Demi-Glace – een ingekookte versie van sauce espagnole, vaak verder ingekookt tot een stroperige textuur die ideaal is als smaakversterker voor vleesgerechten. Rode wijnsaus- rode wijn ingekookt met sjalot en kruiden en verder ingekookt met jus de veau. Als de saus de juiste dikte heeft monteren met koude boter.
Producten getagd met Demi-glace
Jus de veau is een gereduceerde bouillon, en wordt de 'moeder der bruine sauzen' genoemd. Het wordt gemaakt van kalfsbeenderen en een bouquet garni, dat bestaat uit wortel, bleekselderij, uien, knoflook en verschillende kruiden.
Perfecte basis voor ragouts, soepen, sauzen en oneindig veel gerechten! Een extra lang getrokken bouillon, wat zorgt voor een diepere smaak en een dikker textuur.
Demi-glace is een van de rijke, bruine sauzen uit de klassieke Franse keuken. Het wordt gemaakt door botten, aromaten en wijn dagenlang te laten sudderen. Hierdoor wordt de gelatine uit de botten gehaald, worden de smaken geconcentreerd en wordt de saus dikker .
Maar soms wordt de term fumet ook gebruikt als synoniem voor bouillon op basis van groente, vlees of wild. De toren van Babel op zijn best! Een fond is een bouillon die is ingekookt waardoor de smaak zeer geconcentreerd wordt. Een (demi)-glace is een nog sterker ingekookte fond.
U kunt demi-glace gebruiken om allerlei sauzen te maken voor de perfecte finishing touch. U kunt demi-glace op het laatste moment door soepen, stoofschotels en risotto's roeren om de smaak te versterken. En omdat onze demi-glace verkrijgbaar is in rundvlees, kip, kalfsvlees en groente, vindt u een smaak die past bij een breed scala aan gerechten.
Het antwoord is al gegeven: een fond is een sterk gereduceerde (ingekookte) bouillon. Bouillons zijn voornamelijk handig voor de bereiding van soepen of voor sauzen die je laat inkoken. Een (vlees)fond is een (meestal gelatinerijke) smaakbom die voornamelijk in sauzen wordt gebruikt.
Het wordt traditioneel gebruikt als finishing saus voor vleesgerechten zoals biefstuk met champignonsaus of onmogelijk malse chateaubriand — de sterke vleessmaak en de heerlijke textuur maken alles rijker en vleziger. Het kost veel tijd en veel vaardigheid om zelfgemaakte demi glace te maken.
Een demi-glace is doorgaans een veel langer en ingewikkelder proces (met uitzondering van ons recept hier): het is een ingekookte espagnolesaus die meestal bestaat uit gekookte groenten, tomatenpuree, een vleesbouillon (kalfs-, rund- of kippenbouillon) en wijn .
Jus lie, ook bekend als fond lie, wordt gebruikt als een demi-glace, vooral om kleine sausjes te maken. Jus lie is echter lichter en makkelijker te maken dan een demi-glace . Het wordt op een van de twee manieren gemaakt: Een rijke bruine bouillon wordt gebonden met maïzena of pijlwortel en gekruid.
Demi-Glace – een ingekookte versie van sauce espagnole, vaak verder ingekookt tot een stroperige textuur die ideaal is als smaakversterker voor vleesgerechten. Rode wijnsaus- rode wijn ingekookt met sjalot en kruiden en verder ingekookt met jus de veau. Als de saus de juiste dikte heeft monteren met koude boter.
De demi-glace is een waardevolle shortcut voor het maken van overheerlijke sauzen die je uren in de keuken kunnen besparen. Het wordt gemaakt door bouillon te verrijken met vleesresten, aromaten, wijn en te verdikken met bloem .
Knorr Demi-Glace is makkelijk te koken. Het enige wat je hoeft te doen is het poeder in water te doen, goed te mengen en te laten koken, als het gekookt is 3 minuten laten sudderen onder voortdurend roeren en de saus is klaar .
Door het lage watergehalte en het hoge gelatinegehalte , kan demi glace heel goed worden ingevroren en hoeft het niet altijd te worden ontdooid om het te gebruiken. Haal het uit de vriezer, graaf er een lepel in en een paar eetlepels kunnen worden geëxtraheerd, net als bij het scheppen van sorbet.
Het gaat om jus de veau (kalfsjus), maar de fond kan in principe met alle soorten beenderen worden bereid. Kies wel voor één soort per fond en zorg dat het past. “De saus die je bereidt moet passen bij het vlees dat je serveert. Dus geen kalfsjus op de biefstuk of de lamshaas.
Gebruik demi-glace in de soepbasis, marinade of dipsaus voor alle soorten vlees —niet alleen rundvlees. Deze makkelijke recepten zijn een geweldige manier om iets nieuws op tafel te zetten. Demi-glace is meer dan alleen een saus — het kan op meer dan één manier worden gebruikt.
Voedsel in de maag
Maar ook voedsel dat rijk is aan vetten en eiwitten kan de opname vertragen. Brood, pasta, aardappelen en rijst bevatten veel koolhydraten. Boter, kaas, olie en noten bevatten veel vetten, terwijl vlees, melk en eieren veel eiwitten bevatten.
Demi-Glace in de koelkast bewaren: U kunt demi-glace ook in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren, tot wel twee weken lang. Smaak toevoegen: Gebruik demi-glace om extra smaak toe te voegen aan stoofschotels, soepen en roerbakgerechten! Saus maken: Demi-glace kan worden gebruikt als basis voor heerlijke sauzen, zoals rodewijnsaus en champignonsaus.
Een demi-glace kan gebruikt worden als basis voor andere sauzen en is meestal vrij duur om te kopen. Houd er rekening mee dat deze bouillon/demi-glace gemaakt wordt zonder zout. Het recept verdubbelt gemakkelijk. Het is het beste om het in kleine porties in te vriezen; het kan 3 dagen in de koelkast bewaard worden of in kleine porties tot 3 maanden ingevroren worden .
Als je de espagnole nog iets verder op smaak brengt, krijg je demi-glace, de rijkste en meest smaakvolle saus die vaak door chef-koks wordt gebruikt als geheim wapen om alles waanzinnig lekker te laten smaken.
Demi-glace is een rijke bruine saus die meestal wordt gemaakt met bouillon, espagnolesaus, een kruidenzakje en een scheutje droge sherry . Schep het over biefstuk, eendenborsten, koteletten of om andere sauzen te verbeteren. Sally is de auteur van vier kookboeken en is een vaste correspondent voor de Boston Globe Wednesday Food Section.
De bouillon mag niet koken, voor een heldere bouillon moet de temperatuur net onder het kookpunt blijven. Door koken wordt de bouillon troebel. Tijdens het trekken van de bouillon kan een schuimlaag ontstaan.
Omdat fond langer wordt gekookt, zijn de smaken veel geconcentreerder dan bij bouillon. Het is perfect om een gerecht extra diepgang en complexiteit te geven. Dit maakt fond ideaal voor het maken van rijke sauzen, zoals jus of demi-glace.
Tot 2 maanden en mogelijk langer na de THT-datum, mits het er nog goed uitziet en de verpakking nog heel is.