kunnen versnellen en het niet vers houden."
Om gefrituurd voedsel knapperig te houden zijn een paar extra stappen nodig, maar het resultaat is het waard. Gebruik een knapperige coating, bak op de juiste temperatuur, gebruik een rooster om overtollige olie af te voeren, houd het voedsel warm in de oven, bewaar het voedsel op de juiste manier, vermijd overbevolking van de frituurpan en wacht met het toevoegen van zout tot na het frituren.
Als u gefrituurd voedsel in de koelkast moet bewaren, laat het dan volledig afkoelen en bewaar het vervolgens in een luchtdichte container met een papieren handdoek om vocht te absorberen . Het voedsel blijft op die manier drie tot vijf dagen goed.
Daarnaast kan het helpen om de gebakken vis op een bakplaat te leggen en warm te houden in een lage oven om de knapperigheid te behouden. Vermijd het afdekken van de gebakken vis met een deksel of het inpakken in folie, omdat dit vocht kan vasthouden en ervoor kan zorgen dat de vis zompig wordt.