Er is wel degelijk een groot verschil. Een bieflap is een runderlap helemaal zonder vet die er uit ziet als een biefstuk.Het vlees is echter veel grover, duidelijk minder mals en moet veel langer gebakken worden. Ze kunnen ook uit de voorbout gesneden worden.
Bieflappen zijn gesneden van de magere rundvleesdelen zoals de nek en de schouder. Dit vlees heeft geen vet, is grover en minder mals dan de biefstuk. Je kunt de bieflap op verschillende manieren bereiden. Zo kun je het vlees bakken, bakkerellen, steengrillen, grillen of barbecueën.
Reacties. Bieflappen - ook wel baklappen genoemd - zijn van de magere rundvleesdelen gesneden. Maar het zijn geen biefstukken. Biefstuk is altijd gesneden van de bovenbil, het spierstuk of de dikke lende.
Dit vlees kun je zowel gaar als rosé eten. Hoe lang duurt het voor dat een bieflap klaar is? Op de grill bak je de bieflappen 12 minuten (6 minuten aan beide zijden). In de koekenpan schroei je de baklappen snel aan alle zijden dicht en bak je het vervolgens nog 10 minuten (5 minuten aan elke kant).
Maar bieflappen zijn ook te gebruiken als stoofvlees, belangrijk is dan wel dat er genoeg vet in het vocht zit om ze mals te maken en dat ze lang genoeg sudderen. Eerst rondom dichtschroeien en vervolgens 2 tot 3 uur sudderen. Eventueel van te voren marineren voor een nog lekkerder resultaat. Smakelijk eten!
Braadlappen braden doe in je 20 tot 30 minuten met de deksel schuin op de pan, voor stoven trek je minimaal anderhalf tot twee uur uit.
Doe de deksel op de pan en zet het geheel in het midden van een op 100ºC conventioneel voorverwarmde oven en stoof in 3½-4 uur zacht en gaar. Keer tussentijds het vlees een paar keer en controleer of er nog genoeg vocht in de pan zit en vul eventueel aan met een beetje extra water.
Kruid de runderlapjes met peper en zout. Warm de pan op en doe een beetje bakboter in de pan. Laat de pan heet worden. Doe de runderlappen in de pan en bak ze bruin aan.
Stooflap: wat stugger en lang stoven (minstens 4 uur)
Stooflappen worden uit de borst van een koe gesneden. Omdat in de borst de spieren sterk zijn, is het vlees wat stugger. Een stooflap heeft daarom meer bereidingstijd nodig dan bijvoorbeeld een steak.
Biologische doorregen runderlappen zijn lappen vlees van runderen. Het vlees is afkomstig uit het borstgedeelte van de dieren. Runderlappen bestaan uit lapjes vlees die worden afgewisseld met laagjes vet. Het is geen vlees dat je zoals een biefstuk kunt bakken.
Een sucadelap wordt van de schouder gesneden, een riblap uit het eerste deel van de ribben en een runderlap worden van verschillende andere delen gesneden. Poulet zijn in stukken gesneden runderlappen en sommigen zeggen dat deze stukken het best zijn voor oma's hachee, het ouderwetse draadjesvlees.
Braadlap duurt ongeveer van 20 tot 40 minuten braden. Biefstuk duurt ongeveer van 1 tot 3 minuten bakken per zijde. Gehakt duurt ongeveer 15 minuten om te bakken of braden. Braadstuk duurt ongeveer 25 tot 30 minuten om te braden voor 500 gram, 15 tot 20 minuten voor 350 gram.
De ossenhaas is het meest malse deel van de koe. Je kunt de ossenhaas onderverdelen in twee stukken vlees: de chateaubriand en de tournedos. De chateaubriand is het dikste gedeelte van de ossenhaas, de tournedos is het middelste deel van de haas en wordt ook wel de biefstuk van de haas genoemd.
Al het magere bakvlees is geschikt, dus een stuk rosbief of baklapjes, maar ook malse biefstukreepjes.
Officieel wordt carpaccio gemaakt van rauw vlees, dat is bij rosbief anders. Dit is namelijk wel aangebraden, je kunt hem zo rosé braden als je zelf wilt. Ik heb deze rosbief wel zelf aangebraden en verder gegaard in de oven tot een kerntemperatuur van 57 graden.
Filet pure van het Belgische Wit-Blauw ras is veruit het malste stukje rundvlees en daarom ook het duurste stuk van het rund. Uw slager kan dit naar wens in Chateaubriand, Tournedos, Biefstuk of Rosbief versnijden.
Zet het vuur niet te hoog: stoofvlees moet zachtjes stoven, en zeker niet koken. Zachtjes pruttelen is oké, maar van koken wordt het vlees taai. Het deksel hoeft niet meteen op de pan, dan krijg je te veel vocht in je stoverij.
In Frankrijk zijn de Limousin- en Charolais runderen het meest bekend. Deze dieren geven veel vlees wat bovendien erg mager en mals is. Dit vlees heeft een verfijnde smaak en is geliefd door de malse biefstukken die ervan worden gesneden.
Een scheutje wijn, azijn, citroensap of ieder ander zuur (tomaat, tomatenpuree of zelfs rinse appelstroop) zorgt ervoor dat het bindweefsel in stoofvlees malser en zachter wordt. Daarom is het draadjesvlees van jouw oma zo lekker en zo zacht!
Vlees mals en sappig bakken
Taai vlees is eigenlijk een lang en intact stuk spiervezel. Je kan je vlees malser maken door deze spiervezel te breken. Sla erop met een vleeshamer, of gebruik een deegrol of pollepel. Perfect om al je frustraties uit te werken, én om malser vlees te krijgen natuurlijk.
Riblappen zijn van de drie het meest mals omdat ze meer vet hebben dan de sucade- en runderlappen. Het heeft hierdoor meer smaak en wordt dan ook heerlijk zacht. Riblappen zijn perfect voor een pan ouderwets draadjesvlees.
Er is veel vlees dat je kunt gebruiken om te stoven. Doorregen runderlappen, hacheevlees, klapstuk, magere runderlappen, runderpoulet, riblappen en sukadelapjes... doorregen of magere stooflappen. En een aparte groep is het stoofvlees met been zoals de schenkels en de staart.
Runderriblap. Fijne riblappen zijn de meest malse stooflappen van het rund en het snelst te bereiden. Door iets zuurs (bijvoorbeeld azijn of wijn) aan het stoofvocht toe te voegen is het vlees sneller zacht.
Stoofvlees is de algemene benaming voor vlees wat lang moet sudderen of stoven. Dat kan voor allerlei gerechten gebruikt worden, o.a. voor hachee. Dus hachee is wel stoofvlees, maar niet alle stoofvlees(gerechten) zijn hachee.