Rode wijn heeft vaak stevige, robuuste smaken die goed samengaan met even robuuste kazen. Zo passen harde kazen zoals oude Gouda of Manchego goed bij rode wijnen zoals Cabernet Sauvignon of Merlot. Anderzijds kan een zachte kaas zoals Brie of Camembert goed samengaan met een lichte rode wijn zoals Pinot Noir.
Franse geitenkaas smaakt très bien op de borrelplank of in salade. De natuurlijke hoge zuurgraad van geitenkaas past beter bij witte dan rode wijn. Rode wijn zorgt er namelijk voor dat de zuurgraad van de kaas te dominant gaat worden. Schenk een sauvignon blanc (uit de Loire) of chenin blanc en je zit altijd goed!
Bij een witte wijn smaakt een stuk kaas vaak veel lekkerder. Dit, omdat witte wijn de combinatie veel frisser houdt, terwijl rode wijn het geheel veel zwaarder maakt. Ook is een rode wijn van de Pinot Noir, Cabernet Franc, Barbera of Syrah heerlijk bij pittige kazen. Kijk hier wel uit voor kruidnagel en komijn.
Voor het begeleiden van harde kazen zoals belegen Goudse, Edammer, Parmezaan, Grana Padano en Pecorino, zijn er verschillende perfecte wijnpartners te overwegen. Denk hierbij aan Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir en Ruby Port.
TIP 9: DRINKEN
Bij een kaasplank hoort witte wijn. Vooral als er geitenkazen bijzitten. Wat veel mensen niet weten is dat bijna alle rode wijn de kaasaroma's overstemt. Als je toch per se rood wilt drinken, kies dan voor een hele lichte rode wijn, zoals een rode Loire-wijn of een Beaujolais.
Rode wijn heeft vaak stevige, robuuste smaken die goed samengaan met even robuuste kazen. Zo passen harde kazen zoals oude Gouda of Manchego goed bij rode wijnen zoals Cabernet Sauvignon of Merlot. Anderzijds kan een zachte kaas zoals Brie of Camembert goed samengaan met een lichte rode wijn zoals Pinot Noir.
Rum, whisky en cognac passen goed bij zoetere kazen
Whisky en cognac hebben ook vaak zoete en gebrande tonen, die perfect passen bij smaakvolle en lichtzoete kazen. Milde kazen passen echter ook goed bij zowel whisky als cognac.
Wijnen met een lange afdronk, zoals cabernet sauvignon, vragen om kazen met complexe smaken die bestand zijn tegen die afdronk, en oude cheddars zijn vaak de beste combinatie voor verschillende stijlen cabernet sauvignon . Als u twijfelt, kies dan oude cheddar voor cabernet.
Vis gerechten en Amarone is afgeraden. Ook zijn Amarone wijnen mooi te combineren met oude kazen zoals Parmigiano Reggiano, Pecorino vecchio en oude Gouda. Ook met blauwe kazen zoals: Gorgonzola, Stilton en Roquefort.
Hoeveel kaas is er nodig? Over het algemeen geldt altijd: beter te veel dan te weinig. Bovendien hangt het er natuurlijk vanaf hoeveel je erbij serveert. Als je een kaasplankje aan het eind van de maaltijd opdient, ga dan uit van ongeveer 100 gram kaas per persoon.
Fruit, groente en noten
Denk bijvoorbeeld aan vijgen, peren of appels. En je zou er misschien niet meteen aan denken, maar ook groenten doen het goed op kaasschotels. Enkele toppers: selder, tomaat, komkommer en zilveruitjes. Voorzie in elk geval ook wat noten.
WITTE WIJN & KAAS
Zoete wijnen passen goed bij de meeste kazen, en hieronder staan een aantal veilige keuzes: Duitse Riesling, zoals Feinherb, Spätlese of Auslese. Deze specifieke witte wijnen zijn zowel zoet als vrij zuur – en smaken vaak gewoonweg goddelijk.
De kaas combineert uitstekend met lichte wijnen, zoals een frisse Chardonnay , en kan ook worden geserveerd met vers fruit, noten en honing om de natuurlijke smaken te versterken.
Nummer 1: Brie
Het is één van de twee soorten brie die AOP/AOC keurmerk heeft. Een kaas mag alleen dit keurmerk dragen wanneer de productie, verwerking en bereiding binnen een bepaald geografisch gebied plaatsvinden. De wijze van bereiding is erkend en wordt streng gecontroleerd.
De belangrijkste is simpel en gaat om wannéér je kaas eet. Fransen eten kaas ná het hoofdgerecht en vóór het toetje. Heel soms willen de Fransen vrienden nog wel een stukje kaas aanbieden als aperitief, maar het gros van de kaasconsumptie in Frankrijk komt voor het zoete dessert.
Wil je toch een rode wijn met kaas combineren, kies dan een jonge, fruitige wijn zonder houtrijping, van een druivensoort met weinig tannines zoals grenache (Rhône), gamay (Beaujolais), pinot noir (Bourgogne) of barbera (Piemonte).
Maar waarom is dat nou toch zo duur ? De Amarone wijnen zijn zeer bijzonder, maar helaas niet de goedkoopste. Om een fles Amarone te maken heb je minstens tweemaal zoveel druiven nodig als voor een gewone fles rode wijn.Daarnaast moet de hele oogst in grote schuren maandenlang te drogen gelegd worden.
Interessant genoeg, en dat is ongebruikelijk voor veel rode wijnen, zorgt de combinatie van frisheid en gewicht van Amarone ervoor dat deze wijn goed combineert met veel blauwaderkazen, waaronder gorgonzola en zelfs roquefort .
Welke wijnen maken middeloude goudse kaas, appenzeller, pecorino of gruyère compleet? Kies hiervoor een fruitige of droge rode wijn, zoals een merlot, chianti of rioja. Hiernaast zijn fruitige of fijn kruidige witte wijnen met restzoet een goede keuze voor sterke kaassoorten.
De combinatie van een oude kaas met een krachtige rode wijn zorgt voor een smaakexplosie. Héérlijk. De wijnen die het beste passen bij deze kaasjes zijn: Shiraz, Merlot, Pinot noir, Cabernet sauvignon of Ruby port.
Mencia uit Spanje is een geweldige combinatie met gerookte gouda. Deze rode wijn biedt lagen fruit en een goede zuurgraad, die de romige, rokerige aard van de kaas in evenwicht brengt. De krachtige structuur van Mencia kan op tegen de robuuste smaken van de gouda, terwijl de aromatische kwaliteiten een extra dimensie toevoegen aan de combinatie.
Rode wijn is een klassieke combinatie met kaas en dat is niet voor niets. De tannines in rode wijn kunnen door het vet in kaas heen snijden, waardoor het minder overheersend wordt en er nieuwe smaken naar voren komen. Rode wijn kan ook het gehemelte reinigen en voorbereiden op de volgende hap kaas.
Bij voorkeur schenk je een witte wijn bij een kaasplank, vooral als er geitenkazen bijzitten. Wil je toch graag een rode wijn drinken? Selecteer dan vooral hardere kazen als Manchego of harde bergkazen.
Door mozzarella te combineren met wijnen met een goede zuurgraad en complementaire smaken, wordt het milde en romige profiel van de kaas versterkt. Vermentino, Pinot Grigio, Gavi en witte Saint-Joseph zijn allemaal uitstekende keuzes om het genot van mozzarella te vergroten.