Dit stuk vlees heeft veel smaak en textuur. Je kunt deze het beste grillen zoals biefstuk.Laat het daarna 5 minuten rusten en snijdt het dan pas aan.De ideale kerntemperatuur ligt tussen de 49-53°C.
Het ezeltje is een stuk vlees van het achterdeel van een rund, het liesstuk. Dit stukje is makkelijk te bereiden, bijvoorbeeld door het (met vetrandje) een uurtje te braden of wat langer in de oven te laten garen.
Het driehoekig gevormde stuk vlees komt van de lies van een rund; de onderkant van de dikke lende. De tri tip is echt werkvlees. Daardoor heeft het een stevige structuur en een sterke smaak. Misschien wist je al dat de tri tip wordt ook wel maminha, liesstuk of ezeltje genoemd.
Maak je barbecue klaar voor direct barbecueën met 2 zones, één deel met kolen en één deel zonder. Haal de tri-tip uit de marinade en dep droog. Verkruimel de bouillonblokjes en strooi dit over het ezeltje. Grill de tri-tip direct boven de kolen, zo'n 4 a 5 minuten per kant, totdat er een mooi bruin korstje op zit.
De runderezel komt van de achtervoet, uit de lies van het rund. Donker van kleur, met een duidelijk zichtbare draad en een lichte vet door adering. Het ezeltje is gemakkelijk te bereiden. Rood of rosé, helemaal doorbakken en zelfs gestoofd.
Het vlees bevat veel onverzadigde vetzuren met omega 3 en 6. Dit verkleint de kans op hart- en vaatziekten. Daarnaast zorgt de hoge mate van CLA in het vlees dat mensen beter beschermt zijn tegen kanker. U leest het, ezel is niet alleen erg lekker en makkelijk klaar te maken, het is ook nog eens erg gezond om te eten!
Dit bestaat uit niets anders dan overgebleven stukken vlees en vleessnippers die overblijven na het uitsnijden van de stukken vlees. Vandaar dat de vergeten stukken vlees als de longhaas, bavette, picanha en runderwang minder vaak in de vitrine bij de slager zichtbaar waren.
Rosbief, ook roast beef, is eigenlijk gewoon, zoals de Engelse keukenterm ook zegt – gebraden rundvlees. Rosbief kan zijn gesneden van de dunne of dikke lende, het staartstuk, de bovenbil, de platte bil, het bloemstuk of de muis.
Diamanthaas van de koe
Het is een zeer mals stukje vlees uit de voorpoot van een rund. De diamanthaas wordt ook wel jodenhaas genoemd omdat orthodoxe joden geen vlees eten uit de achterpoot. De diamanthaas lijkt wat vorm betreft op de ossenhaas, maar is een stuk kleiner.
Picanha is het staartstuk van een rund. Om precies te zijn bevindt het vlees zich achteraan op de rug van het rund vlak aan de staart. Dit deel van het rund is weinig in beweging, waardoor het werkelijk zo mals als boter is. Het vlees heeft de vorm van een driehoek, een prachtige rode kleur en een mooie dikke vetkap.
Een flank steak, ook wel bavette genoemd, is een stuk rundvlees dat afkomstig is van het dikste gedeelte van de buikwand van de koe. Dit gedeelte wordt ook wel 'flanchet' genoemd en over het algemeen is dit vlees minder mals dan andere gedeeltes van een rund.
Leg de short ribs in het midden van het rooster, voeg het rookhout aan de kolen toe en sluit de deksel. We gaan de short rib garen tot een kerntemperatuur van 94°C, dit kan wel een uurtje of 7 duren. Kan korter zijn, maar kan ook langer zijn. Houd de temperatuur in de BBQ rond de 110°C gedurende de bereiding.
Welke soorten vlees kunnen op de barbecue? Rundvlees, varkensvlees, kip en lamsvlees worden allemaal extra lekker als je ze boven hete kolen grilt. De wat taaiere soorten vlees, zoals rundersukade, kun je beter garen in de pan. Verder is het goed om te letten op hoeveel tijd vlees nodig heeft.
Het heeft de vorm van een driehoek en weegt één tot twee kilo. Het stuk heeft een vetkapje en is gemarmerd met wat vet. De Tri-tip is te bereiden als braadstuk en is geschikt voor steaks.
Van bakken, grillen, garen tot aan snijden
Ook wel maminha, ezeltje of liesstuk genoemd. De tri-tip behoort tot de categorie “vergeten vlees”. Hieronder leggen we je uit wat het precies is en hoe je dit het beste kunt bereiden.
Bereid ondertussen de barbecue voor in 2 zones een hete zone van +/- 270 °C en een indirecte zone om de Maminha door te garen. Als de barbecue op temperatuur is zet je het vlees 3 à 4 minuten per kant aan boven de directe zone. Hierna breng je de temperatuur van de barbecue terug naar zo'n 180°C.
Echt een bijzonder stuk rundvlees. De prijs die La Care vraagt voor een kilo diamanthaas is € 28,00. La Carne verkoopt de Diamanthaas per kilo.
De Runderhaas, ook wel bekend als ossenhaas of tournedos, is een biefstuk afkomstig van de haas van het rund. Het is het mooiste en malste stuk van het rund. De ossenhaas bevindt zich halverwege de rug van het rund en staat bekend om de zeer fijne structuur en de goede smaak.
Diamanthaas heet ook wel jodenhaas, omdat de orthodoxe joden geen rundvlees van de achtervoet eten. Dit malse stukje vlees zit in de voorvoet, en dat mochten ze wel eten. Zodoende komt jodenhaas aan deze naam. Je kunt de diamanthaas het beste bakken of grillen zoals biefstuk.
Vlees mals en sappig bakken
Taai vlees is eigenlijk een lang en intact stuk spiervezel. Je kan je vlees malser maken door deze spiervezel te breken. Sla erop met een vleeshamer, of gebruik een deegrol of pollepel. Perfect om al je frustraties uit te werken, én om malser vlees te krijgen natuurlijk.
De ossenhaas (tenderloin) zit in de rug van het rund, bij de lende. Het vlees heeft een fijne structuur en bijna geen vet of bindweefsel. Dit is om deze reden dan ook het meest malse vlees van het rund en vaak ook het duurste stuk.
Het lekkerst is om een ossenhaas in zijn geheel te bereiden, waardoor de malsheid nog beter bewaard blijft. Ook kan je het stuk prima marineren en daarna bereiden. In Nederland is de ossenhaas het meest favoriete stuk vlees, vanwege zijn malsheid en omdat het vlees mager is.
De bavette van een melkkoe is 'mager werkvlees' dat veel beweging heeft gehad, met een grove, lange draad, maar met een echte 'bite' en veel eigen smaak. Afkomstig van een goed vleesrund is het echter een fantastische smaakvolle steak.
De diamanthaas is geen longhaas of ossenhaas. De (diamant)haas heeft de vorm van ossenhaas. Dit wordt vaak wel door elkaar gehaald. Vanwege de vorm is het toen ossenhaas voor de joden geworden.
Met namen als longhaas, ossenwang en ezeltje zou je misschien kleuterspelletjes associaties hebben, maar niets is minder waar. Dit zijn slechts een paar van de 'vergeten' delen van een rund. Deze en andere delen komen meer en meer in zwang omdat ze niet alleen budgetvriendelijk zijn, maar ook erg smakelijk.