De 5 kaasfamilies, vaak gebruikt voor een gebalanceerde kaasplank, zijn: 1. Witschimmelkazen (brie/camembert), 2. Harde/halfharde kazen (comté/gouda), 3. Roodbacterie/gewassen korstkazen (munster/taleggio), 4. Blauwschimmelkazen (roquefort/gorgonzola) en 5. Geiten- en schapenkazen (crottin/pecorino). Ze verschillen in textuur, smaaksterkte en bereidingswijze. Frankrijk.nl +4
De kaasfamilies op een rijtje
Deze geraspte kaas bevat mozzarella, provolone, parmezaan, asiago en romano met een laag vochtgehalte en een laag vetgehalte, en geeft een heerlijke smaakboost aan uw Italiaans geïnspireerde diners. Deze kaas heeft een rijke smaak en is een geweldige toevoeging aan uw volgende pizza- of pastarecept.
De bekendste zijn de onderstaande.
In totaal deden er bijna 3.400 kazen uit wel 25 landen mee. Maar de Beemsterkaas kreeg de allerhoogste score: 98,68 van de 100 punten. Op de tweede en derde plaats staan twee kazen uit Zwitserland. Dat een kaas uit de Beemster nu wordt uitgeroepen tot beste kaas van de wereld, maakt ons enorm trots!
Vieux Boulogne. Heerlijk al die Franse kaasjes, maar sommige zijn wel een uitdaging voor je neus. Volgens een studie van de Engelse universiteit van Cranfield in 2004, is dit de ergste stinkkaas ter wereld. De kaas uit Pas de Calais is na 7 tot 9 weken rijpen prima in te zetten als chemisch wapen.
Parmezaanse kaas, ook wel Parmigiano Reggiano genoemd, staat bekend als de "koning der kazen" en werd duizend jaar geleden voor het eerst geproduceerd door Benedictijnse en Cisterciënzer monniken. Door de eeuwen heen heeft deze kaas wereldwijde bekendheid verworven en is nu een enorm populaire keuze onder fijnproevers over de hele wereld.
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.
Verse kazen, smeltkazen, gesponnen kazen, blauwaderkazen, zachte kazen met een bloemige korst, zachte kazen met een gewassen korst, geperste kazen (gekookt of ongekookt ): er zijn nu acht hoofdcategorieën die de kazen in de wereld onderscheiden, waaronder de 1200 soorten kaas die in Frankrijk door de CNIEL worden geregistreerd.
' Cinque Formaggi ', wat 'Vijf Kazen' betekent in het Italiaans, is de ultieme verwennerij. Met mozzarella, gorgonzola, provola affumicata, pecorino en parmezaan is deze pizza pure kaasperfectie.
30+ kaas betekent dat de kaas 30% vet bevat in de droge stof. Dit betekent dat de vetgehalte berekend is op de droge massa van de kaas, zonder het watergehalte mee te rekenen. 30+ kaas is dus minder vet dan 48+ kaas, wat betekent dat het een gezondere optie kan zijn voor diegenen die op hun vetinname letten.
Een Nederlandse kaas is vrijdag verkozen tot beste kaas ter wereld. De Beemster Royaal Grand Cru versloeg 3.375 andere kazen in het Amerikaanse Wisconsin. De kaas uit Westbeemster kreeg 98,68 van de 100 punten. De andere duizenden inzendingen kwamen uit zo'n 25 landen.
Enkele veelvoorkomende kaassoorten zijn cheddar, mozzarella, brie, feta, gouda, camembert, blauwe kaas, Parmezaanse kaas en Zwitserse kaas . Elk van deze kaassoorten heeft zijn eigen unieke smaak, textuur en culinaire toepassingen.
De bekendste soorten kaas zijn:
De zes meest voorkomende kaassoorten zijn harde kaas, zachte kaas, blauwe kaas, pasta filata, zachte gerijpte kaas en smeltkaas . Ontdek meer over elk type kaas en hoe je ze in je gerechten kunt verwerken.
De naam "10+" verwijst naar de minimale rijpingsperiode van 10 weken, wat de kaas een diepe, intense smaak en een stevige textuur geeft. Deze kaas is onderdeel van een bredere lijn van Thise-kazen die zijn geïnspireerd door traditionele kaasmaakmethodes, maar met een eigentijdse en biologische aanpak.
Over het algemeen is mozzarella relatief laag in vet en calorieën, waardoor het een gezonde kaasoptie is. Ricotta is ook een kaas die veel minder calorieën en vet bevat dan andere kazen. Cheddar, hoewel rijk aan vet, calorieën en natrium, heeft een hoog vitaminegehalte dat veel gezondheidsvoordelen kan bieden.
Vooral kaas van rauwe melk die een rijping heeft ondergaan is riskant, zoals schimmelkazen van rauwe melk. Voorbeelden hiervan zijn 'Camembert au lait cru', 'Reblochon kaas' en 'brie de Coulommiers'. Kwark, hüttenkäse en smeerkaas zijn verhit en veilig te eten.
Echte kazen, zoals die van Reny Picot, hebben een ingrediëntenlijst die bestaat uit melk, zout en enzymen. Meer niet. Reny Picot-kazen zijn 100% echte kaas. Reny Picot gebruikt uitsluitend verse melk van klasse I voor de productie van al hun Reny Picot-kazen.
De oudste stukken kaas die ooit zijn ontdekt, zijn meer dan 3000 jaar oud en werden goed bewaard in woestijngraven. Hoewel deze oeroude kaas niet eetbaar is , kan de oudste eetbare kaas die tegenwoordig op de markt is, tot wel 18 jaar oud zijn!
De duurste kaas ter wereld is Pule, een zeldzame Servische kaas van ezelinnenmelk, die rond de €1.000 per kilo kost vanwege de lage melkproductie en arbeidsintensieve bereiding. Een andere prijzige kaas is Bitto Storico uit Italië, die tot 10 jaar rijpt en ongeveer €300 per kilo kost.