Wanneer authentieke Italiaanse kaas over je pasta wilt strooien kun je beter gaan voor Parmigiano Reggiano of Grana Padano, raden Italiaanse kaasboeren aan. Dat zijn harde, Italiaanse kazen en hebben minimaal twaalf maanden gerijpt om op smaak te komen.
Je kan hiervoor Emmentaler, Gruyère of parmezaan gebruiken. Voeg de kaas niet in 1 keer toe en blijf roeren. Zorg ervoor dat de saus heet genoeg is wanneer je de kaas toevoegt, zo voorkom je dat je 1 grote klomp aan de garde krijgt.
Parmezaanse kaas
Parmezaanse kaas staat bekend om zijn makkelijke rasp, smelt naadloos in sauzen en voegt diepte toe zonder andere ingrediënten te overheersen. Deze harde kaas rijpt maandenlang, waardoor de smaak intenser wordt en pastagerechten een hartige umami-punch krijgen. Het wordt ook beschouwd als de beste kaas voor spaghetti.
Strooikaas Classic is een strooikaas bestaande uit een mix van diverse kaassoorten die gemaakt zijn van gepasteuriseerde melk. Dit product is zeer geschikt over pastagerechten of over groenten. En ook lekker in soepen, sauzen en dressings. De pot is voorzien van een handig strooideksel waarmee je royaal kunt strooien.
Serveer de saus met verse spaghetti en top af met Parmezaanse kaas.
Cheddar is niet zo hard of smaakvol als parmezaan – maar fijn geraspt geeft het nog steeds een aangename kaassmaak . En het smelt goed voor gekookte gerechten.
Wat is dat toch met die strooikaas uit de supermarkt? In de supermarkt vind je veel 'Italiaanse' kaassnippers voor bovenop op je pasta, zoals Parrano kaas.
DE CONCLUSIE: Wij beschouwen geraspte kaas als de fijne raspen van een harde kaas zoals Parmezaanse kaas, gemaakt met een rasp. De grotere strengen geraspte kaas worden gemaakt op een doosrasp, vaak van zachte kaas zoals cheddar of mozzarella.
Geska is een legendarische strooikaas uit de Zwitserse alpen en wordt sinds 1463 gemaakt volgens het traditionele recept. De volle, onmiskenbaar intense smaak van deze geraspte kaas is uniek en geeft elk gerecht een pittige draai. Licht verteerbaar en zonder kunstmatige kleursmaak en conserveringsmiddelen.
Pasta met kaas is het minst gezond
Ook pasta met visvulling bevat veel vetten, omdat over het algemeen zalm wordt gebruikt, een vrij vette vis. Een vegetarische pasta gevuld met groenten zoals spinazie, champignons of pompoen, is doorgaans de meest gezonde keuze.
Vanwege COVID-19 ging de competitie dit jaar tussen de 'Supreme Champion' prijswinnaars van de afgelopen 5 jaar. Met trots laten wij weten dat de Jerseyhoeve Schorren de winnaar is geworden en daarmee opnieuw is uitgeroepen tot: beste kaas van de wereld!
Tagliatelle of fettuccine: naast spaghetti een van de meest gebruikte pastasoorten. Smalle lintvormige repen heten tagliatelline, tagliatelle of fettuccine. Brede repen heten fettuce. Pappardelle: een bredere variant van tagliatelle.
Gele en rode paprika zijn zachter en zoeter van smaak, groene paprika is iets bitterder. Mag jouw spaghettisaus wat extra pit hebben? Doe er dan een snuifje cayennepeper in of een fijngesneden pepertje (laat de pitjes erin voor nog meer pit). Enkele blaadjes basilicum en wat geraspte kaas maken je gerecht helemaal af!
Over de kaas in carbonara zijn de meesten het eens: ± 30 g Parmezaanse kaas per 100 g gedroogde pasta. Ook lekker: een combinatie van Parmezaanse kaas en Pecorino kaas. Wat het spek betreft, neem je het beste wat je kunt krijgen: guanciale (Italiaans wangspek) of pancetta (buikspek).
Mascarpone is een Italiaanse roomkaas en is een soort dikke, romige smeerkaas. Deze kaas is niet heel uitgesproken en dat maakt het super veelzijdig. De naam zegt het al, Parmezaanse kaas komt oorspronkelijk uit de omgeving van Parma. Het is een harde kaas die vaak gebruikt wordt in pasta en pizza.
Kies voor biologisch. Het kan dus echt geen kwaad om af en toe kant-en-klare geraspte kaas te eten. Maar als je echt de gezondste keuze wilt maken kun je het beste kiezen voor de biologische variant. Aan biologische kaas zijn geen kleur- en smaakstoffen toegevoegd.
Maal, rasp of snij de kaas klein zodat er meer oppervlag is waar hij op kan verwarmen.En doe het langzaam.Zet de pan op en van het vuur als je meer of minder hitte nodig hebt. Zeker als je geen hulpstoffen gebruikt zoals we hieronder uitleggen onthoud je best 66°C.
Geraspte kaas is 3 dagen houdbaar in de koelkast. Wil je het langer bewaren, vries het dan in.
Zwitserse alpenkaas wordt alleen gemaakt in de zomer en dat gebeurt in een alpenkaasmakerij op minimaal 1500 meter, hoog in de bergen dus, met melk van koeien die op die plek in de alpenweiden grazen. Die alpenweiden staan vol gras waar kruiden en bloemen tussen groeien.
De melk die wordt gebruikt voor Parmezaanse kaas is afkomstig van koeien uit de regio. Deze koeien moeten gevoerd worden met gras en puur hooi. De rauwe melk van deze koeien wordt gebruikt om de kaas te maken. Deze Italiaanse kaas is heerlijke en pure kaas, bestaande uit enkel rauwe melk, zout en stremsel.
Piave. Deze kaas lijkt het meeste op parmezaan, maar heeft minder lang gerijpt. Na zo'n 12 maanden heeft deze kaas een uitgesproken smaak die een beetje zoeter is dan parmezaan. De textuur is wat romiger, maar is natuurlijk nog altijd stevig genoeg om over een lekker bord pasta te raspen!
“Voor traditionele Italiaanse pastagerechten wordt vaak gekozen voor Parmigiano Reggiano of Grana Padano: twee originele Parmezaanse kazen. Verder zie je bijvoorbeeld vaak Pecorino terug bij pasta, dat is een schapenkaas die vooral in Italië ook vaak in pastagerechten gebruikt wordt.
Wat cheddar uniek maakt ten opzichte van andere kazen is het cheddaring proces. Dat bestaat uit het stapelen van blokken wrongel, zodat er meer vocht uit de kaas verdwijnt. De blokken worden regelmatig omgedraaid en opnieuw gestapeld totdat de wrongel droog genoeg is. Dit doet men altijd met de hand.