Wil je je zakmes alleen wat bijslijpen? Dan kun je je mes slijpen met een hoge korrelgrootte (fijne korrel). Veel wetstenen (ook wel waterstenen) hebben een grove en een fijne zijde. Bij een bot mes begin je met een grove korrel, vervolgens neem je een steeds fijnere korrel om je mes aan te scherpen.
Oliestenen worden over het algemeen goed gewaardeerd voor het slijpen van messen. Een set wetstenen Norton India of Crystolon zijn de goedkoopste slijpstenen die je kunt aanschaffen.
De slijphoek voor je mes is de helft van de hoek van de snijkant (je slijpt immers 2 kanten). De slijphoek van een Japans mes (zie onderstaand een aantal voorbeelden) is dus 15° (30°/2) en van overige messen 18° tot 20°.
Hardheid van de korrel van een wetsteen
De meeste verkopers weten niet hoe hard de slijpkorrel van een wetsteen is, maar weten wel welk materiaal het betreft. Het is dus handig om te weten van welk materiaal de slijpkorrels zijn gemaakt. Het hardste materiaal voor wetstenen is diamant met waarde 10.
Slijpen met een aanzetstaal
Let er steeds op dat je mes in een hoek van 15 à 20 graden zit ten opzichte van je aanzetstaal. Haal het volledige snijvlak van heft tot mespunt naar beneden en herhaal aan beide kanten. Doe dit enkele keren tot je mes weer helemaal scherp is.
Van de messenslijpers is de Minosharp Plus 3 voor ons de duidelijke winnaar. Met zijn keramische wieltjes slijpt hij je mes met beleid in drie fasen van grof naar goed scherp. En dat binnen heel acceptabele tijd. Is snelheid voor jou het belangrijkst, kies dan de Vulkanus.
Pak een koffiekopje of mok en houd deze op de kop. Haal nu het mes dat je scherper wilt maken er tien à vijftien keer schuin langs. Doe hetzelfde met de andere kant van het mes. Herhaal dan beide kanten met vijf keer, vier keer, drie keer en twee keer.
Dat hangt af van hoe vaak u de slijpsteen gebruikt, of u de steen op de juiste manier gebruikt en of u de steen na gebruik schoonspoelt en droog opbergt. DMT® diamant slijpstenen gaan zeer lang mee. Ze gaan niet eeuwig mee, maar bij goed gebruik kunt u jarenlang plezier hebben van uw slijpsteen.
Dit doe je door een emmer of een bakje met water te vullen en er dan wat slijpsteen cleaner bij te doen. De ideale verhouding is 1 deel slijpsteencleaner op 40 delen water. Je kunt de steen hier gewoon tussen slijpbeurten door in laten liggen zolang het bakje waarin je het bewaart afgesloten is.
Als algemene richtlijn geldt, hoe harder het materiaal, hoe zachter de slijpsteen. Voor een hoge materiaal verspaning, zoals bij het slijpen van gietstukken, neemt u een grovere korrel, voornamelijk grofte 12 t/m 24. Een fijnere finish met behoud van de vorm vereist een fijnere korrel.
Geen probleem, slijpen kun je prima zelf! Je hoeft er echt niet zo handig voor te zijn, iedereen kan het. Al na een paar keer slijpen, goedkoper dan de professionele slijper en vaak nog scherper ook.
Bij normaal gebruik wijst de praktijk uit dat je na ongeveer een maand je messen moet slijpen. Pas na het slijpen merk je vaak hoe bot je mes was geworden. Wacht hiermee ook zeker niet te lang, want hoe botter je het mes laat worden, hoe meer staal je weg zult moeten nemen om de snede te herstellen.
Een aanzetstaal is alleen nodig als je je mes erg veel gebruikt. Het houd je mes langer scherp. Ideaal als je de hele dag in de keuken moet staan en geen tijd hebt om het mes te slijpen. Het kan een bot geworden mes echter niet weer scherp slijpen.
- Gebruik altijd een lichte olie voor het slijpen en wetten met Arkansas stenen. De slijp- en wetolie van Baptist beschermt het oppervlak van de stenen en verhindert dat de stenen verstopt raken door de metalen partikels die tijdens het slijpen en wetten vrijkomen.
Om te testen of je bijl scherp genoeg is plaats je de snede (voorzichtig) in een hoek van 45 graden op de nagel van je duim. Als de bijl van de nagel af glijdt is deze niet scherp genoeg. Je bijl door een A4-tje halen laat ook prima zien of je bijl goed scherp is.
Tips om de scherpte en de levensduur van je mes te verlengen: Zet je mes goed en regelmatig aan. Als je dagelijks gebruik maakt van je mes, kan je het zeker één keer per week aanzetten. Maak gebruik van een goede snijplank.
Je mes snijdt niet meer zoals deze hoort te snijden. Zelf tafelmessen slijpen kan lastig zijn. Het is een zeer secuur werk en één foutje kan uw kostbare mes ruïneren. Het is aan te raden om messen te laten slijpen door een specialist.
Een aanzetstaal gebruik je om een mes dat in goede conditie verkeert net dat beetje scherper te maken. Met een aanzetstaal verwijder je geen materiaal, maar zorg je ervoor dat de microscopische metaaldeeltjes weer netjes uitgelijnd worden. In feite duw je de braam die ontstaat na regelmatig gebruik weer recht.
Leg het mes met de rand op tafel en slijp met de slijpstaaf langs de groeven. Op die manier kun je één kant van het mes slijpen. Aan de andere kant ontstaat dan een 'braam'. Deze kun je weghalen met dezelfde slijpstaaf of door het mes plat (of iets schuin) op een slijpsteen te leggen.
Slijp dan op een slijpsteen van ± 0 tot 220 grit (extra grof tot grof). Met deze extreem grove korrelgrootte slijp je de beschadigingen het snelst weg en is het mogelijk om een snede te herprofileren of de slijphoek van een mes aan te passen.
Nog steeds kun je bij Kookpunt terecht voor het slijpen van je messen op ambachtelijke wijze. Koksmessen, broodmessen, scharen & tafelmessen worden weer superscherp na een bezoekje aan onze messenslijperij!
Er zijn messen die minder onderhoud nodig hebben dan andere, maar de meeste keukenmessen moeten regelmatig geslepen worden. In deze gids leggen we je alle messenslijpers uit en de voor- en nadelen van elke soort. Keramische messen kun je niet te slijpen. Die zullen dit niet overleven.
Goede kwaliteit Blokker messenslijper die ervoor zorgt dat je messen vlijmscherp blijven. De onderkant is voorzien van anti-slip pads, dus de messenslijper zal niet verschuiven tijdens het slijpen.
Een goed aanzetstaal is harder en minimaal net zo lang als het mes, dat u wilt aanzetten. Indien het mes een hardheid heeft van ca. 40 - 50 Rockwell, doet u er verstandig aan geen diamant gepoederd of keramisch aanzetstaal te gebruiken. Het mes zal snel slijtage vertonen qua vorm.