Voor het maken van frietjes zijn vastkokende aardappels het beste. Ze hebben een hoger zetmeelgehalte en blijven stevig tijdens het bakken, waardoor ze een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant krijgen. Enkele populaire soorten voor friet zijn Agria, Bintje en Maris Piper.
Vastkokende aardappels: geschikt voor salades, ovenschotels en gerechten waarbij je de aardappel in kleine stukjes snijdt. Vrij vastkokende aardappels: geschikt om te bakken en voor in ovenschotels. Kruimige aardappels: geschikt om te poffen, bakken, pureren en frituren.
Uitsluitend rundvet wordt gebruikt, in de Frans-Vlaamse volksmond vaak blanc de boeuf of ossewit genoemd. Het vet dat men gebruikt is puur en komt van Baeten, een Belgisch bedrijf dat vet dusdanig raffineert dat het perfect is om op hoge temperatuur frieten mee te bakken.
Zo warm je je frietjes op
Je zult er eerst voor moeten zorgen dat de frietjes droog zijn. Dep ze daarom met keukenpapier droog en bestrooi met zout. Vervolgens kun je ze opnieuw frituren, maar ook in een pan kun je de frietjes nog steeds heel goed opwarmen zonder dat ze slap worden.
Antwoord van Jeroen Meus
Voor friet gebruik je een bloemige aardappel. Pocheer de frieten eerst op 140° en laat ze goed afkoelen. Nu hebben ze nog geen kleur en zijn ze niet krokant. Bak ze nadien een tweede keer op 170-180°C en dan heb je goudbruine, krokante frieten.
Voor een krokante korst moet je 2 keer bakken. De eerste keer op 140° C om de aardappel te garen. De tweede keer bak je ze bruin en krokant op een hogere temperatuur van 180° C. In de olie gaat het water aan de oppervlakte van de frieten koken en zet zich om in waterdamp.
Je hebt zojuist al kunnen lezen dat Raspatat wordt gemaakt van aardappelpoeder en geperst wordt in staafjes. Hierdoor zien de frietjes er niet alleen heel anders uit, ze smaken ook anders. Na het frituren zijn ze van buiten lekker knapperig maar van binnen boterzacht.
Na het voor- en afbakken in de frituurolie schudden ze de frites goed om, laten ze uitlekken en strooien er in een kom wat zout en een scheut natuurazijn overheen. Ook om van te smullen!
Hoe koeler de frietjes, hoe beter ze straks zullen afbakken. Verhit de olie vervolgens tot 175°C. Bak de frietjes opnieuw enkele minuten tot ze perfect krokant zijn. Haal de frietjes uit het vet, schud ze goed op en serveer ze lekker warm met je favoriete sausje erbij.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
LA FRITE A DORER
Zo wordt er ook bij onze zuiderburen elk jaar opnieuw reikhalzend uitgekeken naar de uitslag van De Beste Frituur van Frankrijk. Die uitslag wordt naar jaarlijks gewoonte bekendgemaakt op de website www.les-friteries.com waarop meer dan 1.200 ingeschreven frituren beoordeeld werden.
De Vlamingen noemen de gefrituurde aardappel altijd friet. Met patat bedoelen zij de rauwe aardappel. Ook een klap wordt soms een patat genoemd. Pas dus op als een Belg vraagt of je een patat wil!
Friet komt uit Frankrijk
Pommes de terre frites bijvoorbeeld, aardappelen die in hete olie worden gebakken.
De juiste aardappel
Kruimige zetmeelrijke aardappels worden te snel bruin, nog voordat de friet gaar is. Vastkokende aardappels, waar relatief veel water inzit, geven een goeie beet maar hebben juist weer moeite met het bruinen. De Agria aardappel biedt het juiste compromis.
De twee hoofdsoorten aardappels: Vastkokende aardappels zijn vooral geschikt voor salades en ovenschotels.Kruimige aardappelsoorten zijn ideaal om te poffen, bakken, pureren en frituren. Als je aardappelpuree wilt maken, dan kun je eventueel ook nog uitwijken naar zeer kruimige aardappels.
Doré De Doré aardappel is een kruimelige aardappel en is het lekkerste om te pureren, te verwerken in stamppotten of om te koken. Hij is te herkennen aan de bruingele schil, rond ovale vorm en zijn gelige kleur. Deze aardappelen zijn het lekkerste in de maand juni t/m augustus.
GENT (ANP) - Mensen die thuis patat bakken, kunnen de rauwe frietjes beter eerst tien minuten in heet zout water leggen met een scheutje azijn en dan afdrogen. Dat vermindert de kankerverwekkende stoffen acrylamiden met ongeveer 60 procent.
Britse en Amerikaanse soldaten zouden tijdens de Eerste Wereldoorlog frieten hebben leren kennen aan het Belgische front. Omdat ze overal om zich heen Frans hoorden praten, lanceerden ze de benaming French fries.
Mensen die thuis patat bakken, kunnen de rauwe frietjes beter eerst in heet zout water leggen. Dat vermindert de aanwezigheid van mogelijk kankerverwekkende stoffen acrylamiden met ongeveer 60 procent. Zout water met een beetje azijn kan helpen om minder kankerverwekkende stoffen in frieten te krijgen.
Bij een patatje of frietje hoort een saus. Mayonaise, ketchup of een combinatie zoals oorlog (mayonaise, satésaus en uitjes).
Tip: Strooi grof zeezout op je friet, dan heb je de beste smaaksensatie.
Ook Franse frieten genoemd. Dikke Standaardmaat: 10 mm dik. Ook wel huishoud friet genoemd of klassieke frieten. Meest wijd verbreid ook omdat vele snijmachines dus op 10 mm snijden.
Cafetaria's die Verantwoord Frituren gebruiken vloeibaar frituurvet of frituurolie. Daarin zitten, in vergelijking met vaste frituurvetten, veel onverzadigde vetzuren in. Onverzadigde vetzuren helpen een normaal cholesterolgehalte te behouden.
Als je gezond en gevarieerd eet, is het geen probleem om af en toe een frietje te eten. Het gaat erom dat je friet niet té veel en té vaak eet. Het gaat om de juiste balans.
Wie zin heeft in een vettige snack kan beter een zakje frieten gaan halen dan een pak chips. Frieten, zonder saus, bevatten namelijk maar 350 calorieën ten opzichte van 510 calorieën bij chips. Een frietje bevat bovendien ook drie keer minder vet dan een zak chips.