Door dat de kaas goed smelt kun je deze goed gebruiken in verschillende pasta's, op je pizza, of op bijvoorbeeld een crostini. Ook doet hij het fantastisch op je
Taleggio doet het heel goed op een kaasplank, maar is ook goed in pasta's, gnocchi of andere gerechten waar je smelt kaas in wil. Taleggio is een hele oude klassieke kaas. Al in de tiende eeuw werd deze kaas gemaakt in Lombardije in het dal van Taleggio.
Je kunt het smelten in risotto of pasta, het in ovenschotels bakken of in plakjes snijden en op een pizza smelten.
Gewassen korst en vierkante kaas
Vierkante kazen moeten diagonaal vanaf de hoek worden gesneden. Een kaas als Saint Angel kan in die gelijkbenige driehoeken worden gelaten. Voor grotere kazen zoals taleggio, snijdt u opnieuw in een kruispatroon .
Gewassen korstkazen, die zijn gebaad in pekel of alcohol zoals bier of wijn, zijn meestal vlezig en scherp. Deze kazen passen dus goed bij even sterke smaken. Taleggio is een klassiek voorbeeld en combineert prachtig met vleeswaren zoals prosciutto of coppa .
Taleggio is vernoemd naar de vallei van oorsprong en is een belichaming van traditie. De grove schil is eetbaar en staat in groot contrast met de romige binnenkant. Samen creëren ze een naadloze mix van tegengestelde sensaties in termen van zowel smaak als consistentie. Het resultaat is zacht en licht zuur.
Het resultaat is verbluffend. Onder de kleverige, soms iets muf riekende korst zit een geweldig zacht romige kaas met een smaak die neigt naar bloemen, kruiden en truffel. Niet zonder reden is de Taleggio al bijna duizend jaar de trots van de vallei. En nog steeds onbeperkt houdbaar!
Taleggio PDO is vierkant, met een dunne, zachte korst; de korst heeft een natuurlijke roze kleur, met de karakteristieke aanwezigheid van grijze of licht saliegroene schimmel . De kaas is uniform en compact en zachter bij de korst; na rijping is hij kruimelig in het midden.
Taleggio smelt heerlijk en is een heerlijke topping voor gebakken aardappelen, hier gecombineerd met spek en een romige witte wijnsaus.
Het is ook een perfecte smeltkaas, die heel geschikt is in bijvoorbeeld een lasagna. Houd je niet van de pittige roodbacteriesmaak van de taleggio of kun je hem niet vinden in de winkel? Neem dan bijvoorbeeld brie, camembert of port salut als vervanger voor taleggio.
Taleggio (IPA: [taˈleddʒo]) (Talegg in het Lombardisch) is een halfzachte, gewassen korst, smeergerijpte Italiaanse kaas die is vernoemd naar Val Taleggio. De kaas heeft een dunne korst en een sterk aroma, maar de smaak is relatief mild met een ongebruikelijke fruitige smaak.
Voordat u een zachte kaas raspt, legt u deze een paar minuten in de vriezer om deze steviger te maken. Zoals we allemaal weten, raspt stevige kaas heel goed. Vergeet de kaas echter niet nadat u deze in de vriezer hebt gelegd! Ongeveer 15 minuten zou voldoende moeten zijn; u wilt dat deze stevig is, niet bevroren.
Talleggio. Italiaans kaasje gemaakt van gepasteuriseerde volle koemelk. De gewassen korst is bij jonge kazen vrij dun, maar wordt bij langere rijping dikker, met grijze strepen en een klein beetje schimmel. Juist die korst zorgt voor de karakteristieke, sterke geur en de zachte, zoete smaak.
Taleggio is een tafelkaas die perfect is om zo te eten of om toe te voegen aan gerechten zoals de populaire Risotto al Taleggio . Wat betreft de wijn, het past goed bij een rode, fruitige en koele wijn, zoals Franciacorta Rosso DOCG.
Het vierkant wordt gewassen met pekel om een plakkerige sinaasappelschil te creëren die wordt onderbroken door zachte, grijze schimmel. Taleggio is heerlijk gesmolten over geroosterde aardappelen, en net zo indrukwekkend op een kaasplank of gecombineerd met wat rustieke salami en een glas Noord-Italiaanse rode wijn .
De calorie-inname van taleggio kaas is zeker niet te verwaarlozen; de kaas levert namelijk 315 calorieën per 100 gram. Dezelfde hoeveelheid bevat ook een hoeveelheid gelijk aan 26,2 gram verzadigd vet. Deze gewassen korstkaas heeft echter uitstekende voedingseigenschappen, waaronder een hoge eiwitwaarde (19 gram) .
Als u schimmel in de kaaspasta zelf opmerkt , gooi deze dan onmiddellijk weg, want dit is een duidelijk teken van bederf. Smaakprofiel: Taleggio heeft een robuust en complex smaakprofiel.
Reblochon, een kaas die oorspronkelijk uit de Franse Alpen komt , wordt vaak vergeleken met Taleggio-kaas vanwege hun vergelijkbare texturen en smaken. Beide kazen hebben een duidelijk romig, nootachtig en aards smaakprofiel. Taleggio heeft echter een iets hogere pittigheid vergeleken met Reblochon.
De kaas heeft een ivoren binnenkant die langzaam van kleur verandert naarmate hij rijpt, zacht en boterachtig wordt met een fruitige zoutheid en een lichte scherpte die intenser wordt naarmate hij ouder wordt. De smaak wordt zachter en blijft hangen als hij wordt verhit, dus het is een uitstekende smeltkaas.
Zachte Italiaanse kaas
De Taleggio kaas heeft strepen in de oranje-roze korst met daarin blauwgrijze schimmelvlekken. De korst en het vloeipapier op de kaas is eetbaar.
Daarom wordt het over het algemeen afgeraden om Taleggio in te vriezen .
Taleggio goed bewaren is essentieel om de versheid te behouden en bederf te voorkomen. De kaas moet in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van ongeveer 40°F (4°C) . Om te voorkomen dat de kaas uitdroogt, wikkelt u de kaas in bakpapier of vetvrij papier voordat u deze in een luchtdichte verpakking doet.
De kaas werkt ook goed als vulling voor pasta's, risotto, frittata en over gesmolten polenta. Hij smaakt licht zoet, is heerlijk zacht en proeft naar een combinatie van amandelen en witte truffels. De kaas wordt sterker naarmate hij ouder wordt.
Gewassen korstkazen zoals Taleggio, Époisses de Bourgogne en Winnimere, moeten heel snel gegeten worden. Je kunt ze ongeveer twee weken bewaren, maar de geur zal intenser worden en zelfs de beste verpakking zal niet voorkomen dat de geur zich door je koelkast verspreidt. Bewaar ze verpakt EN in een plastic bakje.
Ten eerste is het gebruikelijk om een goede mix van zachte en harde kazen te selecteren, bijvoorbeeld mozzarella, gorgonzola, pecorino en parmigiano-reggiano. Zorg ook voor een variatie in smaak, zoals milde en pittige kazen.