Gekneusde witte peper bestaat uit witte peperkorrels die niet tot fijn poeder zijn vermalen, maar slechts gebroken of geplet zijn. Hierdoor behouden de stukjes peper hun smaak en structuur, wat resulteert in een aromatische, scherpe toevoeging aan gerechten zonder dat de peper volledig oplost. www.vehgroshop.nl +1
Om de smaken flink los te laten komen, kun je deze specerijen het beste eerst even kneuzen. Bijvoorbeeld met de platte kant van je mes. Of geef ze een tik in de vijzel.
Gekneusde zwarte peper, ook wel "mignonnette" of "steakpeper" genoemd, is een must-have voor liefhebbers van krachtige en pittige smaken. Oorspronkig uit Brazilië, komt onze zwarte peper van de Piper nigrum, een exotische wijnstok waarvan de vruchten worden geplukt voordat ze volledig rijp zijn.
Witte peper gebroken is een heerlijk grove variant van de hele witte peper bolletjes. Je kunt deze stukjes witte peper gebruiken in heerlijke salades, sauzen of bij een lekker stukje vis of vlees. Zo heb je net wat meer structuur in je eten en hoef je de peper niet meer zelf te malen.
Witte peper wordt gemaakt van de rijpe bessen van de peperplant . In tegenstelling tot zwarte peperkorrels worden de bessen in de zon gedroogd, maar in water geweekt. Door het weken wordt de buitenste laag verwijderd, waardoor de lichtgekleurde binnenste zaadjes overblijven. Witte peperkorrels kunnen gemalen worden en op dezelfde manier als zwarte peper gebruikt worden.
De stof piperine die in witte peper te vinden is en het zijn pittige smaak geeft, is onderzocht op zijn ontstekingsremmende en anti-artritis eigenschappen. Het werkt ook pijnverlagend. Hiernaast draagt piperine ook bij aan het opnemen van voedingsstoffen uit voedsel.
De farmaceutische naam voor witte peper is Fructus Piperis albi . In het Chinees heet het Bai hu jiao of Hu jiao mian (gemalen witte peper). De Fransen noemen het Poivre blanc, terwijl Duitsers het Weißer Pfeffer noemen. In het Hindi heet witte peper saphed mirch en in het Malayalam Veluttha kurumulagu of Vella kurumulagu.
Witte Sarawak-peper heeft een nog lichtere citrussmaak dan zwarte Sarawak, maar duidelijke accenten van musk en zoethout (drop), en wordt alom geprezen als de beste witte peper ter wereld.
Dat komt gedeeltelijk doordat het een meer gespecialiseerd product is . Het wordt meestal gebruikt om lichtgekleurde gerechten (zoals aardappelpuree of kip) op smaak te brengen, evenals bepaalde sauzen, waaronder de geheime Big Mac-saus. Maar omdat de verwerking ervan langer duurt, is witte peper ook duurder dan zwarte peper.
Zoveel zand zit er in je potje gemalen zwarte peper
Misschien is het je nooit eerder opgevallen, maar witte peper is vaak duurder dan de zwarte variant. Dit verschil is te verklaren door de extra stappen in het productieproces om witte peper te verkrijgen.
Een gebroken ledemaat voelt vaak scherp, kun je (bijna) niet bewegen, is mogelijk zichtbaar vervormd, en geeft veel pijn bij belasting, terwijl een gekneusd lichaamsdeel wel kan bewegen (zij het pijnlijk), wel zwelt en blauw kan worden, maar geen structurele vervorming heeft. Bij twijfel, zeker bij veel pijn, onvermogen om te steunen of zichtbare afwijkingen, zoek je altijd medische hulp voor een röntgenfoto.
Kneuzingen zijn beschadigingen van het onderhuidse weefsel, welke ontstaan als gevolg van een harde of hoge val, of een forse klap of botsing bij een sportactiviteit of een verkeersongeval. Door de harde klap wordt het onderliggende weefsel samengedrukt op het onderliggende bot.
Kneus de peperkorrels door ze even te stampen in een vijzel, of spreid ze uit over een snijplank en duw erop met een zware pan. Het moeten grove stukjes worden, maalsel uit de pepermolen is te fijn. Snipper de sjalot en fruit zachtjes 5 minuten in de boter in een steelpan.
Goed voor hart en bloedvaten
Chilipepers bevatten een combinatie van antioxidanten, vitamine C en kalium, die allemaal bijdragen aan een gezonde bloedsomloop en een goede hartfunctie. Ze kunnen helpen het cholesterolgehalte te verlagen, de bloeddruk stabiel te houden, en het risico op hartaandoeningen te verkleinen.
Kurkuma is een specerij afkomstig van de gelijknamige plant. Het bevat curcumine, dat antibacteriële, schimmelwerende en ontstekingsremmende eigenschappen heeft. Een onderzoek uit 2016 suggereert dat kurkuma effectief kan zijn bij het versnellen van wondgenezing.
Koffie bevat een aantal belangrijke voedingsstoffen, zoals stikstof, kalium, fosfor, magnesium, kalium en zwavel, in vrij grote hoeveelheden. Bovendien heeft koffieprut een pH-waarde van ongeveer 6.9, waardoor het vrijwel neutraal is qua zuurtegraad en dat is gunstig voor alle planten, waaronder chilipepers.
Carolina Reaper – 2.2 miljoen SHU
Op de Scovilleschaal, die de 'heetheid' van pepers meet, scoort de Carolina Reaper gemiddeld al 1.569.300 eenheden, maar er zijn dus uitschieters die de 2,2 miljoen behaalt hebben en is daarom uitgeroepen tot de heetste peper ter wereld.
Kaneel
Kaneel, met name de Cassia-variëteit, bevat hoge concentraties coumarine. Deze stof wordt in verband gebracht met leverschade en een verhoogd risico op kanker bij consumptie in grote hoeveelheden, zoals een theelepel of meer per periode. Omg! Dit vond ik echt schokkend.
Witte peper vormt een onmisbare basis voor specerijen in de Chinese keuken . Deze peper met afwisselende kleuren is echter niet exclusief voor de Aziatische keuken; hij wordt ook gebruikt in Franse sauzen en als smaakmaker in de roomsaus bij klassieke Zweedse gehaktballen.
De Madame Jeanette is een zeer hete, gele Surinaamse chilipeper uit de Capsicum chinense-familie, bekend om zijn intense pittigheid (125.000 - 325.000 Scoville) en fruitige aroma, verwant aan de Habanero en Adjuma, die veel gebruikt wordt in de Surinaamse keuken voor gerechten en sambal, vaak in het geheel meegekookt voor smaak.
Zwarte peper wordt terecht beschouwd als de 'koning der specerijen'.
Dat maakt de Aji Charapita een duur gewas. Het wordt ook wel de duurste peper ter wereld genoemd.
Veel Westerse chefs gebruiken witte peper in witte sauzen zoals hollandaise, aardappelpuree, of een witte soep zoals bloemkoolsoep, zodat je geen zwarte spikkels ziet. En, omdat de smaak verfijnder is. Maar de grootste fanbase vind je in Azië waar je witte peper proeft in sauzen, wokgerechten en gerechten zoals congee.
Gemalen witte peperkorrels zijn een veelzijdig kruid. Ze mengen moeiteloos met soepen, sauzen en romige gerechten, en zorgen voor een zachte textuur met een milde pittigheid .
De capsaïcinoïden, die verantwoordelijk zijn voor de scherpte van peper, worden gekenmerkt door chemopreventieve, antioxiderende, ontstekingsremmende en gewichtsverlagende effecten [5,6].