Keramische en gietijzeren koekenpannenMet een keramische koekenpan bak je gezonder. Het materiaal van de pan is namelijk vrij van giftige stoffen en je hebt slechts een klein beetje olie of boter nodig tijdens het bakken. Deze pan is geschikt voor het bakken van pannenkoeken of flensjes dankzij de gladde aanbaklaag.
Een van de meest overtuigende voordelen van keramisch pannen is de gezonde kookervaring die ze bieden. In vergelijking met andere anti-aanbakpannen zijn keramische pannen vrij van schadelijke chemicaliën zoals PFAS, Teflon, PFOA en PTFE.
Als u op zoek bent naar duurzaamheid, raden wij gietijzer aan . Als u op zoek bent naar alledaags en antiaanbak kookgerei, raden wij u aan om te kiezen voor keramiek in uw keuken. FIKA heeft een breed scala aan keramische potten en pannen die u kunt gebruiken voor uw dagelijkse kookkunsten.
Gietijzeren pannen zijn onze favoriete "gezonde" pannen. Gietijzer heeft e een geode warmtegeleiding en kan tegen hoge temperaturen. Het opwarmen van de pan duurt wat langer dan bij een RVS of aluminium pan, maar eenmaal op temperatuur houden ze deze hitte veel langer vast.
Samengevat: olijfolie mag niet in een gietijzeren pan als je deze wilt inbranden, omdat de olie een te laag rookpunt heeft om goed te polymeriseren met het ijzer.
Het wordt afgeraden om zure ingrediënten te gebruiken in gietijzeren pannen, omdat dit de anti-aanbaklaag kan beschadigen. Gebruik in plaats daarvan gietijzeren pannen voor het grillen van vlees, vis en groenten.
Als eerste keuze om in te bakken raden wij boter aan, maar je kan ook kiezen voor een olie met een hoog verbrandingspunt zoals zonnebloem- of pindaolie. Olijfolie kan een relatief laag verbrandingspunt hebben, waardoor de ingrediënten kunnen kleven aan de pan of kunnen verbranden.
Aardappeltjes of en eitje bakken is geen probleem met deze pan.
Keramische antiaanbaklaag
In de basis worden de meeste keramische antiaanbaklagenlagen gemaakt van silicium (SiO2), een materiaal dat in de natuur voorkomt in bv. zand en steen. Deze keramische lagen zijn t.o.v. de teflon antiaanbaklagen beter voor onze gezondheid en milieu.
De meest populaire materialen zijn roestvrij staal, antiaanbak, koper en gietijzer . Roestvrij staal is vaak het meest veelzijdige en duurzame kookgerei. Het kan op elke warmtebron worden gebruikt, inclusief hoge warmte, en is meestal compatibel met elk type kookplaat. Antiaanbakkookgerei kan vallen onder traditioneel antiaanbak of keramisch gecoat.
Een gietijzeren pan gaat bij goed onderhoud een leven lang mee. Het voordeel van gietijzer is dat het een puur product is zonder chemische lagen. Gietijzer heeft dus geen slechte anti-aanbaklaag! Gietijzer heeft nauwelijks onderhoud nodig.
Het korte antwoord is: Ja, keramisch gecoat kookgerei is veilig .
Klei ligt aan de basis van keramiek: het wordt voorzien van een print en daarna gebakken op zeer hoge temperatuur. Functioneel, maar ook nog erg mooi en duurzaam. Het materiaal is hard, hittebestendig, waterdicht, kras- en vlekbestendig, licht van gewicht, hygiënisch en onderhoudsvriendelijk.
Voor het maken van een pan met een keramische anti-aanbaklaag zijn geen PFAS gebruikt, maar voor het maken van een pan met een kunststof anti-aanbaklaag wel. PFAS zijn niet afbreekbaar en hopen daardoor makkelijk op in het milieu.
Hoe lang blijft de keramische coating goed? Dit hangt af van welke coating we gebruiken voor uw voertuig. De coating voor de lak heeft 8 jaar levensduur, de coating voor de velgen heeft 3 jaar levensduur, en de coating voor de ramen heeft 2 jaar levensduur.
Pannen van de beste merken
Binnen het hoogste segment bieden merken als Staub, Demeyere en Le Creuset hoogwaardige exemplaren als koekenpannen, braadpannen en pannensets. Ook merken als WMF, De Buyer en BK bieden pannen van de beste kwaliteit.
Wat gezondheid betreft wel. Keramische pannen zijn geliefd om hun gezondheids- en milieuvriendelijke eigenschappen, aangezien ze geen schadelijke chemicaliën bevatten zoals PTFE of PFOA. Ze bieden een uitstekende non-stick oppervlakte, waardoor ze ideaal zijn voor gezond koken met minder olie of boter.
Volgens De Boer moeten we goed oppassen met pannen met een antiaanbaklaag: ,,Zodra er krasjes in zitten, moet je hem weg doen. Vooral pannen met schilfertjes zijn gevaarlijk, omdat je dan kleine stukjes teflon binnenkrijgt.” Zelf bakt hij met stalen en keramische pannen, zonder antiaanbaklaag.
Een ander alternatief voor een koekenpan of wok zonder PFAS is gietijzer. Gietijzeren pannen hebben geen kunstmatige antiaanbaklaag. Door met een plantaardige olie op een hoge temperatuur te bakken zorg je zelf voor een antiaanbaklaag in een gietijzeren pan. Hoe meer je bakt, hoe beter de beschermlaag.
Voeg voldoende olie toe aan de pan voordat u er eten in doet. U wilt genoeg olie gebruiken om de bodem van de pan te bedekken. Eten dat snel blijft plakken, zoals eieren, heeft mogelijk wat meer olie nodig , terwijl vet eten, zoals kippendijen, niet zoveel olie nodig heeft om te voorkomen dat het blijft plakken.
Het voornaamste probleem ligt vaak bij achtergebleven vet. Na het koken kan vet zich opbouwen en carboniseren, wat resulteert in een kleverige en verkleurde laag die moeilijk te verwijderen is. Bij volgend gebruik bakt uw eten niet op de antikleeflaag, maar op deze laag gecarboniseerd vet, wat aanbranden veroorzaakt.
Emaille is (veel) duurder dan “gewoon” gietijzer, maar emaille mag je daarentegen gewoon met water en zeep afwassen. Dat is bij pannen die je moet inbranden een no-no omdat je dan de natuurlijke anti-aanbaklaag er weer afspoelt. Pannen zonder emaille kunnen ook iets minder goed tegen zuren bij het koken.
Kunnen sprayoliën worden gebruikt met keramische antiaanbakkookgerei? Gebruik nooit sprayoliën — inclusief aerosolen, nevel en pompsprays — met keramische antiaanbakkookgerei , omdat kleine spraydruppels snel opwarmen en gemakkelijk carboniseren op het antiaanbakoppervlak.
Maar wat is er dan wel aan de hand? Bij verhitting van extra vierge olijfolie op te hoge temperaturen, boven de 170 ° C, komen er giftige stoffen vrij die kankerverwekkend kunnen zijn zoals PAK's. Dit zijn dezelfde stoffen die ontstaan wanneer je je eten laat aanbranden.
De meeste keramische pannen hebben een witte, gladde binnenkant. Echter zijn ze ook verkrijgbaar met een honingraat structuur.