Peulvruchten, noten, vis, ei, vlees en zuivel(alternatieven)
Onbewerkt(e) peulvruchten, tofu, tempé, vis, ei, vlees en ongezouten noten zijn van nature glutenvrij. Door bewerkingen zoals paneren en marineren en door gebruik van kruidenmengsels, kunnen deze producten wel gluten bevatten.
Coeliakiepatiënten op een strikt glutenvrij dieet krijgen na het eten van gluten vaak na 1 tot 2 uur maag- en/of darmklachten. Andere symptomen kunnen vermoeidheid, hoofdpijn en brain fog (hersenmist) zijn. Dit alles wordt veroorzaakt door de afweerreactie in de darm op het gluten in het eten.
De voordelen van een glutenvrij dieet kunnen zijn, dat je verlichting hebt van de klachten die horen bij coeliakie en glutenintolerantie. Ook darmklachten (van bijvoorbeeld het prikkelbare darmsyndroom) kunnen er soms minder door worden. Voor gezonde mensen zijn er geen voordelen bekend van een glutenvrij dieet.
Nu is de grote vraag natuurlijk, is yoghurt glutenvrij? Het antwoord is ja, yoghurt is glutenvrij. Aan yoghurt zijn geen gluten bevattende voedingsmiddelen toegevoegd.
Wist je dat er een link is tussen gluten en hormonen? Zo kunnen gluten niet alleen je darmen beschadigen maar zelfs je hormoonhuishouding verstoren. Dit kan buikvet, vermoeidheid en zelfs onvruchtbaarheid veroorzaken.
Er zitten echter ook risico's aan een glutenvrij dieet: er is een risico op een tekort aan vezels en jodium. Daarnaast bevatten veel glutenvrije vervangers meer suiker, vet en kilocalorieën dan de tegenhangers met gluten.
Als je de glutenvolle producten daarentegen niet vervangt maar je dieet vooral aanvult met groente en fruit, kan het wel zo zijn dat je afvalt van een glutenvrij dieet. Dat komt simpelweg omdat je minder koolhydraten eet.
Aangezien granen en vooral tarwe een belangrijk onderdeel zijn van ons dagelijks voedsel, kun je gluten en dus granen niet zo maar weglaten. Zonder aanvullende maatregelen leidt glutenvrij eten tot een eenzijdig eetpatroon. Hierdoor kan er gebrek aan vitamines (B en E) maar ook aan ijzer optreden.
Groente en fruit
Alle verse groenten en fruit zijn van nature glutenvrij en kun je dus gewoon eten. Let bij gedroogde zuidvruchten op het etiket. Soms wordt meel gebruikt als anti-kleefmiddel. Het is dan niet glutenvrij.
Klachten zoals misselijkheid, diarree, moeheid en een opgeblazen gevoel verdwijnen binnen enkele weken. Soms kan het even duren voordat klachten verminderen of helemaal verdwijnen. Het duurt een aantal maanden tot jaren voordat de wand van de dunne darm volledig is hersteld.
Roomboter, melk, naturel yoghurt of kwark, room, verse kaas zoals ricotta, mascarpone, mozzarella, Parmezaanse kaas, Nederlandse harde kazen van koe, geit of schaap zijn glutenvrij.
Het vaststellen van glutensensitiviteit is complex. Het is namelijk niet aantoonbaar in het bloed of in de darm. Eerst moet een arts ziekten zoals coeliakie uitsluiten door middel van bloedonderzoek en een darmbiopt. Dan moet worden vastgesteld of het vermijden van gluten inderdaad helpt om klachten te voorkomen.
Alle soorten onbewerkt vlees, vis, kip en eieren en ongemarineerde tofu is glutenvrij.
Basmatirijst Wit
Een fijn en glutenvrij basisingrediënt voor al je Indiase curry's, nasi of pilav. Witte basmatirijst heeft een lange korrel. Het vliesjes is eraf geschud en de korrel is glad gepolijst.
Als je geen gluten meer eet of drinkt, gaan je klachten weg. Meestal voel je je na een paar dagen al wat beter. Sommige klachten kunnen binnen een paar weken helemaal weggaan. Bijvoorbeeld buikpijn, diarree, moe zijn en een opgeblazen gevoel.
Wanneer je gediagnosticeerd wordt met coeliakie en begint met een glutenvrij dieet, krijgen je darmen de kans om zich weer te herstellen van de schade die door gluten is aangericht. Langzaam kunnen je darmen steeds meer voedingsstoffen en calorieën opnemen. Hierdoor kan het zijn dat je een stijging in je gewicht ziet.
Denk dan aan de meeste soorten brood, pasta, crackers, maar ook gebak, koek en bier. Ook producten die van deze granen zijn gemaakt bevatten gluten. Denk dan aan spelt, bulgur, couscous en bulgur. Gluten worden ook vaak als bindmiddel gebruikt in sauzen en soepen.
Coeliakie kan zich overal in het lichaam uiten, zoals in de huid, gewrichten en hersenen. Iemand die ziek is door het eten van gluten kan o.a. last hebben van diarree, verstopping, gewichtsverlies of juist overgewicht. De symptomen verschillen per persoon en zijn niet altijd direct te koppelen aan het maag-darmkanaal.
Dit dieet betekend een levenslang glutenvrij dieet. Al na enkele weken zult u herstel merken en voelt u zich een stuk beter.In veel gevallen zal de dunne darm binnen 6 maanden tot een jaar weer hersteld zijn.
Ben je overgevoelig voor gluten, dan reageert je immuunsysteem met een allergische reactie, waarbij de dunne darm wordt beschadigd en ontstekingen worden veroorzaakt. Door deze ontstekingen kan de dunne darm niet goed functioneren en worden de voedingsstoffen niet of niet goed opgenomen in het lichaam.
Als je gevoelig bent voor gluten, kun je last hebben van darmklachten, zoals winderigheid, buikpijn, diarree of obstipatie.Daarnaast kun je last krijgen van vermoeidheid. Deze klachten komen veel overeen met klachten ten gevolge van coeliakie.
Volgens diëtisten kunnen de effecten bij glutensensitiviteit snel merkbaar zijn. Wel wordt het aangeraden om het dieet minimaal 6 weken te volgen om de resultaten eerlijk te kunnen beoordelen. Als je je goed aan het dieet houdt, zullen de klacht snel verdwijnen. Na enkele dagen kun je al verbetering voelen.
Wanneer je coeliakie of een glutenintolerantie hebt, veroorzaken gluten een auto-immuunreactie in het lichaam, waarbij de darmwand van de dunne darm beschadigd raakt. Hierdoor wordt voedsel minder goed verwerkt (de eerder genoemde bemoeilijkte afvoer), wat ook weer leidt tot extra gasvorming.