Door zout toe te voegen aan het kookwater krijgt de pasta al meer smaak terwijl het kookt. In Italië wordt trouwens altijd zout aan het kookwater toegevoegd. Wel belangrijk om even te onthouden is dat je het zout het beste kunt toevoegen als het water kookt.
Kosher zout is ideaal voor het zouten van pastawater, omdat het goedkoop is en een aangename smaak heeft. Belangrijk, omdat het een belangrijk smaakcomponent van de gekookte noedels zal zijn. Deze stap zorgt ervoor dat uw pasta overal op smaak is, en niet alleen door de saus die op de buitenkant van de noedels is gesmeerd.
Als pasta in ruim water wordt gekookt, helpt dat te voorkomen dat hij gaat plakken. Olie toevoegen is niet nodig. Voeg, als het water kookt, royaal zout toe (minimaal 1 el). Als je pasta kookt in zout water, heb je na het koken nog maar weinig tot geen zout nodig om het gerecht op smaak te brengen.
Door zout toe te voegen aan het kookwater krijgt de pasta al meer smaak terwijl het kookt. In Italië wordt trouwens altijd zout aan het kookwater toegevoegd. Wel belangrijk om even te onthouden is dat je het zout het beste kunt toevoegen als het water kookt.
Tenzij je de pasta gaat gebruiken in een koude pastasalade, moet je de pasta niet afspoelen. Het afspoelen van de pasta kan de smaak en textuur verminderen en de saus hecht zich niet zo goed aan de pasta.
Het is niet voor niets dat Cavalieri's pasta door de meest gerenommeerde bedrijven is uitgeroepen tot de beste pasta ter wereld!
roeren. Dus: fabel. Toch is het geen slecht idee om olijfolie aan het kookwater van pasta toe te voegen. De olijfolie zorgt dat er heerlijke aroma's vrijkomen tijdens het koken en geeft een subtiele smaak aan het kookwater dat de pasta absorbeert.
Vers of gepoederd, knoflook is een basiskruid voor een groot aantal pastarecepten. Rode chilipeper voegt een vleugje pit toe aan tomatensausen, knoflooksausen, olijfolie en romige sauzen. Zwarte peper is een must om de smaak van romige sauzen, tomatensausen en simpele pasta met olijfolie op te peppen.
De beste kwaliteit pasta heeft een opvallende gele kleur . Dit is een signaal dat uw pasta niet is gemaakt met conserveringsmiddelen of andere dingen die de kwaliteit kunnen verminderen. Veel grote ketens pastamerken houden zich niet aan deze regel en hun pasta heeft een meer bronzen tint.
Voeg een scheutje balsamicoazijn toe aan je pastasaus om een subtiele, zoete touch toe te voegen die je smaakpapillen prikkelt. Het zuur in de azijn helpt ook om de smaken in de saus in balans te brengen.
Een andere tip is om ingrediënten van hoge kwaliteit te gebruiken voor je pastasaus , zoals verse kruiden, olijfolie van goede kwaliteit en rijpe tomaten. Je kunt de smaak van je pasta ook verbeteren door er wat versgeraspte Parmezaanse kaas of een scheutje extra vergine olijfolie overheen te doen vlak voor het serveren.
Breng het pastawater op smaak —
Vul je pan met water en kruid het rijkelijk met zout. Maak je geen zorgen, het zal niet allemaal in de pasta trekken. Het zal je kookwater ook niet sneller aan de kook brengen! Zout toevoegen betekent meer hartige, smaakvolle resultaten als de pasta gaar is.
Dit is het moment om een laatste vleugje zwarte peper, geraspte kaas en een scheutje zuur toe te voegen – rode of witte wijnazijn of citroensap om de smaak op te vrolijken. Ik roer er vaak wat gehakte basilicum, peterselie, rucola of waterkers doorheen als de pan van het vuur is.
Provençaalse kruiden en Majoraan zijn goede vervangers voor Italiaanse kruiden, net als oregano, basilicum, tijm en rozemarijn, die allemaal vergelijkbare Mediterrane smaken en aroma's bieden.
De ingrediënten voor een Bolognesesaus
Als kruiden wordt vaak een mengsel gemaakt van oregano, tijm en rozemarijn en basilicum. De wijn hoort een rode wijn te zijn. Maak je geen zorgen, ook kinderen kunnen van dit gerecht eten omdat de saus een tijdje moet sudderen zal alle alcohol verdampt zijn.
Dunne pasta's als spaghetti en linguine gedijen het beste met een lichte saus op basis van olie: een pesto bijvoorbeeld. De allerdunste pasta – capellini – doet het goed met een lichte tomatensaus, kaassaus of een sausje op basis van zeevruchtenjus. Korte pasta zoals farfalle is ideaal voor een pastasalade.
In Italië wordt dan ook de meeste pasta ter wereld gegeten, met 23,5 kilo pasta per persoon per jaar. Tunesië, Venezuela en Griekenland staan respectievelijk op de tweede, derde en vierde plek, met 16, 12 en 11 kilo pasta per persoon per jaar.
Pasta bevat vooral koolhydraten. Koolhydraten zijn een belangrijke bron van energie voor het lichaam.Verder bevat pasta vezels, eiwitten, B- vitamines en mineralen. Volkorenpasta bevat veel meer vezels dan gewone pasta omdat het gemaakt is van de hele (vermalen) graankorrel.
De meest bekende vormen zijn 'penne', 'rigatoni' en 'fusilli'. in de koeling kan je de verse pasta vinden, de welbekende 'pasta all'uovo', bereid met ei. Bijvoorbeeld tagliatelle, ravioli en fettuccine. Sommige pasta soorten houden door hun vorm beter de saus vast dan andere.
De kracht van het kookwater
Wel, pastawater zit vol restjes zout en zetmeel van de pasta die je erin kookte. Als je dat water toevoegt aan de pan waarin je je pasta afwerkt én waarin zich een vet – olijfolie of boter – bevindt, ontstaat er een emulsificatie (of culinaire magie).
Gekookte en afgekoelde pasta en aardappelen bevatten namelijk resistente zetmeel en hier worden je darmen erg blij van! Resistent zetmeel voedt de darmflora en stimuleert de groei van gezonde bacteriën.
Over saus gesproken, pastasaus floreert met een bouillonblokje. Kies voor runder-, kippen-, groenten- of tuinkruidenbouillon, afhankelijk van jouw voorkeur en dieet.