Klipvis of bakkeljauw (Surinaams-Nederlands), ook wel rotsvis genoemd, is gezouten en gedroogde kabeljauw. De Vikingen keken rond het jaar 1000 op hun reizen het drogen van vis in de koude lucht af van de Indianen aan de Oostkust van Canada. Ze noemden deze gedroogde vis stokvis omdat de vis aan stokken werd gedroogd.
Bakkeljauw is een gezouten en gedroogde versie van kabeljauw. Het is een populair gerecht in Suriname, waar de vis wordt gevangen en vervolgens meestal op roosters wordt gedroogd. Het is perfecte te combineren met rijst en groenten of in diverse Surinaamse hapjes.
Bacalhau is een hartig Portugees gerecht met gerookte vis. Meestal stokvis of kabeljauw.
Vooral de wangetjes van de kabeljauw werden hiervoor gebruikt. Tegenwoordig eten we zo veel kibbeling dat het niet meer van de wangen gemaakt kan worden. De kabeljauw is ook schaarser, dus prijziger. Daarom gebruiken we veel goedkopere stukken witvissen zoals heek, schelvis, wijting en koolvis.
Bakkeljauw is gezouten en gedroogde kabeljauw. Vroeger droogden de Vikingen hun vis in de koude lucht. Tijdens hun tocht kwamen ze in Portugal, waar de Portugezen hun kunstje afkeken en de kabeljauw eerst zoutten. Nu jaren later, is deze vis nog steeds een heerlijke smaaksensatie.
Klipvis of bakkeljauw (Surinaams-Nederlands), ook wel rotsvis genoemd, is gezouten en gedroogde kabeljauw. De Vikingen keken rond het jaar 1000 op hun reizen het drogen van vis in de koude lucht af van de Indianen aan de Oostkust van Canada. Ze noemden deze gedroogde vis stokvis omdat de vis aan stokken werd gedroogd.
De bara is een oorspronkelijk uit India afkomstige Surinaams-Hindoestaanse snack waarbij gekruid deeg wordt gefrituurd. Het deeg wordt gemaakt van urdimeel (gemaakt van mungbonen) en tayerbladeren of soms verse spinazie, gekruid met onder meer komijn, knoflook, kurkuma en chilipeper (of Madame Jeanette pepers).
Kibbeling is een populair Nederlands gerecht van gefrituurde kabeljauwnuggets. Afhankelijk van de beschikbaarheid kunnen ook andere soorten vis worden gebruikt, zoals pollak of meerval . Vroeger, toen het moeilijk was, werd kibbeling gemaakt van ongewenste visdelen. Tegenwoordig is alleen de meest verse vis goed genoeg.
Echte kibbeling wordt van oudsher van kabeljauw gemaakt. De stukjes worden door een beslag gehaald, gefrituurd en eventueel bestrooid met viskruiden. Maar kabeljauw is schaarser geworden en daardoor duurder. Veel kibbeling wordt daarom niet meer van kabeljauw gemaakt, maar van alaskakoolvis (pollak).
Pollak is een kabeljauwachtige met fijn en gelaagd vlees, minder gekend dan de kabeljauw maar wel even smakelijk. Vergeleken met kabeljauw is het visvlees van pollak grijswit van kleur, iets droger en iets vaster van structuur. Pollak wordt vooral in visfilets verkocht.
Bacalhau (Portugees: [bɐkɐˈʎaw]) is het Portugese woord voor kabeljauw en - in een culinaire context - gedroogde en gezouten kabeljauw . Verse (ongezouten) kabeljauw wordt bacalhau fresco (verse kabeljauw) genoemd.
Het woord is ontleend aan een deel van Baskenland dat Labourd ...Bakkeljauw = bakkeljauw kan best een verhaspeling zijn van kabeljauw, maar is dat waarschijnlijk niet. Het woord lijkt eerder afgeleid van het Portugese Bacalhao of het Spaanse Bacallao. Het is in ieder geval de oude naam voor schoongemaa...
Wat voor vis is een lekkerbekje? Vroeger werd er dus voornamelijk wijting gebruikt. Tegenwoordig worden er allerlei verschillende soorten witvis gebruikt voor het lekkerbekje.Zowel kabeljauw, heek en koolvis en ook de zoetwatervis pangasius wordt gepaneerd en verkocht als lekkerbekje.
Telo is gebakken cassave en bakkeljauw is gedroogde gezouten kabeljauw of klipvis.
Schelvis lijkt goed op kabeljauw, maar het visvlees is iets zachter van structuur. Deze magere vis wordt vaak gebruikt voor fish & chips. Je kan 'm ook bereiden in de pan, in de oven, stomen of verwerken in een stoofpotje of vissoep. Verse schelvis is verkrijgbaar van juni tot en met februari.
Ten eerste is baccalà niets anders dan kabeljauw . Nadat hij is schoongemaakt, gesneden en gestript, wordt hij in filets gesneden en in zout bewaard. Hij komt van twee soorten kabeljauw: de Gadus macrocephalus en de Gadus morhua; de eerste leeft in de noordelijke Stille Oceaan, terwijl de tweede uit de noordelijke Atlantische Oceaan komt.
Een magere witvis zoals tilapia past in een verantwoord en gezond dieet. Maar ook het toevoegen van een vette vis zoals paling aan je salade of op de boterham is een gezonde keuze.
Dit komt omdat kabeljauw een vissoort is met een heel hoog basaal energieverbruik. Dat houdt in dat voor de kweek van 1 kg kabeljauw meer dan 4 kg wilde vis nodig is. Daarbij wordt het kweken van kabeljauw op die manier gewoonweg te duur.
Gefrituurde vis (kibbeling of lekkerbekje) is niet gezond
Dit eet je omdat je het lekker vindt, maar heeft geen toevoeging aan een gezond voedingspatroon.
Kibbeling is een Nederlandse snack die bestaat uit gepaneerde stukjes vis , meestal geserveerd met een knoflooksaus op basis van mayonaise of tartaarsaus.
Toch is er veel verschil in kibbeling en is er niet één ingredient voor het krokante stukje vis. Het beste hiervoor is kabeljauw, maar vanwege de stijgende prijzen verkopen veel viswinkels geen kabeljauw meer als kibbeling, maar gebruiken zij vissoorten als pollak, heek, wijting en koolvis.
Pangasius, concurrent van de tong
De vis wordt ook onder allerlei fantasienamen verkocht zoals Panga of Aziatische tong. Pangasius is echter noch Panga (dit is een Zuid-Afrikaanse zeekarper), noch Aziatische tong. Pangasius is namelijk familie van de meerval en geen platvis zoals de tong.
Rood vlees
Denk hierbij aan cassavesoep, okersoep, masoesa moksi alesi en ook kousenband zoutvlees of sopropo zoutvlees. Zoals je kunt lezen zijn er volop gerechten met rood vlees. Vleessoorten zoals zoutvlees en varkensvlees zijn vleessoorten die Afro-Surinamers zijn gaan eten ten tijde van de slavernij.
Oerdi Besan 400g is kikkererwtenmeel, gemaakt van gemalen kikkererwten.
Surinamers zijn inwoners van Suriname, mensen die afkomstig zijn uit Suriname of mensen van Surinaamse afkomst. Suriname was een kolonie van Nederland en na de Surinaamse onafhankelijkheid in 1975 en begin jaren 80 zijn veel inwoners van Suriname naar Nederland verhuisd.