Brie de Meaux, de koning onder de Franse kazen, die al sinds 744 (of misschien zelfs langer) bestaat.
Nummer 1: Brie
Het is één van de twee soorten brie die AOP/AOC keurmerk heeft. Een kaas mag alleen dit keurmerk dragen wanneer de productie, verwerking en bereiding binnen een bepaald geografisch gebied plaatsvinden. De wijze van bereiding is erkend en wordt streng gecontroleerd.
Parmesan, ook wel bekend als de "King of Cheeses", of Parmigiano Reggiano werd duizend jaar geleden voor het eerst geproduceerd door Benedictijnse en Cisterciënzer monniken. Door de eeuwen heen heeft het wereldwijde bekendheid gekregen en is het nu een enorm populaire keuze voor fijnproevers over de hele wereld.
Duke de Talleyrand bleef stil tot het einde, toen de Brie werd geïntroduceerd. Na een stemming prezen ze allemaal de Franse gastronomie en beweerden dat er geen andere kaas was die kon tippen aan de Brie de Meaux en riepen een nieuwe koning uit: 'Le Roi des Fromages' (Koning der kazen).
Roquefort is een rauwmelkse Franse blauwschimmelkaas. De kaas wordt op traditionele wijze gemaakt van 100% schapenmelk en heeft een zeer pittige smaak. Een ware traktatie voor iedere kaasliefhebber. Geen minimale orderprijs!
Blauwe kaas is gezond
Blauwe kaas, vooral de Stilton, is erg gezond omdat het in vergelijking tot normale kaas meer vitamine K2 bevat. Deze vitamine ondersteunt bloedstolling en zorgt ervoor dat bloedvaten schoon en elastisch blijven. Wist je dat de schimmel in blauwe kaas te vergelijken is met antibiotica?
Blauwe kaas — soms ook wel bleu cheese genoemd (Franse spelling) — is kaas gemaakt van de melk van koeien, schapen of geiten waaraan de schimmel Penicillium is toegevoegd. Deze speciale schimmel creëert de unieke aderen van blauwe of blauwgroene schimmel door de hele kaas.
Brie is een oude naam voor een regio ten oosten van Parijs (deels Ile de France, deels Marne, deels Aisne). Meaux is een stad in de regio. Brie is dus, net als Cheshire, een kaas die vernoemd is naar het land van herkomst, en Brie de Meaux is geografie in het kwadraat . Net als Cheshire de Nantwich.
De drie kaaskoningen, Keen's Extra Mature Cheddar, Colston Bassett Stilton en Brie de Meaux Dongé, en hun hovelingen .
Stilton staat al twee eeuwen bekend als de koning van de Engelse kaas , en het is nergens anders gekopieerd. Het is ook nooit in Stilton gemaakt, ondanks de naam!
Doordat de kaas wordt geproduceerd zonder thermische behandeling (Parmigiano Reggiano wordt gemaakt van ongepasteuriseerde, rauwe melk) en zonder toevoegingen en conserveringsmiddelen, is het een volledig natuurlijk, gezond en authentiek product: een kaas die de consument de geuren en smaken kan geven van het veevoer dat de koeien eten, en van ...
Traditioneel worden voornamelijk mozzarella, provola, gorgonzola en parmezaanse kaas gebruikt voor de quattro formaggi.
In het bijzonder zijn Goudse kaas (van jong tot zeer oud) en blauwe kaas populair. Van Nederlandse Goudse en Edammer is in 2015 ruim 6,4 miljoen kilogram geïmporteerd.
Een van de meest geconsumeerde kazen door de Fransen is Reblochon. Oorspronkelijk afkomstig uit de Savoie bergen, de naam is afgeleid van het woord "Reblocher", wat meer dan één keer melken betekent. De kaas is gemaakt van koemelk. Het is oranje van buiten en zacht en romig van binnen, met een opvallende smaak.
Brie is groter dan een Camembert en wordt daardoor in partjes verkocht. Ook bevat meer Brie meer vet waardoor de kaas zachter en romiger is. Camembert wordt in z'n geheel als schijf / wiel verkocht. De smaak van Camembert is sterker.
Cholesterolverlagende kaas, zou het? Nieuw onderzoek van de Aarhus universiteit in Denemarken concludeert nu dat brie, camembert, roquefort of eender welke andere vette Franse kaas naar keuze zou helpen om de slechte cholesterol in ons lichaam te verlagen, waardoor het risico op een hartaanval afneemt.
De Franse filosoof Diderot noemde Roquefort de "Koning der Kaas" tijdens de Verlichting. En volgens de legende was Roquefort ook Karels favoriete kaas.
De aanduidingen 10+, 20+, 30+, 40+,45+, 48+, 50+, 60+ op de verpakking geven het vetgehalte aan. Magere kaas (10+, 20+ en 30+), bevat minder vet en meer calcium dan de vettere varianten. Het vet in kaas bestaat voor meer dan 60% uit verzadigd vet.
Blue Stilton wordt al lang door veel kenners beschouwd als "The King of Cheeses", en is een van de weinige Britse kazen die de status van "protected designation origin" (PDO) heeft gekregen van de Europese Commissie. Dit betekent dat alleen geautoriseerde zuivelfabrieken echte Stilton mogen maken.
Van wittekorstkazen, zoals brie en camembert, is de hele kaas eetbaar. Dus ook de korst. Ook van blauwschimmelkazen, zoals Bluefort en gorgonzola, mag de korst worden gegeten. Van rodekorstkazen is de korst niet eetbaar.
- Kazen waarvan de korst eetbaar is:
Dat geldt bijvoorbeeld voor Camembert, Brie, Saint-Marcellin, geitenkazen… Je kunt de korst ervan met je ogen dicht eten .
Kort gezegd: hoe hoger het getal, hoe vetter de kaas. Een brie 60+ bevat 33 gram vet per 100 gram, terwijl een brie 50+ zo'n 25 gram vet bevat. Magere kazen (met 10+, 20+ en 30+) bevatten beduidend minder vet.
Kaas zoals cheddar, Zwitserse, Parmezaanse, Camembert, Münster, Provolone, blauwe kaas, Edam en Romano, vriezen goed in vanwege hun lage vochtgehalte. Deze kaassoorten kun je in stukken snijden en strak in bakpapier en plasticfolie verpakken voordat je ze in een afsluitbare plastic zak doet.
Brie, gorgonzola en camembert hebben een houdbaarheidsdatum en blijven ongeveer een week goed in de koelkast . "Bij deze kazen kan de schimmel draden door de kaas heen sturen, waardoor er meer besmet raakt dan zichtbaar is.
Sommige schimmels worden gebruikt om bepaalde soorten kaas te maken, waaronder (Roquefort, blauw, Gorgonzola, Stilton, Camembert en Brie). De schimmel op deze kazen is veilig om te eten . Schimmel op andere soorten kaas zou er niet moeten zijn. Gooi alle zachte kaas weg die schimmel vertoont.