Doe olie in de pan Je kunt voor het inbranden van een pan vrijwel elke olie gebruiken, als die maar geschikt is voor consumptie natuurlijk. Sommige mensen zweren bij shortening (een soort watervrije margarine) of lijnzaadolie.
Doe een laagje van 1-2mm plantaardige olie in de pan. Gebruik bij voorkeur olie die goed heet mag worden, zoals zonnebloemolie of arachideolie, liever geen olijfolie omdat die te snel verbrandt. Vet de rand van de binnenkant van de pan ook in.
U kunt over het algemeen elke olie gebruiken die u wilt, zolang de kooktemperatuur maar onder het rookpunt van de olie ligt. Olijfolie, plantaardige olie, zonnebloemolie en druivenpitolie zijn allemaal geweldige multifunctionele kookoliën: u kunt ze voor alles gebruiken, van sauteren tot bakken.
Verwarm de pan: plaats de pan op de grote pit van een fornuis op middelhoog vuur of in een voorverwarmde oven op een temperatuur van ongeveer 200°C. Laat de pan enkele minuten verwarmen om de olie te laten hechten aan het metaal (polymeriseren). Zodra de olie begint te roken, haal je de pan van het vuur af.
Bij voorkeur zonnebloemolie, maar arachideolie gaat ook prima.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
De olie die het meest geschikt is om te verhitten is olijfolie (niet de koude persing), zonnebloemolie, druivenpitolie, arachide-olie, koolzaadolie of soja-olie. De olijfolie is daarvan degene met het meeste smaak, dus het minst neutraal.
Een aangekoekte pan schoonmaken met soda werkt vaak het best. Doe hiervoor één of twee scheppen schoonmaak soda met kokend water in de aangebrande pan en kook het nog even een paar minuutjes door. Of maak een papje van baking soda met water, smeer dit op aangekoekte resten en laat het een uurtje staan.
Voeg dan olie (geen olijfolie, deze heeft een te laag rookpunt en zal snel verbranden) of boter toe.
SKOTTSBERG Inbrandolie is een natuurlijke olie van het inbranden van gietijzer en plaatstalen pannen zonder een synthetische of emaillen antiaanbaklaag. Door de pannen in te branden met deze olie creëer je een natuurlijke antiaanbaklaag in je pan.
Sommige oliën verdragen hitte goed. Dit is het geval met pindaolie, palmolie, kokosolie, enz. Andere daarentegen verdragen geen hoge temperaturen en verbranden: zonnebloemolie van eerste persing (ongeraffineerd), lijnzaadolie, koolzaadolie, walnootolie, enz.
Gebruik nooit spray-oliën — inclusief aerosolen, nevel en pompsprays — met keramische antiaanbakpannen, omdat kleine spraydruppels snel opwarmen en gemakkelijk carboniseren op het antiaanbakoppervlak . Als u toch plakkerige plekken krijgt, kunt u deze verwijderen met een melaminespons en een beetje warm water.
Voor het op smaak brengen van gietijzer kunnen alle soorten kookoliën en -vetten worden gebruikt, maar op basis van beschikbaarheid, betaalbaarheid, effectiviteit en een hoog rookpunt raadt Lodge plantaardige olie, gesmolten bakvet of koolzaadolie aan, zoals onze Seasoning Spray.
In de oven inbranden is het beste voor alle gietijzeren pannen. Omdat je in de oven de hele pan goed verhit, ook wanneer je pan een grote diameter en hoge randen heeft zoals bij een wokpan. Uiteraard moet dit dan wel in je oven passen.
Wil je voedsel bereiden op een hoge temperatuur dan heb je een olie (of vet) nodig met een hoog rookpunt zoals kokosolie of rijstolie. Wil je iets gaan frituren dan is een olie met een lager rookpunt ook voldoende (frituren wordt aangeraden op 175 – 180 °C).
Verhit in de koekenpan per persoon één eetlepel olie, vloeibare margarine of een vloeibaar bak- en braadproduct. Leg het vlees of de vis in de pan. Beweeg het tijdens het bakken af en toe heen en weer om aanbakken te voorkomen.
Als je op hoog vuur gaat koken, gebruik dan olie met een hoog rookpunt, zoals druivenpitolie of zonnebloemolie . Als je alleen op middelhoog vuur kookt, werkt olijfolie ook.
Het voornaamste probleem ligt vaak bij achtergebleven vet. Na het koken kan vet zich opbouwen en carboniseren, wat resulteert in een kleverige en verkleurde laag die moeilijk te verwijderen is. Bij volgend gebruik bakt uw eten niet op de antikleeflaag, maar op deze laag gecarboniseerd vet, wat aanbranden veroorzaakt.
Zodra de pan heet is, voeg je je ingrediënten toe. Voeg een dunne laag olie toe, sommigen gerechten kunnen ook gemaakt worden zonder vetstoffen. Zonnebloemolie, druivenpitolie of arachideolie werken goed vanwege hun hoge rookpunt. Draai de koekenpan zodat de olie gelijkmatig over de bodem verspreid is.
Methode 1: bedek de bodem van de pan met een dun laagje warm water en bestrooi de pan vervolgens met baking soda om een pasta te maken. Laat het mengsel enkele uren of een nacht rusten en schrob het vervolgens met warm water en een spons of nylon borstel die bestand is tegen aanbaklagen.
Doe een beetje water in de pan (2 dl), doe er een beetje wasmiddel bij (1 el van het gewone middel dat u in de wasmachine gebruikt) en zet het fornuis aan. Breng het mengsel aan de kook, laat het ongeveer 10 minuten koken (langer geeft geen beter resultaat) en reinig de pan dan normaal met water en afwasmiddel.
Beste oliën voor ondiep frituren en sauteren
Specifiek gebruikt de methode medium-hoge hitte, vaak minder dan 400 graden Fahrenheit. Daarom kunnen oliën met matige of hoge rookpunten veilig worden gebruikt. Avocado-, koolzaad-, maïs-, saffloer-, zonnebloem- en druivenpitolie .
' Dit is de temperatuur waarbij ze gaan roken of walmen. Stoffen in de olie verbranden dan en breken af, waardoor de olie daarna niet meer geschikt is om te eten. Oliën met een rookpunt onder de 180 °C zijn: extra vierge olijfolie en lijnzaadolie. Die zijn dus niet geschikt voor bakken, wokken, braden en frituren.