Zachte kazen op basis van koemelk (brie, camembert, epoisses, Chaumes, reblochon, mozzarella…) zijn van zichzelf al wat romiger. Ze zijn daardoor uitstekend geschikt om te smelten. Enkele suggesties: camembert uit de oven, quiche met brie of kaastoast met Chaumes.
Wat is de beste smeltkaas? Kazen met meer vocht en lagere smeltpunten - cheddar is een van de populairste keuzes, maar Zwitserse en Gruyère zijn ook geweldige opties . Wat smelt beter, milde of scherpe cheddar? Milde cheddar smelt soepeler dan scherpe (meer gerijpte) cheddar.
Feta of oude kaas is in ieder geval geen groot succes. Je kunt beter jonge Goudse kaas of cheddar gebruiken. Deze soorten kaas smelten goed! Je kunt het best jonge, zachte, vette kazen gebruiken om te smelten.
Hoe vetter een kaas is, hoe makkelijker hij smelt. Een 30+ kaas smelt bijvoorbeeld minder goed dan een 48+ plakje. Als een kaas meer vocht bevat, lossen de eiwitten als ze warm worden makkelijk op in het vocht.
Natuurlijk is een laagje kaas op je ovenschotel dé manier om een heerlijk goudgeel korstje te krijgen. Het beste resultaat krijg je met een goede smeltkaas zoals emmentaler, gruyère of parmezaan, of een mix van de drie. Gebruik mozzarella voor een zacht resultaat of een pittige cheddar voor wat meer smaak.
Zachte kazen op basis van koemelk (brie, camembert, epoisses, Chaumes, reblochon, mozzarella…) zijn van zichzelf al wat romiger. Ze zijn daardoor uitstekend geschikt om te smelten. Enkele suggesties: camembert uit de oven, quiche met brie of kaastoast met Chaumes.
Bij verhitting worden de verbindingen van de caseïne-eiwitten niet afgebroken, maar versterkt. Ze gaan dus net meer gaan samenklonteren. Het vocht verdampt waardoor de kaas of het zuivelproduct droger wordt.
Hoe hoger het getal, hoe vetter de kaas. Het vetgehalte heeft invloed op je vetinname, maar ook op de smaak en structuur van kaas. Hoe meer vet, hoe voller de smaak. Je kunt dus stellen dat 48+ kaas een rijkere smaak heeft dan 20+ kaas.
Wat betreft smaak is mozzarella met een laag vochtgehalte zouter en dichter. Afhankelijk van hoe lang het gerijpt is en de temperatuur waarop het bewaard wordt, kunnen verschillende bacteriën het helpen om een aantal van de pittige kenmerken van gerijpte kazen zoals provolone of cheddar te verkrijgen. Voor pure smeltbaarheid is er niets beter dan mozzarella met een laag vochtgehalte.
Laat de kaas 15 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180°C tot hij gesmolten is en serveer met knapperige stukjes brood en groenten.
Kazen zoals brie, harbison en greensward hebben van nature een zachte, custardachtige textuur, dus het kost niet veel om ze tot een kleverige, gesmolten perfectie te laten worden, legt Goddu uit. Hij stelt voor om kazen als deze een paar minuten in de oven te zetten.
Om een lekkere tosti te maken kun je het beste jong belegen kaas gebruiken, dit smelt namelijk goed. Als je van oude kaas houdt, kun je dit ook gebruiken op je tosti, laat hem dan wat langer in het tosti-ijzer zitten. Op die manier kan de oude kaas goed smelten en heb je een lekkere tosti met oude kaas.
Met een deel van het calcium opgelost, kan de eiwitstructuur smelten en uitrekken. Mozzarella, jonge Goudse kaas en andere goede smelters vallen in deze categorie.
Omdat het zo heerlijk smelt , met de perfecte elasticiteit, is Muenster een van de beste toevoegingen aan gegrilde kaasrecepten. En diezelfde eigenschappen, samen met de voedselvriendelijke smaak die een breed scala aan toppings aanvult, maken het een van de beste kazen voor cheeseburgers.
Je zult geen betere kaas vinden om mee te koken dan de goede oude cheddar . Gebruik het in gegrilde kaassandwiches, soepen, mac n' cheese of gesmolten om romige sauzen te maken.
Ook kaas is zout. Minder zoute kaassoorten zijn: Milner-minder zout, Maaslander en smeerkazen van Slankie of La Vache qui rit. Koop niet teveel hartige snacks. Koop niet teveel soepen en sauzen.
30+ kaas betekent dat de kaas 30% vet bevat in de droge stof. Dit betekent dat de vetgehalte berekend is op de droge massa van de kaas, zonder het watergehalte mee te rekenen. 30+ kaas is dus minder vet dan 48+ kaas, wat betekent dat het een gezondere optie kan zijn voor diegenen die op hun vetinname letten.
Cheddar – Men moet 6 uur wachten na het eten van zo’n kaas. Feta – Men moet 6 uur wachten na het eten van zo’n kaas. Zie hieronder. Parmezaanse kaas – Men moet zes uur wachten na kaas die is gerijpt, zelfs als deze gesmolten is.
Kies uit deze kazen
Emmentaler en gruyère zorgen voor een krokanter korstje en een pittigere smaak. Mag het nog krokanter of pittiger? Meng dan wat paneermeel of parmezaan erdoor. Echte kaasliefhebbers voegen wat blauwe kaas of geitenkaas toe voor een lekker verfijnde gratin met wat meer pit.
De best smeltbare kazen zijn altijd jonge kazen die redelijk veel vocht bevatten. Hoe langer een kaas rijpt hoe meer vocht hij verliest en hoe steviger de eiwitten worden. Ze weigeren dan om nog te smelten. Denk maar aan Parmezaan en aan het verschil met Mozzarella wanneer je ze samen in een Bechamelsaus gebruikt.
Traditionele lasagne bolognese maakt gebruik van rundergehakt, maar je kunt ook kip, lamsvlees of zelfs vegetarische vullingen gebruiken. En dan is er nog de kaas: Parmezaanse kaas, ricotta, mozzarella en pecorino zijn allemaal goede opties om in je lasagne te gebruiken.
Verwarm je oven voor op 200 °C, want de temperatuur moet hoog genoeg zijn. Als dat niet het geval is, zal je bereiding wel garen, maar geen aantrekkelijk kleurtje krijgen. Zorg ook dat de oventemperatuur constant blijft.
Het is eigenlijk vrij simpel. Werk je ovenschotel of puree af met wat paneermeel, al dan niet in combinatie met wat gemalen kaas. Bij het gratineren in de oven wordt de bovenkant krokant omdat er zich een korstje begint te vormen.
De grillstand op uw oven kookt voedsel snel met directe hitte, meestal op 550 °F (289 °C), en produceert een geschroeide afwerking die vergelijkbaar is met grillen. Kleinere of aanrecht ovens verwarmen meestal sneller voor tot de grilltemperatuur, zodat u snel gebakken of langzaam geroosterde gerechten kunt afmaken met knapperige bruine randen.