Waarom schift botercrème? Botercrème kan gaan schiften door temperatuurverschillen tussen boter en andere ingrediënten. Als de boter te koud is, kan het moeilijk mengen met de overige ingrediënten waardoor er korreltjes ontstaan. Het kan ook voorkomen dat de boter te warm is, wat kan resulteren in een te dunne crème.
De belangrijkste reden dat een crème gaat schiften is te grote temperatuur verschillen van de ingrediënten. Stel je boter is nog koud en niet op kamertemperatuur en je overige ingrediënten wel, dan kan het temperatuur verschil een reden zijn voor het schiften van je crème.
De tips om schiften te voorkomen in het kort: breng de ingrediënten op kamertemperatuur, voeg de ingrediënten beetje bij beetje toe, voeg zuivel pas op het laatste moment toe, verwarm de saus au bain-marie en gebruik producten met een hoog vetpercentage.
Dit is eenvoudig te verhelpen: Laat de botercrème langzaam ontdooien in de koelkast.Klop het daarna goed door met een mixer tot de textuur weer glad is. Als de botercrème niet helemaal samenkomt, verwarm je de kom licht terwijl je blijft kloppen.
Een geschift beslag kun je redden door de kom – terwijl je blijft kloppen – aan de zijkant te verwarmen met een föhn. Op die manier zorg je ervoor dat alle ingrediënten dezelfde temperatuur worden. Als dat niet helpt, kun je ook 1 of 2 eetlepels bloem uit het recept toevoegen.
Meestal kun je de crème nog wel redden door de crème au bain-marie te verwarmen. Zet de kom met crème op een pan met kokend water. Hierbij is het belangrijk dat het hete water de kom niet raakt. Verwarm de crème zodoende al kloppend voor 1 minuut.
Het opkloppen doe je eigenlijk nooit op tijd, maar op zicht. De boter en suiker moet je samen zo luchtig kloppen, dat deze helemaal wit ziet. Dat kan 5 minuten duren, 10 minuten, of misschien zelfs 15 minuten.
Het toevoegen van slagroom of slagroom aan de botercrème is een geweldige manier om de botercrème nog gladder te maken. De slagroom helpt om een beetje poedersuiker op te lossen en helpt alle ingrediënten samen te voegen. Het toevoegen van slagroom helpt om een supergladde en zijdezachte botercrème te creëren.
Meng 125 gram mix voor botercrème met 125ml water en laat dit mengsel minimaal 1 uur opstijven bij kamertemperatuur.
Als de botercrème aan te veel warmte wordt blootgesteld, smelt ze en verliest ze haar luchtigheid. In Vlaanderen wordt ook wel de Franse term crème au beurre gebruikt.
Iets gaat in de schift doordat kleine olie druppels (of vetten) in elkaar samenvoegen. Dit proces wordt vaak veroorzaakt wanneer bijvoorbeeld de olie en het water niet dezelfde temperatuur hebben.
Zodra er te weinig water is om alle oliedruppels te omsluiten, schift de mayonaise en verdwijnt de binding. In het begin kun je mayonaise nog redden door een beetje water toe te voegen.
Als je beurre blanc begint te schiften, betekent dit dat de boter niet koud genoeg was of dat je te veel boter tegelijkertijd aan de saus hebt toegevoegd. Gebruik minder stukjes boter als je niet zeker bent van de hoeveelheid.
Je hebt je botercrème ingevroren of even in de koelkast gezet en vervolgens schiet je crème in de schift. Ondanks dat de smaak nog prima is, zie je een korrelige structuur ontstaan. Alsof je allemaal witte stipjes of witte stukjes in je crème ziet. Het is geen gladde crème meer; je proeft het én je ziet het.
Door de room te verwarmen, worden alle ingrediënten weer op dezelfde temperatuur gebracht . Meng de botercrème terwijl deze in de kom met water staat en je krijgt automatisch weer een mooie gladde textuur. Afhankelijk van de hoeveelheid botercrème die je maakt, kun je dit ook au bain-marie doen.
Zo kun je geschifte saus redden
Voeg een scheutje koud water of witte wijn toe en plaats een staafmixer op de bodem van je pannetje. Laat de mixer telkens kort pulseren en herhaal dit tot het vet en de vloeistof weer één saus worden. Mix nog even goed door tot je weer een glimmende, gebonden botersaus hebt.
De oplossing is gelukkig simpel, als je botercrème is gaan schiften dan los je dit op door de crème te verwarmen en tegelijkertijd te blijven mixen. Dit kan door een warmwaterbad of door een föhn te gebruiken.
Te veel kloppen kan luchtbellen in je botercrèmeglazuur achterlaten . Het is een klein probleem en zal de smaak of textuur niet verpesten, maar het ziet er misschien niet zo mooi uit als het op decoreren aankomt. Laat je botercrèmeglazuur niet eeuwig kloppen als je geen luchtbellen wilt.
Klop de crème los met een mixer. Als het te koud is kun je hem wat opwarmen met de haarföhn, totdat je weer een mooie gladde en romige massa hebt.
Gebruik uw vingers niet, want dat creëert ribbels. Hiermee verwijdert u luchtbellen en spatelstrepen, waardoor een glad oppervlak ontstaat. U kunt dezelfde techniek uitvoeren met bakpapier of gewaxt papier, maar het kan zijn dat u langer moet wachten tot het glazuur droger is .
Gebruik ongezouten roomboter en poedersuiker. Poedersuiker wordt veel beter opgenomen, waardoor je botercrème de mooiste structuur krijgt. En erg belangrijk: haal je boter op tijd uit de koeling want het moet echt op kamertemperatuur zijn. Laatste tip: klop de boter echt lang genoeg.
Om boter zacht te maken, klop je de boter en suiker op een gematigde snelheid gedurende 2 tot 3 minuten , en je bent goed op weg naar perfectie in het bakken! Onvoldoende gemixte boter en suiker ziet er korrelig en brokkelig uit, wat kan leiden tot dichte koekjes en cakes. Het is mogelijk om de boter en suiker te veel te mixen.
Botercrème kan schiften door een temperatuurverschil van de ingrediënten. Als je crème op kamertemperatuur is, maar je voegt koude boter toe, dan kan hij schiften. Om dit te voorkomen, is het dus belangrijk dat de ingrediënten allemaal op dezelfde temperatuur zijn en dat je ze beetje bij beetje toevoegt.
Met je slagroom toegevoegd, is het tijd voor een andere cruciale stap om de beste botercrème te maken. Zet je mixer op medium-hoge snelheid en klop de botercrème vijf minuten . Na vijf minuten schraap je de zijkanten en bodem van de kom schoon en meng je nog een minuut of zo.