Wasabi is bekend als Japanse mierikswortel, een groene knoestige wortel van de wasabiplant. Wasabipoeder van S&B kan samen met sojasaus als dip voor sushi en sashimi gebruikt worden maar ook voor het op smaak brengen van sobanoedels.
Wasabi is supergezond. Artsen geloven dat wasabi anti-microbiële en anti-inflammatoire effecten zou hebben. Of in gewoon Nederlands: het doodt bacteriën en voorkomt ontstekingen. Het zou daarnaast ook nog tandbederf, astma en bloedstolsels voorkomen en zorgen voor een goede leverfunctie.
De smaak van echte wasabi is zoet en heeft een aangename pittige smaak die kortstondig van duur is. De imitatie wasabi is pittiger en heeft een langere nasmaak.
Rasp de wasabi met een speciale wasabirasp of gemberrasp. Door de wasabi-wortel met ronddraaiende bewegingen over de rasp te halen, krijg je een bakje vol vocht en pulp. Je kunt ook een gewone rasp gebruiken, maar dan moet je wel voor een hele fijne rasp gaan.
Door een hevige schrikreactie kan je het 'gebroken hart syndroom' krijgen. Je hart neemt de vorm aan van een Japanse kruik. Een Israëlische vrouw is opgenomen in het ziekenhuis met het 'Broken Heart Syndrome' nadat ze te veel wasabi had gegeten.
Wil je in de biologische winkel, bij de groente specialist of de bij vis specialist bij jou in de buurt verse Wasabi kunnen kopen laat het weten. SirGreenWasabi zet zich in om verse Wasabi voor iedereen toegankelijk te maken. Online bestellen kan uiteraard ook.
Nog een voordeel van wasabi: de pasta is een pittige smaakmaker, maar de pittige smaak blijft lang niet zo lang hangen als bij pepers: wanneer je wasabi doorslikt, verdwijnt de pittige smaak ook meteen.
Wasabipoeder van S&B kan samen met sojasaus als dip voor sushi en sashimi gebruikt worden maar ook voor het op smaak brengen van sobanoedels. Serveer S&B Wasabi (Mierikswortel) Poeder in een schaaltje op tafel voor het kruiden van Japanse gerechten zoals tonkatsu of garnalen.
Wanneer het plantweefsel wordt geraspt of beschadigd, degradeert het enzym myrosinase sinigrine om allylisothiocyanaat (AITC) te produceren, die verantwoordelijk is voor de scherpe smaak van wasabi.
Wat er op je bord ligt, wordt gemaakt van de broer van de Wasabia Japonica, de mierikswortel. Met wat creativiteit, mosterd, radijs en groene kleurstof wordt daar 'wasabi' van gemaakt.
In de ontwikkeling van het Wasabi brandalarm heeft het onderzoeksteam eerst de irriterende stof geïsoleerd in Wasabi, genaamd Allyl Isothiocyanaat. Het is geen geurige stof maar een zogenaamde “somatosensatie”. Ons zenuwstelsel ervaart deze stof als pijnlijk en stekend.
Je kunt wasabi of wasabipasta vervangen door mierikswortel met een verhouding van 1:1, afhankelijk van hoe pittig je het resultaat wilt hebben. Als u vervangt vanwege een allergie, wees dan voorzichtig met het gebruik van wasabi, want het is in dezelfde familie als mierikswortel.
Toch is de wasabi die je bij je sushi krijgt, waarschijnlijk helemaal geen wasabi. Het echte spul is namelijk heel duur. In Nederland wordt de meeste wasabi namelijk gemaakt van een mengsel mierikswortel, mosterd en een aantal E-stoffen. Als je geluk hebt, is er ook een piepklein beetje wasabiwortel in verwerkt.
Yildriz Japanse wasabimayonaise
Wasabi heeft een pittige smaak die lijkt op scherpe mosterd of mierikswortel. In pure vorm is het nauwelijks te consumeren. Een lage dosering wasabi gemengd door mayonaise geeft daarentegen een heerlijke twist aan zalm, garnalen of welke andere vissoort dan ook.
Verse Wasabi kan tot 2 weken in de koelkast bewaard worden. Wasabi uit een geopende tube kan tot 1 jaar in de koelkast bewaard worden. Verse geraspte Wasabi kan tot 6 maanden in de vriezer bewaard worden.
Verse Wasabi is vochtig en koel in de koelkast minimaal 2 weken te bewaren. Als je het restant in een keer opraspt en direct in de vriezer doet is het minimaal een half jaar te bewaren. Ook kun je er de meest lekkere Wasabi Mayonaise, Wasabi Roomkaas, Wasabi Boter van maken.
Gari is niet alleen erg smakelijk (en gezond!), het heeft bij de sushi ook een belangrijke functie. De gari neutraliseert namelijk je smaakpapillen! Je eet het daarom tussen de sushigerechten door, om zo alles te neutraliseren en ervoor te zorgen dat je smaak niet beïnvloed wordt door het vorige gerecht.
Vers gebrande pinda met een stevige coating van wasabi. Het krokante laagje met wasabi (mierikswortel) stelt uw smaakpapillen stevig op de proef.
De mierikswortel is rijk aan vitamine C en vezels en bevat goede hoeveelheden van de mineralen calcium, kalium en koper. Vitamine C heeft in je lichaam een belangrijke functie als antioxidant, waardoor het je cellen en weefsels helpt beschermen tegen schadelijke vrije radicalen.
Sushi is namelijk vaak niet standaard glutenvrij, omdat in meerdere ingrediënten gluten kan zitten. Bijvoorbeeld in de sojasaus, wasabi, rijstazijn, surimi, mayonaise of marinade.
Wasabi is de Japanse versie van wat wij kennen als mierikswortel. Het is een van de belangrijkste smaakmakers in de Japanse keuken, en wordt vaak geserveerd bij rauwe vis, zoals sashimi or sushi. Wasabi is niet pikant, maar wel zeer scherp van smaak.
De scherpe smaak wordt veroorzaakt door de aan mosterdolie verwante etherische oliën in mierikswortel. Vooral bij koude bereidingen komt deze pittigheid tot zijn recht. Mierikswortel is de penwortel van de mierik (Armoracia rusticana), een plant uit de kruisbloemenfamilie.
Echte wasabi heeft een kilo prijs van 200 euro tot 250 dollar per kg.
Gari (ガリ) is gemarineerde Japanse gember. Het valt onder de Japanse ingemaakte groenten (tsukemono). Gember wordt flinterdun gesneden en ingemaakt in een zoet-zure oplossing.