Dus wanneer de pasta uit het water komt. In een restaurant gaat het meestal in een braadpan en wordt het krachtig gegooid met de saus, waardoor het zelfs een beetje wordt gereduceerd. Dit zorgt ervoor dat de saus aan de pasta blijft kleven, wat zorgt voor een betere eetervaring. Je zou het kunnen doen.
KOOK JE PASTA IN DE SAUS
Eigenlijk is dit nog de allerbeste tip. Wanneer je een echt lekkere pastaschotel wil maken, dan moeten de saus en de pasta één worden. Een goede truc is om je pasta in je saus te koken.
Je mag geen gedroogde pasta koken in een pan met saus uit een pot
Gedroogde pasta absorbeert water en geeft zetmeel af, en een saus uit een pot heeft niet genoeg vocht om het vol te houden . Het toevoegen van gedroogde pasta aan een voorbereide marinade zal de toch al dikke saus dikker maken, wat resulteert in een massa ongelijkmatig gekookte, gomachtige pasta en tomatenpuree.
Als je de pasta mengt met je saus kunnen enkele eetlepels pastawater ervoor zorgen dat de saus goed aan de pasta blijft plakken en zal je saus een mooie, romige textuur krijgen.
Misschien is het persoonlijke voorkeur, maar verwaarloos niet hoeveel meer de saus zetmeelrijk wordt wanneer je in de saus kookt. Apart koken verwijdert het gemakkelijk oplosbare zetmeel uit de pasta in het water en dan gooi je het weg. Als je dat niet doet, is de saus heel anders omdat het zetmeel erin lekt.
Géén olie, wél kookvocht
Lukt dit niet, dan kun je een scheutje van het wondermiddel genaamd 'kookvocht' toevoegen. Dit is dus niet zomaar heet water, maar het water waar de pasta eerder in heeft gekookt. Dit water zit dus bomvol zetmeel, waardoor de saus en de pasta lekker kan binden én het wordt niet plakkerig.
Hoe langer je het laat koken des te intenser de smaken worden. Dat is ook de reden dat ik het vaak in grote batches maak.
Zodra de pasta in de saus zit, voeg je pastawater toe. Dit is de belangrijkste stap in het proces. Zetmeelrijk pastawater helpt niet alleen om de saus te verdunnen tot de juiste consistentie; het helpt ook om de saus beter aan de pasta te laten hechten en te emulgeren met het vet en de kaas die je gaat toevoegen .
Wanneer je de pasta overgiet met koud water, spoel je het zetmeel weg. Het zetmeel maakt de saus die je achteraf over de slierten doet romiger, en zorgt ervoor dat de pasta zich goed vasthecht aan de saus.
Sommige merken pasta lijken meer saus te absorberen, terwijl andere merken minder absorberen, wat de uiteindelijke consistentie van het gerecht beïnvloedt. We vroegen ons af waarom. Het antwoord bleek de precieze manier te zijn waarop de pasta tijdens de productie werd gevormd .
Opnieuw koken
Heb je pasta zonder saus over? Perfect! Je kunt deze namelijk prima verwarmen in heet water. Je kookt de pasta gewoon nog even in kokend water en je hebt binnen een paar seconden ultra verse pasta.
Als je pasta een nacht in de koelkast zet, wordt een deel van het zetmeel resistent zetmeel – dit is voedsel voor je darmbacteriën. Dit vermindert ook de impact van de pasta op de bloedsuikerspiegel . Ook is het veel gemakkelijker om pasta te koken als je het in water laat weken, omdat het maar twee minuten hoeft te koken.
De kracht van het kookwater
Wel, pastawater zit vol restjes zout en zetmeel van de pasta die je erin kookte. Als je dat water toevoegt aan de pan waarin je je pasta afwerkt én waarin zich een vet – olijfolie of boter – bevindt, ontstaat er een emulsificatie (of culinaire magie).
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Kook de penne gedurende 11 minuten 'al dente.Liever een zachtere bite?Zet de timer dan op 13 minuten. Giet de pasta af en bewaar eventueel wat kookvocht voor de bijbehorende pastasaus.
Producten gemaakt van tarwe, zoals brood en pasta, passen juist in een gezond voedingspatroon. Wie wil afvallen kan gewoon pasta eten. Het is echter beter om de voorkeur te geven aan volkoren pasta, omdat het gezonder is, meer vezels bevat en beter verzadigt dan pasta gemaakt met witte geraffineerde meel.
Een afgekoeld bord pasta of rijst is gezonder dan vers gekookte sliertjes of korrels. Dat suggereren wetenschappers althans. Ze hebben ontdekt dat zetmeelmoleculen in koolhydraten tijdens het afkoelen van structuur veranderen en dat tot een reeks gezondheidsvoordelen kan leiden.
Zout gebruiken tijdens het koken van pasta is een absolute must! Het hoeft niet veel te zijn, maar het maakt je uiteindelijke gerecht echt veel lekkerder. Zout is namelijk een smaakversterker. Door zout toe te voegen aan het kookwater krijgt de pasta al meer smaak terwijl het kookt.
Voor dikkere sauzen, gebruik pastawater om de consistentie dunner en lichter te maken . Voor sauzen op oliebasis, gebruik pastawater als bindmiddel om de noedels te bedekken met sauzen.
Breek je spaghetti doormidden als dat nodig is, zodat ze allemaal onder de saus komen. Breng het aan de kook, doe het deksel op de pan en zet het vuur laag of medium-laag gedurende 15 minuten. Roer een keer om te voorkomen dat het aanbakt. Controleer na 15 minuten of je noedels gaar zijn en serveer direct.
Om te vermijden dat je pastawater overkookt, leg je een houten lepel over de kookpot heen terwijl het water kookt. Ja, zo simpel is het! Hout is namelijk een materiaal dat warmte niet goed geleidt waardoor de bubbels kokend water die het hout raken, barsten.
Het laten sudderen van je zelfgemaakte marinara saus is passief, maar het is het waard. Al die tijd is essentieel zodat de saus kan inkoken en smaken zich kunnen concentreren. Tijd is ook nodig om de natuurlijke suikers van de tomaten te laten karamelliseren en zoeten.
In plaats van een bindmiddel te gebruiken, laat je ze indikken door ze te laten pruttelen. Door het koken, verdampt er vocht en wordt ze minder vloeibaar. Je krijgt dus minder maar een meer geconcentreerde saus.
Om een soep, stoofpot of saus dikker te maken, is het ideaal om het deksel onbedekt te laten . "Het moet eraf, of half bedekt, als je het reductieproces vertraagt," zegt Stephen Chavez, chef-instructeur bij het Institute of Culinary Education.