De stronk waar de spruitjes aan groeien is eigenlijk precies hetzelfde en is gewoon eetbaar. Het lekkerste is om deze stronkjes te sauteren of er lekkere soep van te maken. Radijsjes zijn zelf een beetje pittig, en de blaadjes hebben net zo'n fijne smaak.
Als je toevallig spruitjes aan de steel vindt, koop ze dan! Spruitjes aan de steel blijven langer vers dan losse spruitjes . Bewaar de steeltjes in water, net als bloemen, en gebruik een mes om ze van de steel te halen voordat je ze klaarmaakt.
Spruitjes schoonmaken
Begin het schoonmaken van de spruitjes door een klein plakje van de stronk te snijden. Op die manier kun je de buitenste blaadjes makkelijk verwijderen. In die blaadjes zit namelijk meer vuil en ze zijn vaak al wat beschadigd.
Ja, je kunt de stengel eten . Snijd de spruitjes af als ze zacht zijn en doe de stengel terug in de oven. Laat ze nog 15 minuten roosteren. Test op zachtheid en snijd de stengel dan open met een scherp mes.
Giet de spruitjes af om ze te wokken.Doe 3 el olijfolie in een wok of koekenpan en bak de spruitjes nog 6 - 8 minuten. In de tussentijd kun je andere ingrediënten toevoegen, zoals biefstuk en pijnboompitjes. Na 8 minuten haal je de pan van het vuur en geniet je van heerlijke gewokte spruiten.
Spruitjes bakken
Kook ze daarom eerst een minuutje of 5 voor en voeg ze dan toe aan een pan of wok met wat boter of een scheutje olie. Op middelhoog vuur zijn ze dan na 2-3 minuten al klaar. Tijdens het bakken kun je ze op smaak brengen met je favoriete kruiden, honing of bijvoorbeeld wat spekjes.
Prik er met een vork in om te kijken of ze gaar zijn. Kook spruitjes niet te lang, want dan krijg je die 'spruitjeslucht' die je niet in je keuken wil. Tip: Door met een mes een kruisje te maken in de staart van de spruiten, kun je ervoor zorgen dat de kooktijd van de spruiten gelijkmatiger verloopt.
Spruitjes
Ook spruitjes kunnen zorgen voor een opgeblazen gevoel en winderigheid, omdat de dunne darm de raffinose (een suiker) die in spruitjes zit, niet goed kan verwerken.
Snijd de stelen eraf en verwijder eventuele beschadigde buitenste bladeren.
Gebruik een scherp schilmesje of koksmes om de witbruine knobbeltjes van de onderkant van elke spruit af te snijden ; dit is het uiteinde waar de spruit aan de stengel vastzat. Pel vervolgens alle bladeren af die geel worden, verwelkt zijn of zwarte of bruine vlekken hebben.
De bittere smaak van spruitjes helpt ook niet
Wat ook niet echt helpt, is de sterke, bittere smaak. Dat we bittere smaken vies vinden, komt doordat we die van nature associëren met dingen die giftig zijn. Zoete smaken, zoals in fruit, staan voor veilig en eetbaar, daarom vinden we ze ook zo lekker.
U hoeft spruiten niet te schillen als u ze kookt, verwijder eventuele verkleurde bladeren als die er zijn, laat ze anders met rust en snijd de onderkanten bij. Snijd geen kruisjes in de onderkanten, dit kan ervoor zorgen dat er water in de spruit komt en deze zompig wordt tijdens het koken .
Grote spruiten worden meestal in de kern ingesneden, zodat ze gelijkmatiger gaar worden. Je kunt ze ook halveren, dan zijn ze eerder gaar. En hoe korter de kook- of stoomtijd, hoe beter de smaak en meer vitamine C behouden blijft.
Kruiden bij spruitjes zijn ontzettend veelzijdig en een beetje afhankelijk van je bereidingswijze. Als je gaat voor gekookte spruitjes is een snuf nootmuskaat of kurkuma altijd lekker. Wok je ze of rooster je ze? Ga dan bijvoorbeeld voor knoflook, chilipeper vlokken en marjolein.
Net als andere groenten zijn ze belangrijk voor je weerstand in de winter. Daarnaast zijn ze rijk aan B-vitaminen, foliumzuur, magnesium, kalium en vezels. Ook vitamine A zorgt voor een goede weerstand. De vitamine zorgt voor gezonde slijmvliezen in onze neus, mond, keel en longen.
Zoek naar spruiten die compact zijn, met strakke bladeren , of ze nu aan de steel zitten of niet. Je kunt zien hoe vers gesneden spruiten zijn door het uiteinde van de steel te onderzoeken: het moet er droog uitzien, maar niet bruin of, erger nog, beschimmeld. Het is tijd om te stoppen met het verdedigen van spruitjes — en ze voor zichzelf te laten spreken.
'Onderzoek wees uit dat twee glucosinolaten, stoffen waarvan spruiten er in totaal 120 tellen, verantwoordelijk zijn voor de bittere smaak. We hebben ze eruitgehaald, met mildere spruiten als resultaat.
Spoel af onder koud stromend water om stof of vuil te verwijderen . Gebruik een klein mesje om de spruitpunt te verwijderen en verwijder vervolgens alle bladeren met slechte plekken. Rauw: Snijd in dunne plakjes en meng met andere geraspte groenten zoals kool, wortels of bieten.
Conventioneel gekweekte spruitjes worden bespoten met chloorpyrifos, dimethoaat en imidacloprid . Dit zijn pesticiden waarvan bekend is dat ze het endocriene systeem en de neurofunctie verstoren en schadelijk zijn voor bijen.
Je moet spruitjes op de steel bewaren, net als snijbloemen. Snijd het uiteinde eraf en doe het in een kleine vaas of weckpot (iets dat niet omvalt) en bewaar ze in de koelkast . Die steeltjes gaan het langst mee. Oh, je moet de steel misschien afdekken met een zak, afhankelijk van je koelkast.
3 Houd er rekening mee dat spruitjes veel vezels bevatten, die buikpijn, een opgeblazen gevoel en gasvorming kunnen veroorzaken als u er te veel van eet .
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
Spruitjes bevatten vooral oplosbare vezels deze absorberen water en verzachten de ontlasting. Dit proces voorkomt verstopping. Vezels zorgen er ook voor dat je darmen gereinigd en volledig geleegd worden. Dit vermindert de kans op verschillende bacteriële en schimmelinfecties in het maag darmkanaal.
Toch last van een geurtje? Als je een stukje ui of brood aan het kookwater toevoegt, heb je geen last van een spruitjeslucht in huis en zijn ze bovendien lichter verteerbaar. Je kunt ook een scheut melk meekoken. Als je niet van de bittere smaak houdt, kun je een lepeltje suiker toevoegen tijdens het koken.
De kern is het meest stevige deel van de spruit, wat betekent dat het langzamer kookt dan de rest van de groente. Door het in te snijden, helpt u de hitte de kern iets sneller te laten doordringen, wat mogelijk de algehele kooktijd versnelt en voorkomt dat de buitenste bladeren te gaar worden .
Koolsoorten nemen zwavel op uit de bodem en als je ze te lang kookt dan komt dat weer vrij en dat stinkt. Dat is misschien wel het grootste probleem. Spruitjes worden vaak heel slecht klaargemaakt, veel te lang gekookt. Echte koks die weten dat bittere dingen lekkerder worden als je daar een ander smaakje bij doet.