Zuivelproducten in bijvoorbeeld soepen en sauzen zullen na een dag zoeter gaan smaken door de afbraak van lactose naar glucose. Hetzelfde gebeurt met de fructose in groenten.
Dat komt omdat door het steeds blijven roeren en langer opwarmen, steeds meer zetmeel los komt uit de ingrediënten, en dat helpt de soep steeds dikker te maken. Als je de soep lang genoeg bewaart, en ook nog in de koelkast, dan kan de soep waterig worden, en dat komt ook door de zetmeel.
Veel soepen, met uitzondering van zeevruchtensoepen, kunnen de volgende dag nog lekkerder smaken ! Voor de beste veiligheid en kwaliteit, eet gekoelde soep binnen 3 tot 4 dagen of vries het in. En laat soep niet langer dan TWEE uur op kamertemperatuur staan. Zet een grote pan hete soep niet direct in de koelkast.
Net zoals het laten rusten van koekjesdeeg, brooddeeg of pizzadeeg een nacht lang grote eiwitten laat afbreken in kleinere ketens , gebeurt hetzelfde in stoofschotels en soepen. Deze informatie correleerde met mijn testresultaten: iets zoetere groenten in de rundvleesstoofschotel en een mildere smaak in de chili.
Een ding dat gebeurt, is dat de smaakmoleculen van veel kruiden in de loop van de tijd de vetten in een gerecht kunnen detecteren, waardoor de smaakmoleculen toegankelijker worden voor onze zintuigen .
Soep kun je nog 2 dagen bewaren in de koelkast.
Heb je op dinsdag soep gemaakt, dan mag je het tot en met donderdag nog eten. Daarna gooi je de soep het beste weg, de kans op gevaarlijke bacteriën is dan namelijk een stuk groter.
Voedsel ontwikkelt nieuwe smaakmoleculen , en voor ons betekent dat dat het beter smaakt. Volgens de studie kunnen eiwitten verder afbreken wanneer de restjes opnieuw worden opgewarmd, waardoor er nieuwe smaken ontstaan die er niet zouden zijn geweest toen het voedsel vers werd gekookt. Denk aan spaghetti bolognese. Of een pan curry.
Je kunt het zo serveren en het zal erg lekker zijn, of je kunt het laten afkoelen en een nacht in de koelkast zetten en het de volgende dag opwarmen om te eten. Deze extra stap zorgt ervoor dat de tomaten hun smaak nog verder kunnen ontwikkelen en de soep nog lekkerder zal smaken .
Koelkasten moeten een temperatuur van 40°F of lager aangeven. Als u er hete soep of bouillon met een aanzienlijk hogere temperatuur aan toevoegt, kan de algehele temperatuur stijgen, wat een broedplaats voor bederf creëert .
Een goede tip wanneer je erwtensoep gaat maken, is om de erwtensoep een dag van tevoren te maken. Daardoor is de soep de dag erna beter gebonden. Daarnaast moet je de erwtensoep heel goed en lang laten inkoken.
Maak van tevoren: De smaken van de soep worden de volgende dag alleen maar beter , dus het is geweldig om 100% van tevoren te maken. Je kunt ook individuele componenten van tevoren voorbereiden. Als je de aardappelen van tevoren snijdt, dompel ze dan onder in water, dek ze af en zet ze in de koelkast om te voorkomen dat ze bruin worden door oxidatie (bruin worden).
Soep bevat essentiële voedingsstoffen, zoals vitaminen, mineralen, antioxidanten en voedingsvezels: onmisbare troeven voor een evenwichtige voeding. Omdat je zoveel verschillende ingrediënten kan gebruiken om ze te maken, wordt soep nooit eentonig. Je kan er dus zonder probleem alle dagen van smullen.
Maar let op, laat de soep niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan, want bij kamertemperatuur kunnen bacteriën snel hun kans grijpen. Eenmaal goed afgekoeld, kun je de soep in de koelkast nog maximaal 2 dagen bewaren – perfect op er later opnieuw van te smullen!
In de meeste gevallen moet je soep niet een nacht laten staan . Dit komt omdat gevaarlijke bacteriën zich kunnen vermenigvuldigen als de bouillon in de soep afkoelt tot onder de 130°F.
Laat producten snel afkoelen
Laat kliekjes eerst afkoelen voordat je ze in de koelkast of vriezer zet. Zet je ze te snel in de koelkast, dan wordt de temperatuur in de koelkast te hoog en bederven je boodschappen sneller. Zet je ze te snel in de vriezer dan krijg je last van ijsvorming rond het product.
Soep: maak lekker veel
Zo bespaar je energie tijdens het koken, maar het heeft nóg een belangrijk voordeel. De soep is de volgende dag namelijk nog lekkerder. Als je thuiskomt, is zo'n kommetje warme soep de beste manier om je snel op te warmen. Zelfgemaakte soep kun je afgedekt tot drie dagen in de koelkast bewaren.
Verwarm soepen op basis van bouillon op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot ze heet zijn; of verwarm ze opnieuw in de magnetron. Verwarm dikke purees of soepen met melk, room, eieren of kaas opnieuw op laag vuur, regelmatig roerend . Koken kan ervoor zorgen dat ingrediënten zich scheiden. Ontdooi soepen in de koelkast en gebruik ze onmiddellijk.
Een reeks zoute, umami, pittige elementen bewegen in en uit de componenten in de soep of stoofpot, balancerend en integrerend de algehele smaak . Bonen koken in bouillon laat ze wat smaak opnemen uit de omringende vloeistof; maar ze urenlang in de bouillon laten staan doet een veel completere taak.
Heb je gemerkt dat als je je lasagne snijdt zodra hij uit de oven komt, hij slap kan worden, makkelijk uit elkaar valt en de saus naar de bodem van de schaal loopt? Als je hem de volgende dag eet, heeft de saus de tijd gehad om steviger te worden en een nog rijkere tomatensmaak te creëren , zegt ze.
Het zijn vooral de complexe koolhydraten die worden afgebroken tot simpele suikers. Zelfs hartige gerechten kunnen de volgende dag zoeter zijn. Je hebt ook een marinade-effect, waarbij eiwitten in het gerecht meer van de sauzen absorberen. Eiwitten en vezels kunnen ook malser worden omdat ze vocht absorberen en weefsels beginnen af te breken.
Beter de volgende dag: Ze zeggen altijd dat Italiaans eten de volgende dag beter is en hetzelfde geldt voor deze saus. Door alle smaken een dag in de koelkast te laten "stijven" voordat u ze serveert, kunnen alle subtiele smaken die aanwezig zijn tot hun recht komen.
Om helemaal veilig te zijn, moet je de soep 10 minuten lang flink koken . Dit doodt niet alleen alle actieve bacteriën, maar het inactiveert ook botulinumsporen, maar vernietigt ze niet.
dossier Soep is een goede manier om kinderen groenten te doen eten of te laten wennen aan de smaak van diverse groenten, maar ook voor volwassenen is dagelijks een tas soep drinken een goed idee. Als je ze op de juiste manier bereidt tenminste, want hoe gezond de soep is, hangt af van veel verschillende factoren.
Soep met room of melk kan schiften als je ze opnieuw opwarmt. Dikwijls kun je dat wel verhelpen door je mixer er nog een keer in te zetten.
Soep houdt het 2 dagen uit tussen de 4 en 5 °C. Voor kant-en-klare soep uit zak of blik geldt hetzelfde. Blik kan door aanraking met zuurstof de smaak van soep wel wat doen veranderen.