Bederfelijke levensmiddelen* zoals vlees, melk en kaas moet u bewaren bij de wettelijk voorgeschreven temperatuur. De NVWA zet de eisen voor de juiste temperatuur uit de Warenwet voor u op een rij. Staat er geen bewaartemperatuur op de verpakking, dan geldt voor gekoelde opslag: ten hoogste 7 °C.
Hoe lager de temperatuur, hoe minder snel er bederf kan optreden. De koelkast is daarom de meest gunstige plaats in huis om vlees en vleeswaren te bewaren. Een nog betere plaats is de vriezer. Met een temperatuur van -18 °C tot -20°C kunnen bacteriën hier geen schade veroorzaken.
Ideale temperatuur
Voor goed gekoelde producten is de beste temperatuur in het koeldeel 4 °C. Eten en drinken blijven bij deze temperatuur langer goed en ziekmakende bacteriën groeien nauwelijks. Voor de vriezer is -18 °C de beste temperatuur. Dan blijven de voedingsstoffen in de ingevroren producten langer goed.
Als je het vlees graag even wilt laten rusten maar niet te veel wilt laten afkoelen, is het handig om het even losjes in aluminiumfolie te wikkelen of in de oven (op 65 tot 70 graden) even wat tijd te geven. In de folie hou je een tijd aan van 4 à 5 minuten; in de oven kan het zo'n 20 minuten op kracht (smaak) komen.
Laat producten snel afkoelen
Laat kliekjes eerst afkoelen voordat je ze in de koelkast of vriezer zet. Zet je ze te snel in de koelkast, dan wordt de temperatuur in de koelkast te hoog en bederven je boodschappen sneller. Zet je ze te snel in de vriezer dan krijg je last van ijsvorming rond het product.
Eten dat nog niet is afgekoeld zorgt ervoor dat de temperatuur in de koelkast stijgt. Hierdoor wordt de kans op te veel bacteriën vergroot en gaat de kwaliteit van de andere producten in je koelkast achteruit. Laat je warme eten dus een half uurtje afkoelen op het aanrecht en zet het dan alsnog koud.
“Bacteriën zitten overal in je koelkast, daarom is het belangrijk dat je je eten altijd afdekt. Producten kunnen elkaar besmetten en door voedsel af te dekken zorg je ervoor dat bacteriën niet onderling kunnen overspringen op elkaar. Daarnaast komt er veel damp vrij wanneer het eten nog warm is.
Ik denk dat de grootste mythe over rusten is dat je eten koud wordt als je het laat rusten – dit is gewoon niet waar . Sterker nog, met name bij een groot stuk vlees heb je wat we carryover cooking noemen. Dit is waar de restwarmte het vlees blijft garen. Bij grotere stukken vlees kan dit oplopen tot 10 °C.
Vlees dat op kamertemperatuur, zo'n 20 ºC, is gekomen voor het gebakken wordt, is dus al een eind op weg naar de juiste temperatuur. Het zal dan gecontroleerder garen, en daardoor sappiger en malser blijven. Het temperatuurverschil met de hete pan is ook kleiner, waardoor het minder schrikt (=taai).
Wanneer vlees wordt verwarmd, trekken de spiervezels samen en laten ze vocht los. Als het vlees direct na het barbecueën wordt gesneden, kunnen deze sappen ontsnappen, wat kan leiden tot droog en taai vlees. Door het vlees te laten rusten, krijgen de sappen de kans om zich te herverdelen, waardoor het sappiger blijft.
De ideale temperatuur in de koelkast is 4°C. Etenswaren die je op 4°C bewaart blijven langer houdbaar. Daarnaast heeft een koelkast verschillende temperatuurzones, in de meeste gevallen is het bovenin de koelkast één tot twee graden warmer dan onderin.
Dit zorgt ervoor dat bacteriën in het voedsel niet groeien en zich vermenigvuldigen, waardoor het voedsel langer veilig is om te eten. De meeste fabrikanten van vriezers raden echter aan om het apparaat tussen de 0 en 5 graden Fahrenheit te houden voor optimale prestaties.
Laat een nieuwe koelkast minimaal vier uur op zijn plek staan voor u hem inschakelt. Dit heeft alles te maken met de koelvloeistof in de leidingen van de koelkast. Zet u de koelkast te snel aan, dan kunnen de leidingen verstopt raken.
Elk type vlees heeft zijn eigen ideale kerntemperatuur. Hier is een korte gids: Rundvlees: Voor een perfecte steak probeer je op een kerntemperatuur van 50-52°C uit te komen, medium-rare 55-58°C, en voor medium 60-63°C. Doorbakken rundvlees heeft een kerntemperatuur van ongeveer 70°C nodig.
Hoe lang kun je vlees bewaren in de koelkast? Voor rauw gevogelte, gehakt en filets geldt een algemene richtlijn van twee dagen. Grotere stukken – zoals een gebraad, steak of koteletten – blijven iets langer goed. Dat vlees maak je best binnen de vijf dagen klaar.
De koudste plek is onderin, het plankje bovenin en de vakken in de deur zijn relatief de warmste plekken. Dat is van invloed op wat je waar bewaart. Het heet niet voor niets groentela. Groentes zijn tamelijk bederfelijk en daarom kan je ze het beste koud en dus onderin bewaren.
Bederfelijke levensmiddelen* zoals vlees, melk en kaas moet u bewaren bij de wettelijk voorgeschreven temperatuur. De NVWA zet de eisen voor de juiste temperatuur uit de Warenwet voor u op een rij. Staat er geen bewaartemperatuur op de verpakking, dan geldt voor gekoelde opslag: ten hoogste 7 °C.
Bacteriën groeien het snelst in het temperatuurbereik tussen 40 ° en 140 °F , en verdubbelen in aantal in slechts 20 minuten. Dit temperatuurbereik wordt vaak de "gevarenzone" genoemd. Daarom adviseert de Meat and Poultry Hotline consumenten om voedsel nooit langer dan 2 uur buiten de koelkast te laten.
Als je het stoofvlees een nachtje in de koelkast laat staan na het stoven, wordt het nog zachter en smakelijker. Warm afgekoeld stoofvlees zachtjes op en blijf ruim onder de 90˚C, dan blijft het meeste vocht in het vlees.
Tip 2. Laat het te bereiden vlees altijd op kamertemperatuur komen. Dit is belangrijk voor een gelijkmatige garing van vlees.
Terwijl de biefstuk rust, dek je hem af met aluminiumfolie.Gebruik een warmhoudplaat of warmtelamp.Of zet de biefstuk in de oven .
Deirder Schlunegger, CEO van Stop Foodborne Illness, legt uit dat voedsel ongeveer na twee uur op kamertemperatuur bacteriën beginnen ontwikkelen. Daarom raadt het voedselagentschap aan om het voedsel op een temperatuur van 75 graden te houden óf meteen rechtstreeks in de koelkast te zetten.
Laat restjes altijd snel afkoelen en zet ze goed afgesloten in de koelkast. Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Hoe lang je eten bewaart in de koelkast is afhankelijk van de temperatuur van de koelkast. Bij 7 graden in de koelkast bewaar je eten ongeveer 2 dagen. Is je koelkast 4 graden?Dan kun je eten 3 dagen in de koelkast bewaren.
Laat je eten minimaal een halfuurtje buiten de koelkast afkoelen voordat je het erin zet. Zorg ervoor dat je het eten ook niet langer dan twee uur buiten de koelkast laat. Dan is er niets aan de hand.