De prijs van diamanthaas (ook bekend als jodenhaas) varieert doorgaans tussen de €22,- en €45,- per kilo, afhankelijk van de kwaliteit, het rundveeras (bijv. Black Angus of Simmentaler) en de leverancier. Gemiddeld betaal je bij online slagers en speciaalzaken rond de €25,- tot €35,- per kilo voor dit malse stuk rundvlees. Slachterij Mevlana +4
Diamanthaas ca 500/1000 gram
Prijs per kilo: 22,00 Euro.
Ossenhaas: Het meest malse stuk vlees, maar iets duurder. Jodenhaas: Dit is hetzelfde als diamanthaas, dus een perfecte vervanger.
Een diamanthaas is een heerlijk stuk vlees afkomstig uit de lende van het rund. Doordat dit gedeelte van het rund weinig beweging krijgt, is het een van de malste stukken vlees die je maar kunt krijgen.
Gemiddeld weegt de diamanthaas 800 gram per stuk, maar dat kan weleens afwijken. De prijs per 100 gram is €4,29.
Tournedos, ofwel biefstuk van de haas, is en mooie steak uit de ossenhaas. Dit is, naast de diamanthaas, het meest malse deel van het rund, omdat er geen vet en bindweefsel in zit. Tournedos is geen werkvlees en daarom heel zacht. Het komt uit de lende op de rug van het rund.
Het bijzondere aan de diamanthaas is dat het een relatief onbekend en onderschat stuk vlees is. Het wordt vaak vergeleken met biefstuk, maar is nog malser en heeft een rijkere smaak. Het vlees heeft een mooie donkerrode kleur en is fijn gemarmerd, wat bijdraagt aan de malsheid en de smaak.
Het wordt meestal filet mignon of ossenhaas genoemd en is verreweg het meest malse stuk vlees van het rund. Dat, in combinatie met het kleine formaat, maakt het ook het duurste stuk vlees bij de slager (dat hele verhaal van vraag en aanbod, je weet wel?).
Verwijder indien nodig het vlies en wrijf de diamanthaas in met olie en wat zout. Schroei het vlees rondom bruin in een hete pan. Daarna gaar je het 6 tot 8 minuten in een oven op 180 °C voor een mooie 'rare' bereiding.
Door de populariteit en zeldzaamheid van het ras is Wagyu misschien wel het duurste vlees ter wereld. Wagyu is zo zeldzaam omdat de Wagyu bloedlijnen nauw bewaakt worden. Er zijn buiten Japan maar weinig boeren die de koeien houden.
Diamanthaas is een zeer mals stuk vlees uit het schouderblad, bovenop de voorpoot van het rund. Dit kwaliteitsstuk wordt ook wel Jodenhaas genoemd. Dit heerlijke vlees bakt u het beste als een rood of rosé biefstuk om vervolgens te genieten van het meest malse stukje vlees uit de schouder.
€ 60,- per kilo.
De diamanthaas wordt gesneden uit het schouderblad van het rund, net boven de voorpoot. Elk rund levert maar een klein stukje van ongeveer 300 tot 400 gram, wat dit vlees extra bijzonder maakt. De vorm doet denken aan een mini-ossenhaas, en qua malsheid komt hij daar verrassend dicht in de buurt.
Het duurst vlees ter wereld is Japanse Kobe wagyu A5 BMS 12.
Ossenhaas (tenderloin)
Dit is dan ook het het meest malse stuk vlees van het rund, en is vrijwel vrij van vet of bindweefsel. Afhankelijk van de snit kan er een biefstuk, tournedos of chateaubriand van gemaakt worden.
Het meest bijzondere vlees ter wereld: Japanse Wagyu Entrecote A5 Steak. Deze steak vertegenwoordigt de hoogste klasse van Wagyu. En met de buitengewone marmering en de boterzachte textuur smelt dit vlees op je tong. Bekroond met GOUD in de World Steak Challenge 2023 en 2024!
Waarom? Omdat (orthodoxe) Joden vanwege hun spijswetten geen rundvlees uit de achtervoet mogen eten. Vlees uit de schouder mag wel, vandaar de naam Jodenhaas! Het vlees wordt regelmatig verward met longhaas en Bavette, maar Diamanthaas heeft veel minder 'gewerkt' en is dus malser.
Er zijn bijzonder veel verschillende steaks te benoemen. De meest bekende zijn misschien wel (kogel)biefstuk, ossenhaas rib eye, entrecote en misschien zelfs nog t-bone, maar tegenwoordig winnen ook veel 'vergeten vleessoorten' als bavette, longhaas, flat iron steak en picanha steeds meer terrein.
Bereiden: Het vlees laat u, zoals bij ossenhaas , het beste (gedeeltelijk) rauw van binnen. U kunt hem grillen op de barbecue of in de pan. U kunt hierbij uitgaan van een kerntemperatuur van 55 graden.
Het stuk van de koe waar de lekkerste biefstukken (ook wel steaks) vandaan komen is de lende. Deze is onderverdeeld in de (1) dikke lende en de (2) dunne lende. De lende is het stuk dat zich achter op de rug van de koe boven op de ribben van het rund bevindt.
Diamanthaas is een zacht mals stuk rundvlees dat uit de voorkant van het rund wordt gesneden tussen de schouders. Het vlees heeft minder gewerkt dan bijvoorbeeld de bavette en heeft daarom een iets minder uitgesproken smaak. Wel is het goed mals.
Kilo prijs 1000 gram: € 40,00
Tournedos zijn een luxe vleesproduct dat bekend staat om zijn malsheid en smaak. Het wordt gemaakt van de meest malse delen van de rundvleeslende en wordt met de hand gesneden in perfecte porties.