Voor klassieke mosselen is een droge witte wijn met wat meer zuren een perfecte wijn om mosselen bij te eten. Ook kun je kijken naar een wijn waarvan de druiven dicht bij zee groeien. Deze wijnen hebben soms een extra ziltige smaak in de wijn. Dat maakt de wijn & spijscombinatie met mosselen extra lekker!
Bij mosselen drink je eigenlijk altijd witte wijn. Rode wijn, rosé wijn en mousserende wijn gaan namelijk minder goed samen met de smaak van de mosselen.
Minerale witten of pilseners met basisbouillon .
Voor wijn kiest u voor frisse, pittige witte wijnen met zoute mineraliteit, zoals Franse Muscadet of Chablis (Chardonnay die daadwerkelijk naar oesterschelpen kan smaken). Een pittige pilsner is het bierequivalent en een geweldige keuze.
Mosselen koken in wijn
Voor het beste resultaat kies je voor een droge, witte wijn met voldoende zuurgraad en frisse tonen. Een sauvignon blanc of een droge muscadet zijn uitstekende keuzes. Deze wijnen voegen een heerlijke diepte toe aan het gerecht zonder de delicate smaak van de mosselen te overstemmen.
En wat eet je dan bij mosselen? Een klassieke combinatie is (stok)brood of patat. Maar je kunt ook mosselen eten met pasta (spaghetti alle cozze), met couscous of met zalm en venkel als pakketje van de BBQ.
In veel culturen serveren chef-koks en hobbykoks gestoomde mosselen eenvoudigweg met knapperig brood om het vocht of de saus op te deppen. U kunt de zoute tweekleppige vis echter ook gebruiken voor uitgebreidere gerechten, van soep of salade tot stevige pasta en meer hoofdgerechten.
Wat is de beste witte wijn om mosselen in te koken? Een droge witte wijn is de ideale wijn om het beste recept voor mosselen in witte wijnsaus te maken, zoals een Sauvignon Blanc, die toevallig ook een van onze favorieten is om te drinken nadat we een kopje en een half hebben afgemeten om te koken!
Kook de mosselen in 5 tot 8 minuten gaar. De mosselen zijn gaar als opengesprongen zijn. Controleer dit dus regelmatig.
Bij mosselen zijn voorgerechten als een licht soepje of salade een goed idee.
Voor mosselen in bier volg je ongeveer hetzelfde recept als mosselen in wijn. Je gebruikt best een witbier (zoals Hoegaarden), een abdijbiertje of een stevige tripel. Voor 2 personen volstaat normaal gezien 250 ml, maar dit is afhankelijk van de bereidingswijze en het recept.
Mosselen: Belgische stijl of witbier
Het is dus logisch dat het combineren van een Belgisch bier met mosselen de smaakpapillen zeker zal prikkelen. België heeft zijn eigen stijl van witbier, elk ander witbier zal ook goed combineren met mosselen.
Een glas melk drinken achteraf kan eventueel helpen. Mosselen en andere schelpdieren uit de Middellandse zee kunnen besmet zijn met het Hepatitis A-virus. Hepatitis A wordt overgedragen via menselijke ontlasting, besmet water of voedsel.
Het beste eet je de mossel in het seizoen. Dat begint in juli met de nieuwe oogst, afhankelijk van het aanbod en de kwaliteit van de mosselen. Het mosselseizoen loopt van ongeveer half juli tot begin april. Over het algemeen is de regel: als de 'r' in de maand zit, zijn mosselen verkrijgbaar.
Pinot Grigio: Pinot Grigio is een lichte, frisse witte wijn met subtiele fruittonen en een knisperende zuurgraad. Deze wijn is ideaal voor eenvoudige mosselgerechten zoals gestoomde mosselen met kruiden en knoflook.
Hoeveel mosselen per persoon? Als hoofdgerecht reken je ongeveer 1 kg mosselen per persoon. Serveer je er ook nog frieten, een pasta of extra veel groenten bij dan volstaat ½ kilo ook. Van 1 kilo mosselen blijft ongeveer 200 gr echt mosselvlees over.
Als je het eenmaal weet, is het gemakkelijk te onthouden. Deze groenten vormen samen de inhoud van een zakje 'mosselgroenten': een preitje, een uitje, een worteltje wat verse blad- of bleekselderij en een laurierblaadje. Zo easy is dat!
Mosselen van bij de visboer leg je best een uur op voorhand in koud, goed gezouten water. Hierdoor gaan de mosselen zand en vuiligheid uitspuwen en blijven ze in leven. Kuis hierna ook de schelpen en snij de baard eraf.
300 tot 350 gram eetbare mosselen overblijft van 1 kilo mosselen. Dat is zeker voldoende voor een hoofdgerecht voor één persoon.
Mosselen gebakken met knoflook en broodkruimels passen goed bij een frisse, droge witte wijn zoals een Pinot Grigio of een andere Italiaanse witte wijn , maar een niet op hout gerijpte Chardonnay of een fruitige Sauvignon Blanc zoals Sauvignon de Touraine passen er ook goed bij.
Wijn bij mosselen op traditionele wijze:
Een lichte, droge en ziltige wijn zoals de eerder genoemde Muscadet of een Chablis zou hier uitstekend bij passen.
Wat te combineren met mosselen. Gestoomde mosselen zijn favoriet in gastropubs en hebben allerlei smaakprofielen, van bouillonachtig en boterachtig tot zoet en pittig. Je kunt het klassiek houden door er frietjes of knapperig brood bij te serveren, maar een zeevruchtensoep of citroengras-gemberbouillon kan ook bijdragen aan de smaak.
Vraagt u zich af welke bijgerechten bij mosselen passen? Stelt u zich eens knapperig brood voor, een leeg canvas om die onweerstaanbare bouillon in op te soppen, of luchtige engelhaarpasta die danst met de mosselen in een knoflooksaus. Zin in iets lichters? Een levendige quinoasalade is uw nieuwe beste vriend.
De mosselen zijn klaar zodra alle schelpen open staan. Dit duurt 5 tot maximaal 8 minuten. Korter is beter want door te lang koken, kunnen de mosselen taai worden. Als er na het koken nog een mossel met dichte schelp is, dan moet je die ook weggooien.