In de Indonesische keuken wordt een onderscheid gemaakt tussen drie sojasauzen. Ketjap asin is dun en tamelijk zout, terwijl ketjap manis dik en zoet is. In het midden staat ketjap sedang, die de componenten van beide sauzen combineert.
Met een fles ketjap manis kiest u bijvoorbeeld voor een zoete saus. Met een klein flesje ketjap medja gaat u voor de extreem zoete variant, nog zoeter dan de manis. Het zoete karakter van het klein flesje ketjap medja heeft het te danken aan de toevoeging van extra veel suikerstroop.
Ketjap is ook een sojasaus, maar kun je geen nauw verwant van de Chinese sojasaus noemen. Met zijn typische Indonesische smaak is het meer een verre vriend. De twee belangrijkste en meest bekende soorten zijn ketjap asin en ketjap manis. De asin is de zoute variant, de manis kent een zoete smaak.
De Kikkoman Japanse sojasaus is een van de betere sojasauzen omdat hij niet alleen zout is, maar ook hoog in umami én lichtzoet. Niet te vergelijken met ketjap en Maggi die veel zoeter zijn en relatief veel additieven bevatten. Kikkoman sojasaus wordt op een natuurlijke, traditionele manier geproduceerd.
Voor zoute ketjap zweren wij bij Megachef. Zoute ketjap is altijd een indonesische sojasaus, Ketjap asin dus, en voor zoete ketjap, ketjap manis. ketjap medja is zoet en hartig en minder bekend en wordt vaak bij de manis gezet.
Tot slot zal een zoete donkere sojasaus – zoals uw Indonesische kecap manis – uw gerecht een prachtige mahoniekleur en een heerlijke laag zoetheid geven. U zult merken dat het een veel dikkere consistentie heeft dan de andere sojasauzen die ik hierboven noem.
Heb je per ongeluk geen ketjap in huis, dan kun je één deel sojasaus mengen met één deel suiker of melasse. Wil je extra veel smaak? Dan kun je ook nog gember of bijvoorbeeld steranijs toevoegen. Het is niet helemaal hetzelfde, maar in geval van nood kom je er goed mee weg.
Productspecificaties. koel, droog en donker. Na openen gekoeld bewaren, beperkt houdbaar. 12 maanden na productie, na openen beperkt houdbaar.
Dat de Ketjap Asin uit het assortiment is gehaald omdat er te weinig vraag naar is. De Conimex Ketjap Asin is verreweg de beste Ketjap Asin op de markt en is onmisbaar uit veel keukens en huishoudens.
Zowel ketjap als sojasaus zijn sauzen gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Eigenlijk is het dus allebei sojasaus, maar het grote verschil zit 'm in de herkomst: ketjap komt uit Indonesië en sojasaus kan uit verschillende landen zoals China of Japan komen.
soy sauce , (also soya sauce British) a sauce made from soya beans, used in Chinese etc cooking.
Abc sweet soy sauce, ook wel bekend als ketjap Manis, is een zoete sojasaus afkomstig uit indonesie. De stroperige sojasaus wordt gebruikt voor onder andere bami, nasi, vlees, vis en groentegerechten.
Ketjap Medja is een heerlijke Indonesische sojasaus die wordt gemaakt op basis van sojabonen, kruiden, zout en eventueel zoet gemaakt door de toevoeging van palmsuiker of rietsuiker.
Alyse Whitney legt in haar artikel "I Can't Stop Putting Sweet Soy Sauce in Alllll the Noodles" uit hoe ABC Sweet Soy gebruikt kan worden als marinade, glazuur, dip en nog veel meer voor Bon Appétit. Klik op de onderstaande link om te zien hoe, zoals Whitney het zegt, ABC Sweet Soy "uw marinades, roerbakgerechten - en durf ik te zeggen? - zal verbeteren.
Sauzen zoals KETJAP MANIS zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding. KETJAP MANIS kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Perfect voor het marineren van vlees, roerbakken van groenten of om over rijst en noedels te druppelen, Kecap Manis voegt diepte en complexiteit toe aan een breed scala aan gerechten. Bewaar op een koele, droge plaats. Na opening in de koelkast bewaren .
Ja, je kunt saus perfect invriezen. Helaas komt niet elke saus er weer even goed uit.
Sojasaus bevat veel zout en hierdoor blijft het goedje goed geconserveerd. Ongeopende flessen sojasaus zijn in principe onbeperkt houdbaar, maar eenmaal geopend moet je de fles binnen 3 jaar leeg maken. Sojasaus bewaar je het beste op een koele plek.
Ketjap heeft dus dezelfde basis als sojasaus met een extra toevoeging: (palm)suiker. Dit zorgt voor een bijna zwart kleur én dikkere textuur. Vervang dus ook hier ketjap en sojasaus dus niet klakkeloos voor elkaar in een gerecht, er is altijd een reden waarom voor ketjap óf sojasaus wordt gekozen.
Het belangrijkste verschil is dat hoisinsaus extra smaken en kruiden heeft, zoals knoflook en Chinese 5-kruiden . Als u hoisinsaus gebruikt als vervanger voor kecap manis, begin dan met ¾ eetlepel voor elke eetlepel kecap manis die het recept voorschrijft. Proef het en voeg indien nodig meer toe.
Zo kun je oestersaus vervangen
Een populaire vervanger voor oestersaus is hoisinsaus. Hoewel het iets zoeter is, heeft hoisinsaus ook die umami-kwaliteit, waardoor het een uitstekende vervanger is in de meeste gerechten. Het werkt bijzonder goed in marinades en roerbakgerechten.
Ketjap manis en sojasaus zijn allebei gemaakt van sojabonen. Ketjap gebruik je echter vooral in de Indonesische keuken, terwijl sojasaus voornamelijk in Japanse gerechten voorkomt. Ketjap en sojasaus zijn dus absoluut niet verwisselbaar voor elkaar.
Het lijkt een beetje op Indonesische teriyakisaus , maar dan met een iets interessantere smaak en een iets hogere zoetheid.
Lichte sojasaus / dunne sojasaus (zie ew khao - ซีอิ๊วขาว)
Dit is je basis sojasaus, maar dan met een Thaise twist. Thaise sojasaus heeft een milde en zachte zoute smaak die niet in veel andere Aziatische sojasauzen zit, dus ik denk niet dat niet-Thaise varianten geschikt zijn voor gebruik in Thaise recepten (maar ze werken prima, maak je geen zorgen).